夫妻肺片菜譜的做法
夫妻肺片菜譜的做法
夫妻肺片(英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享夫妻肺片菜譜的做法。
夫妻肺片菜譜的做法一
材料
牛肉，牛雜，油酥花生米末，鹵水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油
做法
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片菜譜的做法二
材料
材料：牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.
制作：將牛肚，牛肝，牛腱與牛筋洗凈后過(guò)一過(guò)熱水瀝干后，鍋中加入四匙老鹵水再添加水沒(méi)過(guò)牛肚牛腱等用大火煮開(kāi)后加些雞精，鹽與糖再轉(zhuǎn)中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾后再切薄片放在深盤(pán)中，倒入三匙*醬油拌汁拌勻后，再添一大勺麻油(香油)與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個(gè)新盤(pán)中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜.
做法
1：醬油拌汁制作：半小匙鹵汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火熬制大約三分鐘備用。
2：紅油熬制：(制法摘自淡鳥(niǎo)網(wǎng)友)
原料：花椒(1 大勺)，丁香(6粒這個(gè)味道強(qiáng)烈不宜多放)，桂皮(小指大小2塊)，小茴香(沒(méi)有)，白椒粒(1勺)，白芝麻(1大勺)，草果(2枚用刀拍破)，八角(又稱(chēng)大料，大茴5 顆)，紫草(沒(méi)有)，辣椒面(1 Cup)，香葉(沒(méi)有)，生姜(1塊)，蔥白(數(shù)段)，沙姜粉(少許)。
制法：將植物油2.5 Cup(約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開(kāi)，放置溫涼后下蔥白姜塊，見(jiàn)到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火.將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中.同時(shí)找個(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出，這時(shí)你會(huì)看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”棄去不用. *最后我再加些干辣椒.
夫妻肺片菜譜的做法三
材料
牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.
做法
將牛肚，牛肝，牛腱與牛筋洗凈后過(guò)一過(guò)熱水瀝干后，鍋中加入四匙老鹵水再添加水沒(méi)過(guò)牛肚牛腱等用大火煮開(kāi)后加些雞精，鹽與糖再轉(zhuǎn)中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾后再切薄片放在深盤(pán)中，倒入三匙*醬油拌汁拌勻后，再添一大勺麻油(香油)與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個(gè)新盤(pán)中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜.
1：醬油拌汁制作：半小匙鹵汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火熬制大約三分鐘備用。
2：紅油熬制：(制法摘自淡鳥(niǎo)網(wǎng)友)
原料：花椒(1 大勺)，丁香(6粒這個(gè)味道強(qiáng)烈不宜多放)，桂皮(小指大小2塊)，小茴香(沒(méi)有)，白椒粒(1勺)，白芝麻(1大勺)，草果(2枚用刀拍破)，八角(又稱(chēng)大料，大茴5 顆)，紫草(沒(méi)有)，辣椒面(1 Cup)，香葉(沒(méi)有)，生姜(1塊)，蔥白(數(shù)段)，沙姜粉(少許)。
制法：將植物油2.5 Cup(約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開(kāi)，放置溫涼后下蔥白姜塊，見(jiàn)到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火.將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中.同時(shí)找個(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出，這時(shí)你會(huì)看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”棄去不用. *最后我再加些干辣椒.
夫妻肺片菜譜的做法相關(guān)文章：
1.豬肺菜譜大全
2.牛肺菜譜的做法
3.肥腸菜譜做法大全