夫妻肺片的制作方法

時間：2017-04-21 17:38:44 立文804由分享

夫妻肺片的制作方法

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　　夫妻肺片簡介

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。

　　夫妻肺片的制作方法

　　1、把牛肉和牛肚加清水,加一點點鹽,加大蔥葉子,和花椒醬油煮熟,豬舌頭也是同理煮熟。

　　2、煮熟的牛肉和牛肚撈出來放涼。

　　3、配料有芹菜,大蔥,姜,蒜,都切成碎末放盤子底。

　　4、把切好的牛肚,豬舌,牛肉整齊的鋪在上面。

　　5、拌味汁(紅油辣椒,花椒油,鹽,生抽,白糖,雞精,高湯)把這個味汁淋上去就可以了。

　　夫妻肺片的好吃做法

　　夫妻肺片做法一

　　1、將牛肉、牛雜洗凈,切成大塊;

　　2、放入鍋內加老鹵水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透,撈出晾涼;

　　3、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎;

　　4、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁,澆在牛肉、牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花世生仁,裝盤即成。

　　夫妻肺片做法二

　　1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈,用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制,先用猛火燒開后轉用小火,鹵制到肉料耙而不爛,然后撈起晾曬,切成大薄片,備用。

　　2、將芹菜洗凈,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

　　3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成 500克重的塊;

　　2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起,置另一鍋內,加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;

　　3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;

　　4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　夫妻肺片的營養(yǎng)價值

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

　　營養(yǎng)成分

　　熱量(693.54千卡) 、蛋白質(72.69克) 、脂肪(36.37克)、碳水化合物(20.10克)、葉酸(1.20微克) 、膳食纖維 (4.08克)、膽固醇 (323.50毫克)、維生素A(30.54微克) 、胡蘿卜素(18.40微克) 、硫胺素 (0.33毫克) 、核黃素 (0.69毫克) 、尼克酸 (23.59毫克) 、維生素C(2.50毫克)、維生素E(10.84毫克) 、鈣 (214.08毫克)、磷 (671.24毫克) 、鉀 (1009.92毫克) 、鈉 (2043.72毫克) 、鎂 (141.39毫克) 、鐵(15.40毫克) 、鋅(14.65毫克) 、硒 (34.26微克)、銅 (1.00毫克) 、錳 (1.25毫克)。

　　營養(yǎng)功效

　　溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力;

　　促進人體的生長發(fā)育;

　　促進腦細胞發(fā)育、抗衰老、潤肺止咳、止血的作用、預防冠心病、養(yǎng)血通乳、預防癌癥、保護心臟;

　　芝麻能防止皮膚炎癥、養(yǎng)血護膚、滋補養(yǎng)生、通便、促進骨骼發(fā)育、延年益壽、預防高血壓、維護頭發(fā)健康、素食者宜多食芝麻;

　　有助于氣色的恢復、促進新陳代謝、治療眼部疾病。

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