糖蒜的腌制方法大全比例是什么(2)

糖蒜的腌制方法大全比例是什么

　　方法五：

　　材料：鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、涼開水適量

　　1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里泡3天(每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水)，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入干凈帶水封的壇子內(nèi)。

　　2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內(nèi)攪動使白糖和蜂蜜完全融于水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內(nèi)冒出，不必理它屬于正常現(xiàn)象，過幾天就沒有了。在腌制期間，注意壇口衛(wèi)生，及時添加密封用水。

　　3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

　　方法六：

　　6斤新蒜,1斤醬油,1斤醋,1斤白糖,4兩鹽。容器最好是帶蓋的小壇子。先把蒜收拾好裝壇，然后把所有的佐料放入鐵鍋,加入適量的水用小火燒開。在燒的過程中要不停的攪動，促進溶解。晾涼后倒進壇子里。鮮蒜最好都浸在佐料里。約半月后你就可以嘗到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以續(xù)鮮蒜、續(xù)料。甜度和咸度可以根據(jù)自己的喜好加減。

　　水晶蒜的腌制方法：

　　春天的新蒜去外皮留下一兩層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上一天，撈出晾干，放入壇子里，一邊放蒜，一邊加白糖(5斤蒜頭約1.5斤白糖)再加清水，不用攪拌，讓糖慢慢溶化。然后密封壇子，放陰涼處，腌兩個半月就可以吃了

　　下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚

　　作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,

　　2、鍋內(nèi)放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。

　　3、最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。

　　特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關(guān)鍵是簡單好吃。

　　糖蒜 營養(yǎng)分析：

　　1. 糖蒜水能治小兒久咳;

　　2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;

　　3. 蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生;

　　4. 蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;

　　5. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　注意事項：

　　1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好后頭朝下瀝干水分，這個步驟很重要。

　　2、糖和醋的比例是3:2

　　3、每天打開蓋子翻滾一次。