凍豆腐怎么做好吃

　　凍豆腐對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，是非常普遍的一種食物?？紫抖?、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，那么凍豆腐到底怎么來(lái)的呢?有哪些家常食譜推薦呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了凍豆腐吃制作方法。

　　凍豆腐吃制作方法

　　酸菜燉凍豆腐

　　材料：酸菜300克，凍豆腐200克，鴨血100克，紅薯粉80克，蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量。

　　做法：1.首先將紅薯粉泡水一個(gè)小時(shí)、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節(jié)、鴨血切厚片。

　　2.鍋中放入油，下入姜片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時(shí)，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。

　　3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透。

　　4.然后加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味。

　　白菜粉條燉凍豆腐

　　材料：大白菜500克，凍豆腐2塊，紅薯粉條50克，雞精少許，油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量。

　　做法：1.粉條浸泡至軟備用，凍豆腐清水化凍備用。

　　2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入白菜翻炒至軟關(guān)火。

　　3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水，加少許料酒，再加一些鹽大火燉煮10分鐘。

　　4.再放入切片的凍豆腐繼續(xù)燉煮5分鐘。

　　5.加入粉條燉煮至粉條透明。

　　6.加少許雞精。

　　7.撒上蒜苗花淋入少許香油關(guān)火。

　　羊肉凍豆腐

　　材料：羊肉(肥瘦)500克，凍豆腐1500克，菠菜100克，粉條250克，韭黃10克，味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克。

　　做法：1.羊肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。

　　2.將羊肉塊投入涼水鍋中(淹浸羊肉為度)，旺火燒開(kāi)，撇去血沫。

　　3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛。

　　4.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見(jiàn)方的塊。

　　5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內(nèi)，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒制。

　　6.燒開(kāi)后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。

　　魚(yú)頭凍豆腐

　　材料：胖魚(yú)頭1個(gè)，凍豆腐2塊，大白菜、水發(fā)木耳各適量，油6大匙，青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量，醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。

　　做法：1.先將魚(yú)頭對(duì)剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚(yú)頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長(zhǎng)段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

　　2.熱油3大匙爆香輔料，再加入調(diào)味料與水調(diào)好味道，再與魚(yú)頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時(shí)，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。

　　凍豆腐怎么解凍

　　凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來(lái)擠一次，這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。

　　在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時(shí)，可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過(guò)咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。

　　在涮火鍋時(shí)，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，因?yàn)樗焐形降谋绢I(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過(guò)油過(guò)咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

　　凍豆腐味道更鮮美

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿(mǎn)了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度最大、體積最小;到0℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10左右。

　　當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。

　　凍豆腐并不稀奇，很多人都吃過(guò)，尤其是愛(ài)吃火鍋的朋友，更是經(jīng)常食用，那凍豆腐怎么凍卻很少知道，起初凍豆腐的做法很現(xiàn)在也是不同的，此外，凍豆腐味道非常鮮美，烹調(diào)更容易入味。
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