冰皮月餅制作的流程

冰皮月餅制作的流程

　　我國自古就有吃月餅的習(xí)俗，據(jù)說“月餅”一詞起源于唐太宗，據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，加上嫦娥奔月的故事，使月餅成為更受青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。而清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。

　　冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方，漂亮?xí)r尚，口感也大大有別于傳統(tǒng)月餅。制作上，也比傳統(tǒng)月餅簡單多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。

　　冰皮月餅制作的流程

　　【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)

　　冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

　　餡料：豆沙餡適量

　　另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

　　制作過程：

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面?/p>

　　3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。

　　4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

　　5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

　　6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

　　7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。

　　8、用手掌壓實(shí)了。

　　9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜?，冰皮月餅就做好了?/p>

　　10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

冰皮月餅制作的流程

　　TIPS：

　　1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：

　　*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。

　　*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團(tuán)子一樣吧:)

　　*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

　　2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。

　　3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

　　4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí)，就不會那么粘手了。

　　5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。

　　6、冰皮月餅必須冷藏保存?？梢员４?天左右。如果想保存得更長時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

　　7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅哈。