韭菜的功效與作用及注意事項(xiàng)
俗話說(shuō)：“一月蔥，二月韭”，所以，春天的韭菜特別香。食家有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。下面是小編為你收集有關(guān)于韭菜的功效與作用，希望你會(huì)喜歡。
功效與作用
1、增進(jìn)食欲。
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
2、健胃消食。
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
3、散瘀活血。
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
4、殺菌消炎。
韭菜有其獨(dú)特的香味，這是因?yàn)樗牧蚧?。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
5、護(hù)膚明目。
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、補(bǔ)氣壯陽(yáng)。
古人稱韭菜為“壯陽(yáng)草”，可防治陽(yáng)萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。
注意事項(xiàng)
吃韭菜最講究季節(jié)，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。初春時(shí)，也就是現(xiàn)在的韭菜最好吃，嫩、鮮。春天的韭菜宜用剪子剪，看著好不容易長(zhǎng)出來(lái)的嫩綠的小苗，有點(diǎn)不忍下剪，但想起來(lái)能重新長(zhǎng)出，也就下剪了。一剪下去，香味已經(jīng)撲鼻而來(lái)，剪下的韭菜嫩得冒水。
韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點(diǎn)小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。
炒：韭菜雞蛋雖是家常菜，用料簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，但營(yíng)養(yǎng)豐富，初春韭菜的鮮綠色，配上雞蛋的黃色，可以說(shuō)是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。
做餡：韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點(diǎn)韭菜，也可起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用于包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子等。
做湯：韭菜也可以作為輔料做湯來(lái)調(diào)味，如韭菜鯽魚湯等。
生吃：韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。
不過(guò)，我們須注意的是，由于韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應(yīng)選新鮮嫩韭菜為宜
挑選技巧
1、挑選根部截口較平整，韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營(yíng)養(yǎng)素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說(shuō)明新鮮;如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。
2、韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
3、葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購(gòu)買。
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