青菜酸菜的腌制方法步驟
青菜酸菜的腌制方法步驟
酸菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于青菜酸菜的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望能幫到你。
腌青菜酸菜的做法一
材料：白菜、鹽、涼開水各適量。
做法：
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。
腌青菜酸菜的做法二
材料：白菜8棵，食鹽200克。
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦。
3、過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就腌制好了。
腌青菜酸菜的做法三
材料：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量。
做法：
1、青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些。
2、準(zhǔn)備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用。
3、在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用。
4、洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。
5、將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜。
6、在最上面撒上適量的鹽。
7、最后壓上石頭，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了。
酸菜食用注意事項
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。
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