成都盈利面館經(jīng)營(yíng)方法
自古君子遠(yuǎn)庖廚。可來(lái)自西華大學(xué)食品科學(xué)系的6名研究生就偏不理這個(gè)說(shuō)法，他們自籌資金20萬(wàn)元，大大方方地在成都著名的景觀———琴臺(tái)故徑邊上開起了面館。21日，這個(gè)成都“第一研究生面館”將開張。其成都盈利面館經(jīng)營(yíng)方法是怎樣的呢?學(xué)習(xí)啦小編來(lái)了解一番。
成員：股東全是研究生
“六味面館”的6位股東周黎黎、潘曉亞、高秀容、何洋、萬(wàn)國(guó)福和王立暉都是西華大學(xué)食品科學(xué)系的2003級(jí)在讀同門研究生。他們之間的關(guān)系就是“同桌的你”、“睡在我上鋪的兄弟”、“同窗姐妹”的一個(gè)綜合體。
說(shuō)起面館的名字，六位老板得意的一笑，“我們六位股東每一個(gè)都是獨(dú)特又獨(dú)立的個(gè)體，當(dāng)然就是‘六味’了!”
調(diào)查：吃了一千多碗面
由于今年是研究生的第二年，課程不多，加上更多的是社會(huì)實(shí)踐，于是6位不約而同地選擇了創(chuàng)業(yè)。對(duì)于為何會(huì)選擇開面館，6個(gè)人的觀點(diǎn)卻出奇的一致：“開面館本小、利薄、消費(fèi)量大，最適合初次創(chuàng)業(yè)的人!”
股東之一的潘曉亞則從歷史的角度來(lái)給記者“洗腦”。“中國(guó)人從1900多年前就開始吃面，到現(xiàn)在還是那么多人愛吃面，可見面條確實(shí)很有‘魔力’。”
開業(yè)前兩個(gè)月，6個(gè)人分頭到成都大街小巷的面店去“明察暗訪”。“兩個(gè)月，我們看了幾百家鋪?zhàn)?，吃了一千多碗面?rdquo;我們覺得成都的快餐吃的最多的還是面。
主意一定，6個(gè)人分頭找親戚朋友集資。好不容易湊夠了20多萬(wàn)塊錢，開始了創(chuàng)業(yè)的第一步。
秘訣：南北結(jié)合天下無(wú)敵
據(jù)記者調(diào)查，目前成都市場(chǎng)上大大小小的面館不下數(shù)萬(wàn)家，這“六味面館有什么出奇制勝的法寶?”掛名店長(zhǎng)周黎黎快人快語(yǔ)道出，他們計(jì)劃形成6大系列，30多種特色面點(diǎn),還要不定期推出“秘密武器”。“謀士”潘曉亞一說(shuō)到秘密武器急忙把嘴捂上，“說(shuō)漏了!說(shuō)漏了!”忙不迭地做個(gè)鬼臉。
河北人王立暉雖然自稱是吃面長(zhǎng)大的，卻對(duì)成都小吃佩服得五體投地：“北方的面講究筋口好，有嚼頭;南方的面在湯底上追求獨(dú)特口味。我們要是把這些特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，就是天下無(wú)敵了。”看來(lái)，這“六味面館”的秘訣就是“南北結(jié)合”!
雄心：5年后開20家連鎖店
第一家店還未開張，六位股東已經(jīng)把目光放到了5年之后，一說(shuō)到今后的打算，他們六位異口同聲地說(shuō)：當(dāng)然是開分店啦!今年先把第一家店搞好，積累經(jīng)驗(yàn)，再談發(fā)展。我們準(zhǔn)備兩年內(nèi)在成都開20家連鎖店，到時(shí)候跟肯德基、麥當(dāng)勞較量較量。
同行：面館要賺錢玄得很
對(duì)于一家面店的小算盤，記者走訪了一些面館。在李家沱小區(qū)開了5年面館的陳劍先生的小九九是這樣的：“我這個(gè)鋪?zhàn)?0多個(gè)平方一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就是2、3萬(wàn)的樣子，房租要開銷3500，原材料10000多，煤和其他一些雜務(wù)要5000多另外稅費(fèi)2、3千，我都覺得壓力大，賺不了多少錢。如果這群娃娃要搞啥子綠色食品，無(wú)公害蔬菜，原材料價(jià)格要比普通的高一倍，就是20000，“如果這個(gè)樣子想賺錢，我看玄得很!”
