打邊爐食材

打邊爐食材

　　打邊爐實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。那么打邊爐食材有什么呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給您介紹一下!希望對(duì)您有幫助哦!

　　打邊爐食材推薦：

　　肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。

　　如：雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。

　　海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。

　　菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。

　　除葷、素火鍋料外，火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。

　　為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。

　　火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。

　　吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料(冰凍的要先解凍)要清洗干凈，加工成薄片，太厚會(huì)外熟內(nèi)生。

　　火鍋內(nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開(kāi)后下料，待水再開(kāi)時(shí)取食。

　　如果配料稍厚，入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長(zhǎng)些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細(xì)菌的污染。

　　打邊爐湯底推薦：

　　大冷天圍著邊爐吃著火鍋是一件幸事，火鍋好不好吃，鍋底非常重要，事實(shí)上幾乎所有人評(píng)判火鍋味道的好與壞，都是從湯底說(shuō)起，下面360常識(shí)網(wǎng)小編介紹幾種打邊爐的湯底。

　　清補(bǔ)涼湯底：

　　顧名思義，就是清補(bǔ)而不上火。往清水里加入杞子、淮山、紅棗、黨參，如果想讓味更鮮濃一點(diǎn)，還可以加入百合、芡實(shí)、玉竹、薏米等，開(kāi)火把水煮滾，簡(jiǎn)單而健康的湯底就出來(lái)了。

　　粥水湯底：

　　源自于順德的粥水湯底，其實(shí)種類也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒無(wú)蹤的無(wú)米派，還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無(wú)論是用哪種，對(duì)于消去打邊爐帶來(lái)的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑，就像打了個(gè)芡一樣，保持了食材的鮮嫩，令它不容易燙老，湯底味道更加清鮮。難怪越來(lái)越多的人都舍“清補(bǔ)”而選擇“粥水”。

　　骨湯湯底：

　　廣東人喜歡喝湯，素來(lái)喜歡以高湯為底，加上其他海鮮、肉類，更覺(jué)得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的?？?。用豬骨熬成的湯香味濃郁，再搭配各種丸子或肉片，很是香濃。

　　沙茶湯底：

　　清淡吃多了難免會(huì)覺(jué)得寡味，這時(shí)是需要來(lái)點(diǎn)刺激的。但川味麻辣火鍋又刺激了點(diǎn)，潮汕沙茶牛肉火鍋，似乎就剛剛好了。一般的潮汕牛肉火鍋會(huì)用牛肉丸、牛腩、牛筋還有蘿卜等做成清湯，而沙茶牛肉火鍋則是在所有東西下鍋前，先讓沙茶醬和油下鍋，讓沙茶醬在鍋里慢慢爆香，然后才加入其它東西煮滾。出來(lái)的湯底不用試也能想象到它的香。

　　肉汁做湯底：

　　冬天一到，各種“帶火”滾著的香肉煲就紛紛露頭?？粗鴿L燙的濃稠肉汁，識(shí)食的食客自然不愿浪費(fèi)，立刻找來(lái)白菜、生菜、香菜等當(dāng)令的蔬菜，還有黑木耳、金針菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的濃厚味道，涮出來(lái)的菜肴特別惹味，而蔬菜本身又可以解膩，一舉兩得。