餐飲業(yè)最新的營銷手段

餐飲業(yè)最新的營銷手段

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展,城市人民生活水平不斷提高,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一個傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè),在全國各個城市呈現(xiàn)出空前繁榮的景象。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲業(yè)最新的營銷手段，一起來看看吧!

　　餐飲業(yè)最新的營銷手段篇1

　　經(jīng)濟(jì)時代餐飲業(yè)的營銷策略

　　體驗經(jīng)濟(jì)與餐飲業(yè)有著天然的聯(lián)系。在體驗經(jīng)濟(jì)時代，餐飲業(yè)的營銷工作面臨新的挑戰(zhàn)，消費者既是感性的又是理性的，更加注重情感需求以及品牌意識增強。在分析體驗經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上提出了若干餐飲業(yè)營銷策略。

　　一、體驗經(jīng)濟(jì)與餐飲業(yè)

　　“體驗經(jīng)濟(jì)”的概念是由美國學(xué)者派恩二世和吉爾摩于1998年提出的。他們認(rèn)為從經(jīng)濟(jì)提供品的演進(jìn)過程來看,人類社會基本上是沿著提供農(nóng)礦產(chǎn)品—工業(yè)品—服務(wù)—體驗的方向發(fā)展的。

　　相應(yīng)地,人類社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展可以劃分為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和正在邁進(jìn)的體驗經(jīng)濟(jì)四個時代。體驗經(jīng)濟(jì)的特征是強調(diào)個性化，強調(diào)顧客參與，強調(diào)消費過程的直接體驗，而餐飲業(yè)在這方面有著得天獨厚的優(yōu)勢。

　　一方面，餐飲業(yè)向顧客提供的有形的食物(工廠化生產(chǎn)的快餐除外)，都是根據(jù)顧客的要求和喜愛而制作的，它純粹是“個性”的，“定制”的。這些產(chǎn)品即食品轉(zhuǎn)化為顧客的一種美好體驗，長久地保留在顧客的記憶之中。另一方面，餐飲業(yè)向顧客提供無形服務(wù)同樣是個性化的，而且是與顧客面對面、一對一的。企業(yè)的服務(wù)人員，完全是根據(jù)顧客的要求提供各種服務(wù)活動。

　　一個好的服務(wù)人員的服務(wù)行為，完全可以給顧客留下美好的感受，并且可能因此而吸引顧客常來光顧，繼續(xù)領(lǐng)略“服務(wù)”給他帶來的美好感受。餐飲企業(yè)提供給顧客的食品和服務(wù)，還有一個特殊的屬性，那就是生產(chǎn)、服務(wù)、消費在同一空間，同一時間完成。

　　特別是直接面對顧客的服務(wù)人員，更是參與了顧客飲食消費的全過程，他們的一舉一動，都會給顧客留下印象?？梢赃@么說，體驗經(jīng)濟(jì)中強調(diào)的顧客直接參與和對消費全過程的感受，在餐飲行業(yè)中體現(xiàn)得最為直接和充分。因此餐飲業(yè)與體驗經(jīng)濟(jì)有著先天的聯(lián)系，更易于實施體驗經(jīng)濟(jì)。

　　二、體驗經(jīng)濟(jì)時代餐飲業(yè)營銷工作面臨的挑戰(zhàn)

　　消費者購買餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的過程既是理性的又是感性的。在傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟(jì)時代甚至市場經(jīng)濟(jì)早期，消費者都是 “效用最大化”的堅決執(zhí)行者。

　　傳統(tǒng)的營銷理論也都把消費者解讀成理智購買決策者，把消費者的決策看成是一個非常理性地分析、評價、購買的過程。而體驗經(jīng)濟(jì)時代的消費者并非“效用最大化”原則的執(zhí)行者，他們同時受感情和理性的支配。

　　顧客因理智和因為追求樂趣、刺激等一時沖動而購買的概率是相同的。店堂是否干凈整潔、菜品是否美味、服務(wù)是否沒有失誤不再是顧客前來就餐的唯一標(biāo)準(zhǔn)，消費者購買的選擇標(biāo)準(zhǔn)日益呈現(xiàn)出非完全的物質(zhì)利益取向，而且這種取向正隨著消費水平的提高而日趨明顯。

　　消費者的需求結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，情感需求的比重增加。心理學(xué)家馬斯洛的需求層次理論將人的需求劃分為了由低到高的五個層次，并且認(rèn)為在基本的生理、溫飽等需求得到滿足后，人們開始關(guān)注精神層次的需要。

