葡式蛋撻的做法

時間：2017-05-06 09:50:34 佩珊807由分享

葡式蛋撻的做法

　　葡式蛋撻外酥里嫩，味道鮮美，是很好吃的一種甜品。葡式蛋撻的做法并不復(fù)雜，自己在家就能輕松搞定。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享葡式蛋撻的制作方法，希望你喜歡。

　　葡式蛋撻的做法一：正宗葡式蛋撻

　　材料準(zhǔn)備

　　食材：淡奶油120毫升、牛奶120毫升、白砂糖25克、蛋黃3個、吉士粉3克、蛋撻皮9個。

　　工具：小湯鍋、濾網(wǎng)、烤箱、量杯。

　　方法步驟

　　1.用量杯量出120毫升淡奶油和120毫升牛奶;

　　2.雞蛋3個分出蛋清與蛋黃;將蛋黃打散備用;

　　3.小湯鍋中倒入牛奶和淡奶油混合均勻，然后加入25克白砂糖;

　　4.一邊小火加熱，一邊攪拌至糖完全融化;

　　5.待到剛剛開始沸騰時關(guān)火，晾涼到80攝氏度左右時沖入蛋黃，一邊緩緩加入一邊迅速攪拌均勻;

　　6.然后往鍋中篩入3克吉士粉，攪拌均勻即成撻水;

　　7.然后將蛋撻水用細(xì)篩過濾一遍，將底層的吉士粉用小勺碾壓后均勻濾下，然后攪拌均勻;

　　8.蛋撻皮置于烤盤上，倒入撻水，每個八分滿左右;

　　9.烤箱預(yù)熱，上下火180℃，中層烤20分鐘左右;待表面結(jié)出焦糖點(diǎn)時關(guān)火取出即可。

　　小貼士

　　1.牛奶加熱不可過熱，完全沸騰后奶油會出現(xiàn)水油分離，容易結(jié)皮;

　　2.蛋黃沖入牛奶溶液中時溫度不可過高，同時要快速攪拌，否則蛋黃容易凝結(jié)，那就沖成蛋花湯了;

　　3.每家烤箱火力不等，所以根據(jù)自家烤箱溫度來調(diào)節(jié)時間和溫度，有些上火猛可能就要改放在下層，有些下火猛可能就要改放在上層。

　　食材準(zhǔn)備

　　高筋面粉、低筋面粉、牛奶、雞蛋;酥油、奶油、白糖、煉乳。

　　方法步驟

　　1.將高筋、低筋面粉以1：10的比例混合，加入面粉重量1/10的酥油、1/2的水，加蛋液攪拌。揉勻成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。

　　2.奶油冷藏后蓋保鮮膜搟成薄片，將醒好的面團(tuán)搟成可裹住奶油片的薄片，然后裹住奶油壓緊邊緣，保鮮膜包好冷藏20分鐘，取出搟平，攤成長形，將面片卷起成面卷，包保鮮膜冷藏30分鐘。

　　3.將牛奶、低筋面粉、白糖、煉乳以20：1：3：2的比例調(diào)成奶漿，加熱至溶化晾涼，取占奶漿量1/4的蛋黃打散混合即成蛋撻液。

　　4.模具表面涂勻面粉，將面卷切塊，搟成面皮入模具壓實，倒入蛋撻液至八成滿，入烤盤。烤箱預(yù)熱，210℃烤制25分鐘即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　面粉500克、吉士粉20克、葡萄干50克、雞蛋適量。黃油、鹽、白糖、鮮奶各適量。

　　方法步驟

　　1.面粉中放入鹽、雞蛋，加水和成面團(tuán)，與黃油分別用保鮮紙包好，放入冰箱冷凍1小時。

　　2.白糖、吉士粉混合，加沸水?dāng)嚢?，晾涼后加鮮奶、蛋液攪勻成蛋撻糊。面團(tuán)中包入黃油，搟成蛋撻皮，放入模內(nèi)，放葡萄干，倒蛋撻糊，成蛋撻生坯。

　　3.將蛋撻生坯放入烤盤中，入上火210℃、下火190℃的烤箱中烤熟即可。

　　看過葡式蛋撻的做法的人還看了：