虎皮蛋燜紅燒肉怎么做
虎皮蛋燜紅燒肉怎么做
紅燒肉好吃,做起來卻絕非易事。要做得經(jīng)典、夠味,要有好多講究。怎么做虎皮蛋燜紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些虎皮蛋燜紅燒肉的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
虎皮蛋燜紅燒肉的做法
材料：五花肉1斤鵪鶉蛋20個(gè)
步驟：
1將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然后將殼剝?nèi)?
2準(zhǔn)備好油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時(shí)，滑入鵪鶉蛋，(注意安全)，將蛋炸至金黃色時(shí)撈出備用;
3將五花肉清洗干凈切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點(diǎn)油潤鍋，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒至變色;
4加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒幾下，沖入800ML熱開水，煮開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收干湯汁，出鍋裝盤即可。
筍干紅燒肉的做法
【原料】五花肉，筍干
【輔料】蒜，生姜，冰糖，蔥白，干山楂
【做法】
1。筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。
2。泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段。
3。五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮。
4。煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。
5。鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)。
6。下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。
7。加入干山楂和開水，水量要沒過肉。(一定是開水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘。
8。40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
【幾個(gè)要點(diǎn)】
1。步驟5中煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫?；蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧?，有時(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。
3。在步驟7中加水時(shí)，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4。老抽上色漂亮，我習(xí)慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。
5。燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點(diǎn)。
無油版紅燒肉的做法
主料：五花肉、
調(diào)料：八角、香葉、桂皮、茴香、冰糖
制作方法：
1、五花肉切塊備用。
2、肉冷水入鍋，倒入料酒。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，并撇去浮沫，盡量撇干凈。
4、待血沫出干凈，將肉撈出，把水倒掉。
5、將鍋洗凈，重新倒入開水，水一定要多一些，因?yàn)橹鬅踔蟮臅r(shí)間比較長。
6、放入五花肉，繼續(xù)大火燒開再轉(zhuǎn)小火加蓋煮半個(gè)小時(shí)。
7、半小時(shí)后，撇去周圍浮著的油分。
8、此時(shí)加入比較多的老抽，根據(jù)個(gè)人口味和湯的顏色。
9、并投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續(xù)小火加蓋煮半小時(shí)。
10、之后連湯帶肉倒入砂鍋。
11、加入冰糖，再根據(jù)個(gè)人口味加適量或者不加鹽。
12、加蓋小火最后燉半個(gè)小時(shí)即可。
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