　　隨著時代的發(fā)展和可支配收入的增加，人們不僅要求產(chǎn)品和服務(wù)具有較高的品質(zhì)，而且希望這些產(chǎn)品和服務(wù)能夠帶來情感上的觸動。

　　人們寧愿花幾十元去享受星巴克帶來的情感體驗而不是坐在辦公室里喝速溶咖啡，并不僅僅是因為人們生活水平的提高或是星巴克獨特的咖啡品質(zhì)，而是因為星巴克所倡導(dǎo)的咖啡文化能使得人們在擁擠忙碌的生活中擁有讓節(jié)奏慢下來的機(jī)會，能夠帶給人們情感上的慰藉。

　　消費者的品牌意識增強，品牌消費正在成為一種時代特征。消費者從注重產(chǎn)品本身轉(zhuǎn)移到注重接受和使用品牌時的感受，對彰顯個性的產(chǎn)品或服務(wù)品牌的需求越來越高，追求那些能夠促成自己個性化形象形成的產(chǎn)品或服務(wù)品牌成為一種時代特征。

　　消費者在注重產(chǎn)品質(zhì)量的同時，更加追求某種特定產(chǎn)品品牌與理想的自我概念的吻合。同時，消費者不僅消費商品本身，而且消費這些商品所象征的某種社會文化意義。因此人們更關(guān)注品牌與自己關(guān)系的密切程度，偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的感性產(chǎn)品品牌。

　　麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐在中國很受青年人的歡迎，這不僅是因為他們提供了干凈、快捷的食品和體貼、周到的服務(wù)，而且是因為洋快餐時尚、健康、不斷創(chuàng)新的品牌形象非常好的迎合了青年人對自我的一種訴求，從而能夠引起青年人的共鳴。

　　餐飲業(yè)最新的營銷手段篇2

　　一、 假日經(jīng)濟(jì)之現(xiàn)狀

　　自1999年國務(wù)院決定將全國法定節(jié)日放假時間由3天增至7天以來，神州大地一時間打破了消費的沉寂，媒體開始流傳“假日經(jīng)濟(jì)"的字眼。各種信息表明，在中國大中城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，“假日經(jīng)濟(jì)"己經(jīng)成為周期性消費的峰點，確實形成了獨具特征的“假日經(jīng)濟(jì)"。

　　假日經(jīng)濟(jì)是指政府、企業(yè)和居民對公眾假期的利用、協(xié)調(diào)、引導(dǎo)、服務(wù)、消費等影響經(jīng)濟(jì)增長的一系列活動。

　　從種種統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，“假日經(jīng)濟(jì)"現(xiàn)象目前在中國可以說是初見端倪，方興未艾，必將在中國內(nèi)需型經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮越來越重要的作用。

　　二、假日經(jīng)濟(jì)對餐飲業(yè)的影響

　　隨著假日經(jīng)濟(jì)休閑意識的強化，美食在旅游中的地位越來越重要。無論是景點游還是購物游，人們最不能虧待的就是自已的“嘴巴”和“肚子"，因此，餐飲業(yè)在假日經(jīng)濟(jì)中是永不退色的一道風(fēng)景線。由于現(xiàn)階段的假日旅游消費往往表現(xiàn)為集中的沖擊性的消費，所以在產(chǎn)生積極拉動作用的同時，必然會產(chǎn)生一些負(fù)面影響。

　　1、在短短幾載的“大假日經(jīng)濟(jì)"中，整個餐飲服務(wù)市場極度火爆。

　　2、在假日經(jīng)濟(jì)給中國餐飲行業(yè)帶來興旺繁榮的同時，不容忽視的是，由于目前餐飲業(yè)整體發(fā)展水平還比較低，企業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營模式占主流，特別是在品質(zhì)衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、原料采購、就餐方式和科學(xué)營養(yǎng)等方面存在著突出的問題。長假日確實刺激了消費，但是面對假日商機(jī)，多數(shù)的經(jīng)營者還是囿于舊有的經(jīng)營路子;大多數(shù)的消費者盲目地隨潮而動，沒有獲得期望中的消費樂趣。而綠色健康消費的意識不強，放心消費的信譽不高等，嚴(yán)重制約著餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。加上餐飲經(jīng)營者的短淺目光，為了爭取短期利益，盲目投資，重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象非常嚴(yán)重，造成資源的浪費，更甚至于出現(xiàn)同業(yè)無序競爭、違法經(jīng)營、擅自提價、加收費用、欺詐顧客、服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降，導(dǎo)致服務(wù)消費市場秩序太亂，造成了投訴大幅度上升，嚴(yán)重影響了行業(yè)聲譽和形象。假如我們不能采取有力措施解決假日經(jīng)濟(jì)中存在的種種問題，消除負(fù)面影響，從長遠(yuǎn)來看，集中性的假日經(jīng)濟(jì)消費將對旅游餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來不利影響。

