葡萄酒制作方法

葡萄酒制作方法

　　每年的夏季是水果葡萄的收貨季節(jié)，很多喜歡喝果酒的人士喜歡買來大量的葡萄在家自行釀酒喝，一方面解了嘴饞，二來也陶冶了自己的情操，感受生活的樂趣。今天和小編一起看看怎么制作葡萄酒吧。

　　自釀葡萄酒的做法

　　1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒釀制的過程會(huì)起白毛)

　　正常來說釀酒的葡萄是不用清洗的，只是現(xiàn)在污染嚴(yán)重，怕葡萄有農(nóng)藥，于是便要預(yù)先清洗晾干。

　　附葡萄的清洗方法：可以用淀粉清洗，也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡，之后用清水再洗一下便可以了。清洗過的茶籽水還可以用來清潔廚房或者淋花，環(huán)保又好使。

　　2.準(zhǔn)備好干凈無水的壇子，然后用手指捏頗葡萄，放入酒壇里。

　　3.然后加入酒曲，攪拌均勻。

　　加酒曲原因是，葡萄的表面有層白霜，那是天然的酵母，正常來說如果葡萄種植的時(shí)候沒有受到污染，直接拿葡萄釀酒，那是不用放酒曲的，只是現(xiàn)在我們?cè)谑忻嫔腺I到的葡萄基本都是打了藥的，洗得時(shí)候那層天然的酵母也同時(shí)洗掉了，所以要加適量的酒曲以幫助發(fā)酵。

　　4.接著倒入冰糖。

　　5.然后封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個(gè)半月，之后濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了

　　自釀釀葡萄酒的不足之處

　　1.釀葡萄酒的工藝不熟悉

　　很多自釀葡萄酒的人生其實(shí)對(duì)釀酒的工藝是不熟悉的，只是道聽途說的了解些自釀葡萄酒的方法;釀造的葡萄酒不僅不好喝，而且容易出問題。比如葡萄發(fā)酵過程中會(huì)有氣體釋放的，如果密封過嚴(yán)，會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。自釀葡萄酒的過程中，溫度和發(fā)酵環(huán)境不穩(wěn)定，產(chǎn)生雜醇的幾率較高。這些雜醇神經(jīng)毒性更強(qiáng)，容易上頭，甚至有可能導(dǎo)致昏迷、失眠。

　　2.家庭釀酒設(shè)備簡(jiǎn)單殺菌消毒是個(gè)問題

　　如果沒有購買專業(yè)的釀酒設(shè)備的話，自釀葡萄酒很難保證釀酒過程中的衛(wèi)生安全，一般我們?cè)诩沂褂玫脑O(shè)備都是些簡(jiǎn)單的設(shè)備，無法進(jìn)行殺菌消毒，這樣在釀造的過程中細(xì)菌很容易超標(biāo)，影響到我們的身體健康。釀好的葡萄酒的酒精度通常在10-15度，這個(gè)度數(shù)是不足以殺滅細(xì)菌的。很多人釀造一次葡萄酒，是要準(zhǔn)備喝個(gè)一年半載的。如果對(duì)殺菌、防腐的技術(shù)了解不夠，自釀葡萄酒是難以保存那么長(zhǎng)時(shí)間的。如果喝了細(xì)菌超標(biāo)或變質(zhì)的葡萄酒對(duì)健康的危害是不可小覷的。

　　3.自釀葡萄酒口感不好糖味重

　　很多朋友自釀的葡萄酒糖味很重，喝起來十分甜，小編要說如果喜歡喝甜的紅酒那還不如去和米酒或者其他的飲品，紅酒的味道本來不應(yīng)該是糖味很重的，略甘甜，有酸味，果香才是葡萄酒應(yīng)該具備的特點(diǎn)。而且自釀的葡萄酒一般使用的是普通的食用葡萄，含糖量、酸度都不夠，喝起來也無法和專業(yè)廠家釀造的葡萄酒比較。因?yàn)槠咸丫茝S家多用的是赤霞珠、品麗珠、霞多麗等葡萄品種來釀造葡萄酒，在釀造的過程中是不會(huì)加入一點(diǎn)食糖的。

　　釀葡萄酒的注意事項(xiàng)

　　1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證"無水無油"，否則會(huì)失敗。

　　2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。

　　3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。

　　4.過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

　　5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。