水煮牛肉的家常做法有哪些有哪些
水煮牛肉的家常做法有哪些呢?水煮牛肉怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)關(guān)于水煮牛肉的家常做法有哪些的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
水煮牛肉經(jīng)典做法
材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
制作步驟
1、牛肉切成片，用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿。姜蒜切末，蔥、干辣椒切成段。
2、倒入精煉油燒熱，將豆瓣醬、姜蒜、干辣椒放入熱鍋中炒香。烹入料酒、醬油。
3、 高湯倒入鍋中燒開(kāi)后，把牛肉片放入鍋中，再放進(jìn)蒜苗、鹽、味精，水再次燒開(kāi)后即。
葷素搭配的水煮牛肉做法
材料：牛里脊肉250克，青蒜150克、白菜心150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫縣豆瓣40克、清油200克、醬油15克，味精1克，姜片10克、蒜片15克，水豆粉還有清湯各適量。
制作步驟
1、將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中用醬油、料酒碼味，然后在用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈后分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。
3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)后撈出剁細(xì)。 鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜還有芹菜炒至斷生裝盤(pán)。
4 鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡而過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣。
5、將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味后撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
6、將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)豆粉會(huì)脫落;湯大開(kāi)的話(huà)肉片易老)。
7、用筷子輕輕撥散，剛熟就馬上倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末隨即淋沸油，使之具有更加濃厚的麻辣香味。
川菜水煮牛肉做法
材料：主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海天特級(jí)金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
制作步驟
1、洗凈牛柳，逆著紋理將之切成薄片，加入腌料抓勻腌制15分鐘;干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈斜切成薄片;黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下?lián)破疬^(guò)冷河瀝干水。
3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油并倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，隨即加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花即可上桌。
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