紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)

時(shí)間：2017-04-12 10:46:26 立文804由分享

紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)

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　　紅燒肉簡(jiǎn)介

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　紅燒肉有營養(yǎng)的做法

　　紅燒肉的做法一

　　食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

　　主料：

　　1、五花肉洗凈后切成見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。

　　2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。

　　3、鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

　　4、鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時(shí)候,糖色就炒好了。

　　5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

　　6、湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水份。

　　7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

　　8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

　　紅燒肉的做法二

　　主料：五花肉(要一層油一層瘦的)

　　調(diào)料：姜(五片)、老抽(三分之一湯匙)、生抽(適量)、料酒(一湯匙)、白糖(適量)、蠔油(適量)

　　做法：

　　1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放鍋內(nèi)加水,黃油姜片,中火。待泡沫付訖，下水洗凈，瀝干。

　　2、準(zhǔn)備油鍋,下姜片，下肉煸炒肉塊到微黃，下白糖。

　　3、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,蠔油)炒勻。

　　4、放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

　　5、到湯汁均勻的裹在肉上就好了。

　　紅燒肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失

　　1、紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會(huì)出不來。

　　2、無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。

　　3、紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚要先煎。這也有竅門,煸肉的時(shí)候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚的時(shí)候,如果用煎肥肉的油來煎魚,把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味,味道會(huì)格外香。

　　4、當(dāng)肉煸好、魚煎好需要上色,傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然后放入肉上色,所謂糖色。但是其實(shí),用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當(dāng)肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時(shí),要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會(huì)兒,再放料酒和足量水。

　　5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉,而魚則是在2/3的位置。

　　6、至于燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質(zhì),然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說,肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了,而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之,當(dāng)材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點(diǎn)啊,不要把汁都收干了。

　　7、做紅燒菜每個(gè)人也都有自己的竅門。一是放冰糖,甜味香美;二是出鍋前放鹽,肉質(zhì)鮮嫩;三是每次要么加點(diǎn)腐乳、要么用點(diǎn)醪糟汁、甚至是淡奶油來調(diào)味,這樣紅燒出的肉也好,味道非常不同反響。