麻辣小龍蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。那么你知道麻辣小龍蝦有營(yíng)養(yǎng)的做法都有哪些嗎？下面小編帶你一一了解，希望你喜歡！
麻辣小龍蝦有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一
食材
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
步驟
麻辣小龍蝦
1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
2.鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。[3]
做法二
食材
小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚(yú)豉油、鹽、白糖。
步驟
1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈，加白酒焯水處理。
2.鍋中放油，燒熱后將小龍蝦放入過(guò)油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。
3.鍋內(nèi)放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香后放入小龍蝦。
4.鍋內(nèi)加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚(yú)豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花后即可起鍋。[4]
做法三
食材
小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。
步驟
1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。
5.加入啤酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。
6.待水分快收干時(shí)，開(kāi)蓋大火收汁即可。
麻辣小龍蝦防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
要將小龍蝦清洗干凈,不要嫌麻煩慢慢來(lái);第7步放水,最多淹沒(méi)小龍蝦一半,不要太多,太多味道就淡了。甜醬可以用豆瓣醬代替,也可以不放醬,放點(diǎn)糖都可以。不過(guò)醬起到點(diǎn)睛之筆的功效!
麻辣小龍蝦各食材的處理方法
鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”。用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗。再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗凈備用,這可以食用的,不要丟掉哦。剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”,這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾我們的手了。剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡2分鐘,便于清洗。
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