蟹黃豆腐的3種常見做法
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。那么你知道蟹黃豆腐的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的蟹黃豆腐的3種常見做法，希望對你有幫助!
做 蟹黃豆腐需要的調料
1、豆腐切成2厘米立方塊。
2、蟹去殼,剝取蟹肉、蟹黃。
3、雞蛋打散,備用。
4、炒鍋入油燒熱,爆炒姜片,再入蟹肉、蝦仁炒香,最后入豆腐,注入清水蓋過豆腐。
5、用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡。
6、加入蛋汁、蟹黃凝固。
7、即加鹽調味,起鍋前撒上蔥花,即可盛盤供食。
蟹黃豆腐的一般做法
蟹黃豆腐做法一
1、日本豆腐從中切開。
2、輕捏兩頭,擠入一大碗清水中。
3、用手撈出,改刀成圓片狀。
4、咸蛋三個煮熟。
5、剝殼去白只留蛋黃,置于小碗中用勺背碾成泥狀。
6、煎鍋倒少量油,小火加熱,倒入咸蛋黃泥。
7、加入鹽、雞精、料酒、清水。
8、碾炒均勻。
9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐做法二
1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀,備用。
2、把水煮開,放入適量的鹽,再放入豆腐浸泡5分鐘,瀝干水分,備用。
3、將蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分鐘,備用。
4、燒鍋,放入油,再放入姜蔥等料頭,之后加入骨頭湯或清水,接著再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分鐘左右,調味,打個生粉芡即可。
蟹黃豆腐做法三
1、備好食材:咸鴨蛋黃兩個,內酯豆腐一盒。
2、將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟,用勺子壓碎,內酯豆腐切塊。
3、鍋中倒油,油熱后倒入蛋黃碎,小火煸炒一會。
4、倒入適量清水。
5、水開后放入豆腐,用鍋鏟輕推豆腐,蓋上蓋子中小火燜2分鐘。
6、湯汁收差不多時放入鹽和雞精,最后用水淀粉勾芡即可。
7、盛出后撒點蔥花趁熱吃哦!
蟹黃豆腐的由來
據(jù)考證,豆腐的出現(xiàn)與西漢初年達官貴族追求養(yǎng)生之風和長生不老有關。據(jù)說,當時有人吃人奶來延年益壽,但這畢竟是昂貴與不切實際的,由于豆?jié){的制作方法比較簡單,為了延年益壽,人們開始使用豆?jié){取代人奶,靠豆?jié){養(yǎng)生。
2000多年前,漢王朝建立,寒高祖劉邦把淮南的土地分給了他最小的兒子劉長,公元前164年,劉長最小的兒子劉安世襲淮南王位。劉安養(yǎng)士數(shù)千煉制靈丹妙藥,當時最著名的有8位煉丹術士,那座山因此得名八公山。
在煉丹的過程中,豆?jié){與石膏偶然相遇,生成了潔白的固體狀,于是就發(fā)明了豆腐。豆腐的最初亮相竟然是以丹藥的身份,從此劉安被稱為豆腐鼻祖。1990年9月15日,首屆中國豆腐文化節(jié)舉辦,這一天正是淮南王劉安的誕辰日。
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