面館經(jīng)營(yíng)模式是怎么樣的最好
想開(kāi)一家面館創(chuàng)業(yè)，但是剛剛出來(lái)創(chuàng)業(yè)什么都不懂，不曉得面館是如何經(jīng)營(yíng)的，怎樣才能開(kāi)一家面館呢？小編整理了面館的經(jīng)營(yíng)模式給大家，看完你就明白了！
面館的經(jīng)營(yíng)模式
1、目標(biāo)管理
其主要特點(diǎn)是使工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來(lái)就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤(rùn)掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)方法，激勵(lì)員工將工作做得更好并爭(zhēng)取更好利潤(rùn)。
2、層次管理
其主要特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)設(shè)置簡(jiǎn)練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任清晰。一般分為：決策層(董事會(huì))制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。經(jīng)營(yíng)管理層(總經(jīng)理)向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營(yíng)管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理?yè)?dān)任。
3、人本管理
人本管理的實(shí)質(zhì)是尊重人格，注重通過(guò)情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過(guò)到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個(gè)方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一;員工第一，并據(jù)此深入開(kāi)展人本管理。
4、控制管理
信任是好的，管理是更好的?？刂瓢蠢硎且龑?dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前糾正它。須注意的是，餐飲經(jīng)理的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊。
5、制度管理
(1)制度類(lèi)型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他。
(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營(yíng)的手段。
(3)優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。
(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語(yǔ)言;對(duì)屢犯不改的要斷然處置。
面館經(jīng)營(yíng)三大技巧
特色面館選址
“南粉北面”，如果是在南方開(kāi)面館，對(duì)選址這個(gè)問(wèn)題尤其要重視。因?yàn)槟戏饺硕鄲?ài)吃米粉，面的受眾比率相對(duì)較少。開(kāi)面館的時(shí)候盡量選擇北方人聚居區(qū)或者北方人較多的小區(qū)。
不過(guò)由于定位是特色面館，面向的人群多為小資，因此可以選在寫(xiě)字樓比較密集的商圈，營(yíng)造快餐“面館”的氛圍。
特色面館取名
特色面館取名要著重體現(xiàn)其“特”字。如何體現(xiàn)這個(gè)“特”字呢?如某家面館因?yàn)橹鳡I(yíng)特色骨湯面，就取面為“奇味骨湯面館”，大家一看就明了面館的主營(yíng)特色，也比價(jià)有針對(duì)性的招攬食客。
很多特色面館，想盡辦法做促銷(xiāo)，去往往忽略的招牌，起個(gè)比較有個(gè)性的名稱(chēng)，如果“囧面館”之類(lèi)的，很難真正吸引人去光顧。
特色面館的特色面
面的種類(lèi)很多種：青椒肉絲面，回鍋肉面，豇豆面，麥香鱔魚(yú)，霸道牛肉面，豌豆排骨面，鮮椒牛肉面，黃瓜肉絲面，黑椒牛排面，蕃茄煎蛋面底湯，海味面紹，素椒雜醬面……
面館老板應(yīng)該根據(jù)自己餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，選擇適合的面底，如雞蛋面、蔬菜面，然后在做多種紹子，這樣就就能組合更多寬的面?？梢远〞r(shí)更換“面單”，留意食客喜歡哪種面，淘汰點(diǎn)座率低的面，多創(chuàng)新，這樣才能吸引更多的回頭客。
特色面館就要突出一個(gè)“特”字，要顯得與眾不同， 而且你的特色一定要有含金量，是真正的特色，要給顧客那種獨(dú)一無(wú)二的感覺(jué)，這是最重要的。
如何選擇加盟開(kāi)面館
由于面食蘊(yùn)含著巨大商機(jī)，想要開(kāi)面館的人是日益增加，相應(yīng)的面食加盟品牌也越來(lái)越多。這無(wú)疑是件好事，給創(chuàng)業(yè)者提供更多的選擇。但同時(shí)也添加了困擾，市場(chǎng)上總有魚(yú)目混珠之事，開(kāi)面館如何選擇好的可靠的加盟品牌?
(1)看清市場(chǎng)定位，面品如何。有些品牌雖然好，但只適應(yīng)于地區(qū)性市場(chǎng)。在面食方面，各地人有不同的口味，投資者需選擇適合當(dāng)?shù)氐拿嫫?/p>
(2)加盟后有沒(méi)有合理的利潤(rùn)空間。除去開(kāi)面館的固定成本和加盟費(fèi)用，如果店面收入不高，那么投資者很難收回成本，更別提利潤(rùn)了。
(3)公司怎樣，在技術(shù)支持上好不好。好的面食品牌能提供全面的培訓(xùn)，包括面食制作、店面經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。特別是到后期，很多不正規(guī)的公司直接放手不管，這對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，生意自然沒(méi)有長(zhǎng)久的發(fā)展保障。
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