海米冬瓜怎么做最有營養(yǎng)
海米冬瓜是是一道美味可口的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。此菜汁濃味鮮,瓜嫩爽滑。將海米和冬瓜一起燒,海米可以給冬瓜鮮美的味道,而冬瓜可以帶給海米清淡爽口的味道。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的海米冬瓜有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
海米冬瓜有營養(yǎng)的做法
海米冬瓜做法一
食材：冬瓜、海米、適量油、適量鹽、適量蔥、適量姜汁、適量辣椒豉油、適量白胡椒粉、適量十三香。
制作步驟
1、準(zhǔn)備海米備用。
2、準(zhǔn)備一塊冬瓜。
3、準(zhǔn)備調(diào)料:辣椒豉油 玖順姜汁 十三香 白胡椒粉
4、準(zhǔn)備蔥和蒜。
5、將海米提前泡發(fā)。
6、泡發(fā)好的蝦米,去掉未清除凈的外皮,也可以省略此步,口感略次。
7、削去外皮。
8、用勺子挖去瓜瓤。
9、將冬瓜切成薄片備用。
10、將蔥切片,蒜剁蒜粒。
11、炒鍋放油,放入蔥和蒜爆香。
12、下入海米翻炒。
13、炒至海米變得晶瑩剔透出香味。
14、放入冬瓜片翻炒。
15、加入十三香、食鹽、白胡椒粉、辣椒豉油和玖順姜汁。
16、倒入浸泡海米的水。
17、炒拌均勻,煮至冬瓜入味。
18、加入雞精,調(diào)味出鍋裝盤食用。
海米冬瓜做法二
原料：香蔥1棵,生姜1小塊,淀粉適量。
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克),料酒1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
做法
1、將冬瓜削去外皮,去瓤,洗凈切成片,用少許精鹽腌10分鐘左右,瀝干水分待用。
2、用溫水將海米泡軟。
3、蔥、姜洗凈切末。
4、鍋內(nèi)放油,燒至六成熱,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠綠時(shí)撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油,燒熱,爆香蔥末、姜末,加入適量水、味精、料酒、精鹽和海米,燒開后放入冬瓜片,再用大火燒開,轉(zhuǎn)用小火燜燒,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒勻即可。
海米冬瓜防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
浸泡海米的水不要丟棄,煮冬瓜的時(shí)候放進(jìn)去,避免營養(yǎng)流失。在烹煮過程中，時(shí)間不宜過久，會造成冬瓜里面的營養(yǎng)流失，且影響口感。蝦米最珍貴的營養(yǎng)成分是表面那一層紅紅的東西,它叫做蝦青素。蝦青素是迄今為止人們發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的抗氧化劑。在吃海米的時(shí)候,把表面的紅色部分清除掉是非常不正確的,這樣會造成海米的營養(yǎng)流失。
海米冬瓜各食材的處理方法
1、海米
泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下,然后放入溫水中浸泡至軟即可;泡海米的水,營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。挑選海米時(shí),體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品,這種都是晴天曬制的,多是淡的。色暗而不光潔的,是在陰雨天晾制的,一般都是咸的。蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的(活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過程)。蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數(shù)是用死蝦加工的。體凈肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。
2、冬瓜
冬瓜片不要切得太薄,否則口感不好。冬瓜滑油可使其口感更佳。海米已是很鮮的原料,所以這道菜可不放雞精。冬瓜煮湯時(shí),冬瓜必須后放,然后用小火慢燉,這樣防止冬瓜過熟過爛,影響口感了。在選購冬瓜的時(shí)候,我們應(yīng)選擇帶白霜、皮色青綠、形狀端正、表皮無斑點(diǎn)或外傷、且皮不軟、不腐爛的,你可以在挑選時(shí)用指甲掐一下,表皮硬、肉質(zhì)緊密,黃褐色的冬瓜,說明吃成熟的冬瓜,口感較好。
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