鏈接 “六味面館銘”
色香味美，有食則名;湯清面雅，有鮮則靈。斯是面館，唯我獨(dú)欣。窗明幾上凈，餐色滿目新。談笑有師儒，往來(lái)盡相親?？梢匀胃骨?，品佳肴。無(wú)琴瑟之亂耳，無(wú)洋臘之矯情。酸甜苦辣咸，鮮字更當(dāng)精。此之謂，“六味面館”。
檔案 六個(gè)碩士六張臉
NO.1謀士：潘曉亞 自我評(píng)價(jià)：性格是內(nèi)向+外向+血性
擅長(zhǎng)：與各路人等打交道
來(lái)自德陽(yáng)什邡縣的潘曉亞一說(shuō)話就露出兩個(gè)酒窩，眼睛瞇成了一條縫縫：敢情擔(dān)任著“策劃師”的就是這樣一個(gè)小女子啊!
感言：“開始以為開面店很簡(jiǎn)單，不就是買幾個(gè)碗煮幾碗面嗎?誰(shuí)知干起來(lái)才知道繁瑣的事實(shí)在太多，光買碗這一項(xiàng)我就跑了10多趟，真是不容易……”
NO.2采購(gòu)先生：萬(wàn)國(guó)?！∽晕以u(píng)價(jià)：外向、親切、執(zhí)著就是有時(shí)有點(diǎn)冒“傻氣”
同事間笑稱：老萬(wàn)口頭禪：不怕輸、只怕懶一說(shuō)話就愛帶個(gè)“中”字的萬(wàn)國(guó)福是個(gè)典型的河南漢子。對(duì)于自己的第一次創(chuàng)業(yè)，他說(shuō)，就像對(duì)待自己的孩子一樣，“面店的每一個(gè)碗、碟都有我們的心血。”
感言：“今后只要有人一談到成都就能想到我老萬(wàn)做的‘六味面’，我就滿足了”。
NO.3賬房小姐：高秀容 自我評(píng)價(jià);含蓄內(nèi)向的溫江妹妹笑稱：秀秀
口頭禪：創(chuàng)業(yè)就是痛并快樂著和陌生人說(shuō)話就緊張得直抓衣角的高秀容骨子里有著與外表不相稱的耐性和執(zhí)著，在開店前，她一個(gè)人憑著兩條腿跑了成都10多家小吃店，“知己知彼才能百戰(zhàn)百勝。”
感言：支撐我們一直干下去的就是“執(zhí)著”二字，希望今后我們的店與麥當(dāng)勞齊名，現(xiàn)在所經(jīng)歷的一切都值得。
NO.4外交大臣：何洋 自我評(píng)價(jià)：成都伙子就是處事活泛頭腦靈活
綽號(hào)：何少口頭禪：現(xiàn)實(shí)永遠(yuǎn)不能和夢(mèng)想畫上等號(hào)
曾在廣州某公司任職的何洋怎么也沒想到自己的第一次創(chuàng)業(yè)就是開面館。何洋的不解在接下來(lái)的日子里得到了更深的體會(huì)。“作為學(xué)生，我常常把事情想得太簡(jiǎn)單，太單純，可做起來(lái)差得太多了，我就是太理想化了……”
感言：“成功的花別人只看到它的嬌艷而它身后的汗水只有它自己知道。”
NO.5人事欽差：王立暉 自我評(píng)價(jià)：扎實(shí)的河北小伙網(wǎng)名：河北石頭
透過(guò)鏡片看王立暉的兩個(gè)眼睛顯得炯炯有神,小伙子有瘦高個(gè)子,從外貌上怎么也看不出來(lái)他是能熬三個(gè)通宵就為寫一個(gè)策劃的人。談到創(chuàng)業(yè),他很自信地說(shuō):只要我們堅(jiān)持，相信不久就會(huì)盈利。
感言：“人家常說(shuō)三個(gè)臭皮匠賽過(guò)一個(gè)諸葛亮，我們六個(gè)‘電腦’還不能開好個(gè)面館呀!”
