豬排的幾種做法

　　豬排是人們喜愛吃的食物之一，豬排的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，所包含的營養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體有很大的好處，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹豬排的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　醬汁豬排的做法

　　材料

　　豬排肉5片，甜面醬30克，料酒，油，鹽，胡椒粉，孜然粉，水淀粉

　　做法

　　1.豬排切成0.2厘米厚，用刀背把豬排表面拍松;料酒、甜面醬和胡椒粉、孜然粉兌水淀粉成醬汁;把食用油和醬汁均勻涂抹在豬排兩面，再在兩面豬排上撒上鹽粒，腌20分鐘。

　　2.在平底鍋面涂上食用油，下豬排，豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面;兩面成黃色即可出鍋(時(shí)間長，豬排會(huì)老，薄豬排很容易熟的)。

　　3.把醬汁倒入鍋內(nèi)，中水火熬成濃醬汁，把豬排浸入醬汁入味，最后把醬汁淋在豬排表面。

　　小訣竅

　　愛吃辣的，可以把甜面醬換成自己喜歡的辣醬。 調(diào)味隨個(gè)人口味調(diào)配,如果你不喜歡孜然粉就不放或改換其它。

　　孜然豬排的做法

　　材料

　　瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、淀粉

　　做法

　　1：瘦肉切片，用搟面杖敲幾下讓肉更好嚼一些。

　　2：把準(zhǔn)備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻【量根據(jù)個(gè)人口味來放】最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分鐘。

　　3：油燒7分熱，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。

　　4：最后再把洋蔥倒入剩余的油鍋里炒熟，在盤子下面撲上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了!

　　煎炸排骨肉的烹制秘訣

　　秘訣1--挑選里肌肉

　　用于炸或煎的“排骨”，多是選用的里肌肉排，無論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因?yàn)槔锛∪獾娜赓|(zhì)較軟，易于熟透，適合于短時(shí)間內(nèi)的高溫煎、炸。

　　秘訣2--肉去筋膜并槌松

　　無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來后都應(yīng)仔細(xì)的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數(shù)下，并整形肉邊呈塊狀，此時(shí)肉片會(huì)因伸展而變得稍薄，烹制時(shí)才容易入味，也較快熟透，且肉筋被槌斷，烹飪后的肉質(zhì)不會(huì)緊縮，更容易入口。

　　秘訣3--調(diào)配腌料腌至入味

　　除了日式炸排骨肉，采用炸好后再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌過，再放入油鍋炸熟，不必再添加調(diào)味料。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調(diào)味料來增添風(fēng)味。

　　秘訣4--沾裹油炸粉增加口感

　　沾裹不同的油炸粉，炸出來的排骨肉會(huì)有各種不同的口感。由于這些粉狀物質(zhì)的包裹，使?fàn)I養(yǎng)的肉汁不易流失;再者這些粉類經(jīng)油炸后，吃來較酥脆，在外型上也會(huì)有增加份量和美化視覺的效果。

　　常見的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。顆粒狀的面包粉與山芋粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實(shí)，表皮放置較久也不易疲軟。低筋面粉則可以包住肉汁，口感較松脆。土豆淀粉則需與面粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆的口感。

　　秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝干油脂

　　無論是炸或是煎的時(shí)間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒有，可先看兩面是否全變色(如果沾上油炸粉，則須兩面呈金黃色)，再用竹簽戳戳看，若可輕易穿過即代表肉已熟透。取出時(shí)可將排骨放在網(wǎng)上，讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。