史上最全月餅制作做法

　　我國自古就有吃月餅的習(xí)俗，據(jù)說“月餅”一詞起源于唐太宗，據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，加上嫦娥奔月的故事，使月餅成為更受青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。而清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。

　　史上最全月餅制作做法

　　材料

　　餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

　　五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

　　烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

　　1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙

　　2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

　　餅皮制作方法

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;

　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);

　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　餡料

　　1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

　　制作方法

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

　　五仁搭配

　　一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁(欖角)、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

　　南瓜豆沙月餅

　　用料1 (月餅皮)：

　　南瓜 200g、土豆 200g、煉乳 15g、橄欖油 20ml、澄粉(小麥淀粉)20g

　　用料2 (月餅餡)：

　　袋裝紅豆餡低糖型

　　做法：

　　1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻;

　　2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些;

　　3、備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可;

　　4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

　　小貼士：

　　1、炒制南瓜時(shí)，盡量多炒一會(huì)，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發(fā)掉;

　　2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏;

　　3、扣模時(shí)，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因?yàn)槌吹臅r(shí)間欠了一些，為防粘連扣模時(shí)粉多沾了些，影響了賣相。

　　蛋黃蓮蓉月餅

　　用料：

　　面粉 150克、豆沙 60*5=300克、蓮蓉 60*5=300克、蛋黃 10個(gè)、轉(zhuǎn)化糖漿 120克、植物油 30克、枧水 3克、表面刷蛋黃水 (蛋黃一個(gè)加少許水制作而成)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備咸蛋黃;

　　2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘;

　　3、餅皮材料混合均勻后(先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;

　　4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;

　　5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);

　　6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

　　小貼士：

　　1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃?？镜臅r(shí)候會(huì)出少許油是正?，F(xiàn)象;

　　2、餅皮制作好后，會(huì)比較濕，沒有關(guān)系。包的時(shí)候手上沾少許高粉會(huì)緩解。如果你的餅皮太干，會(huì)讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油;

　　3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團(tuán)，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油;

　　4、餅皮表面開列，烤前噴些水會(huì)有很大緩解。

　　冰激凌月餅

　　用料：

　　冰淇淋、各色巧克力

　　做法：

　　1、將各色巧克力隔水融化備用;

　　2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷凍3-5分鐘;

　　3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時(shí)左右至凝固;

　　4、給每個(gè)冰激淋月餅封上底蓋，記得要要用相應(yīng)的顏色哦。

史上最全月餅制作做法