NO.6掛名店長(zhǎng)：周黎黎 笑稱：火妹兒自我評(píng)價(jià)：達(dá)州妹兒就是夠耿直，夠火辣
口頭禪：時(shí)不待我，努力!努力!努力!
在上大學(xué)時(shí)舍友都叫周黎黎“舍長(zhǎng)”，在學(xué)校里周黎黎也算是個(gè)小頭頭———校學(xué)生會(huì)主席。這次創(chuàng)業(yè)周黎黎又被朋友推舉成掛名“店長(zhǎng)”，曾經(jīng)有用電話遙控主持一臺(tái)晚會(huì)的創(chuàng)舉。
感言：滴水成河，聚沙成塔，成功需要勇氣更需要堅(jiān)持。
最新消息：昨日上午，當(dāng)幾名研究生正在面館里為裝修忙得不亦樂乎時(shí)，一位79歲的老人從公交車上下來(lái)，徑直步入了面館：“都準(zhǔn)備得咋樣了?心頭有底沒有啊……”老先生開門見山的詢問(wèn)倒讓在場(chǎng)的眾人吃驚不?。?ldquo;這位老人是誰(shuí)?”一請(qǐng)教，原來(lái)竟是成都小吃界頗有名氣的莊老先生!
莊老隨后表示：“如果技術(shù)上有什么需要指點(diǎn)的，他將傾心相授!”
“沒想到老先生這么大年紀(jì)了還這么關(guān)心我們，太感動(dòng)了!”店主之一的潘小姐表示，他們今后將在老先生身體狀況允許的情況下，多向老先生請(qǐng)教，爭(zhēng)取將成都本土小吃中的精髓運(yùn)用到面館食品的制作中去，更好地發(fā)揚(yáng)本地面食的優(yōu)勢(shì)。開業(yè)在即準(zhǔn)備緊張進(jìn)行
如今，6名研究生新開的“六味面館”還在緊張的裝修期間，店主們介紹，裝修工程基本結(jié)束，只剩下一小部分細(xì)節(jié)的裝飾，估計(jì)兩天內(nèi)就可弄好。
醒目的面館店招安裝妥當(dāng)，大堂內(nèi)的地磚、燈具等鋪設(shè)完好，廚房?jī)?nèi)鍋碗瓢盆也已整裝待發(fā)。開業(yè)在即，千頭萬(wàn)緒忙得6名年輕人打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。周小姐告訴記者，現(xiàn)在他們6個(gè)人都有了不同的分工：與供貨商聯(lián)系洽談原料、配料、佐料，相關(guān)的證件還在辦理……“這個(gè)月二十幾號(hào)就可以辦好所有手續(xù)，等一切具備就可以開業(yè)啦!”坦言壓力力爭(zhēng)轉(zhuǎn)為動(dòng)力。
面館就要開業(yè)，但面館的主人們卻越來(lái)越感到空前的巨大壓力。不過(guò)他們坦言，將把壓力變成動(dòng)力，用實(shí)際的經(jīng)營(yíng)成果證明自己的能力。
據(jù)與面館相鄰的一商家介紹：“光是這里的房租恐怕就要上萬(wàn)元!在這樣的黃金地段租房開面館，房租是不小的壓力。別的不說(shuō)，每天少了300多元的純利潤(rùn)就絕對(duì)虧本!”
店主之一的周小姐隨后表示，房租確實(shí)是在1萬(wàn)元左右，這也的確對(duì)他們構(gòu)成了一定的壓力，但她和同學(xué)們都認(rèn)為，從目前對(duì)成都小吃界的市場(chǎng)調(diào)查和管理分析來(lái)看，他們有足夠的信心用科學(xué)管理和精良的工藝勝出。
至于開面館的同時(shí)可能荒廢學(xué)業(yè)，周小姐說(shuō)，盡管還在讀研究生二年級(jí)，等待他們的還有1年的學(xué)業(yè)需要完成，但“大家都是年輕人，應(yīng)該可以兼顧”，他們將合理安排學(xué)習(xí)和經(jīng)營(yíng)時(shí)間，充分兼顧兩者。
1.如何開面館
2.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)案例及分析報(bào)告
4.餐飲行業(yè)勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事