　　從以上假日經(jīng)濟(jì)的種種跡象告訴我們，一方面，假日經(jīng)濟(jì)的供需矛盾十分尖銳。雖然我們己有準(zhǔn)備，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，餐廳爆滿，中低檔酒店不足，各項物質(zhì)準(zhǔn)備不足，消費集中且較為單調(diào);另一方面，也使我們認(rèn)識到，怎樣有效地利用長假日營造良好的度假環(huán)境，是一個值得深入研究的新課題。

　　三、營銷策略

　　市場營銷策略是指在市場供給和需求之間實現(xiàn)產(chǎn)品和勞務(wù)交換所采取的各種措施和手段。它涉及市場供給和市場需求兩個方面，反映在餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的全過程，“假日經(jīng)濟(jì)"的出現(xiàn)，使行業(yè)之間、企業(yè)之間的合作成為越來越流行的有效經(jīng)營方式，各種新奇獨特、關(guān)注大眾的市場營銷策略和策劃有方、溝通全面的大型節(jié)日活動，將使企業(yè)在“假日經(jīng)濟(jì)"中取得更大的主動。強化節(jié)日意識，創(chuàng)造節(jié)日商機(jī)，加強節(jié)日合作，更新節(jié)日營銷，應(yīng)該是“假日經(jīng)濟(jì)"所涉及的餐飲經(jīng)營者應(yīng)注重的問題。餐飲的營銷策略主要包括以下兩個方面:

　　(一)餐飲產(chǎn)品策略

　　產(chǎn)品策略是餐飲管理市場營銷的基礎(chǔ)，是市場供給的本質(zhì)表現(xiàn)。餐飲產(chǎn)品策略除產(chǎn)品本身以外，還應(yīng)包括提供產(chǎn)品的環(huán)境和條件。如何在假日經(jīng)濟(jì)中正確運用產(chǎn)品策略，我認(rèn)為關(guān)鍵應(yīng)抓好五個環(huán)節(jié):第一，要根據(jù)市場需求和企業(yè)技術(shù)力量，選好經(jīng)營風(fēng)味，安排花色品種，形成產(chǎn)品組合，并隨時根據(jù)客人需求變化做好必要的調(diào)整。第二，要保證食品原材料供應(yīng)，做好生產(chǎn)過程的組織，確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第三，要加強廚房和餐廳的聯(lián)系，提供優(yōu)良的就餐環(huán)境，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的交換價值。第四，要做好餐廳服務(wù)過程的組織，切實提高服務(wù)質(zhì)量，樹立餐廳形象，提高企業(yè)聲譽，創(chuàng)造餐飲名牌，抓住現(xiàn)今消費求新、求特、求衛(wèi)生、求尊重的心理，貼近賓客的心理需求，用細(xì)致入微的服務(wù)來打動客人，如:采用明檔操作，以增加服務(wù)的透明度、觀賞性。第五，要根據(jù)市場需求變化和企業(yè)設(shè)施條件，針對假日消費的特點，采用靈活多樣的銷售方式，將餐廳銷售和假日消費、文化娛樂、宴會推銷、旅游推銷、飯店賓館客房送餐、大中型餐飲推銷活動等結(jié)合起來，使企業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)市場交易方式多樣化。

　　假日經(jīng)濟(jì)有一個最大的特點就是集中性。要想在短短的時間內(nèi)吸引客人的注意并取得較好的效益，就要靠特色，有特色才會有市場。各種餐飲產(chǎn)品不必局限于傳統(tǒng)食品，盡可能順應(yīng)潮流，創(chuàng)造新點子，發(fā)掘新口味。餐飲業(yè)要探索和推出假日特色菜品與套餐，如藥膳食品、黑色食品、綠色食品、情人套餐、兒童套餐、假日老人套餐、春節(jié)套餐，以滿足不同年齡、不同要求的顧客需要。我們只有真心地為消費者提供優(yōu)良產(chǎn)品和完善服務(wù)，才能為顧客創(chuàng)造一個良好的假日消費環(huán)境，從而刺激消費，使飯店達(dá)到社會、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。