如何鑒別有毒黃花菜
如何鑒別有毒黃花菜
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。下面是Sara小編給大家分享了有毒黃花菜的辨別方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
如何鑒別有毒黃花菜?
消費(fèi)者購(gòu)買黃花菜時(shí)，先拿起來(lái)聞一聞?dòng)袩o(wú)刺鼻酸味，如果有的話應(yīng)保守食用，或者不要購(gòu)買;食用黃花菜之前，先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍，可以在很大程度上保證食用安全。
二氧化硫超標(biāo)干黃花菜多呈淺黃、白色，因?yàn)辄S花菜經(jīng)過(guò)鮮菜到干菜這一制作過(guò)程，其色澤應(yīng)該越來(lái)越深，“色澤迷人”的干黃花菜，多數(shù)二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，其外表淺黃、淺白，均屬不正常。
預(yù)防鮮黃花菜中毒?
在市場(chǎng)上有時(shí)見(jiàn)到鮮黃花菜出售，食用這種黃花菜時(shí)要注意防止中毒。因?yàn)轷r黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜 50～100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉干、口渴等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)便血、血尿等，病程1～3天。
預(yù)防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時(shí)，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。干黃花菜，已經(jīng)經(jīng)過(guò)蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。對(duì)食鮮黃花菜發(fā)生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。
如何鑒別黃花菜?
黃花菜又名金針菜、安神菜等，分布較廣，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素。黃花菜的采摘季節(jié)性很強(qiáng)，以花蕾生長(zhǎng)既豐滿又未開(kāi)花時(shí)的質(zhì)量最好，如果花蕾開(kāi)放露蕊時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分損失大，質(zhì)量較差。干黃花菜是采摘鮮嫩清香、尚未開(kāi)放的黃花菜花蕾，經(jīng)曬干、精選、包裝而成;風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。
選購(gòu)時(shí)，一用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經(jīng)過(guò)硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過(guò)的黃花菜的顏色是不均勻的;二用鼻子聞，正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒(méi)有其他的氣味，而熏制過(guò)的黃花菜有刺激性的氣味。三用手成把握緊黃花菜，松手后，菜能自動(dòng)散開(kāi)恢復(fù)原形的，說(shuō)明菜身干，質(zhì)量好，如果手捏成把，松手后仍成團(tuán)形的，不能恢復(fù)原狀的，說(shuō)明菜濕，含水分高，容易長(zhǎng)霉。
黃花菜極易霉變，因此在保管中應(yīng)防止發(fā)熱和變潮。霉變過(guò)程，一般是先發(fā)熱后發(fā)粘，產(chǎn)生酒味以至發(fā)霉。發(fā)現(xiàn)熱粘的黃花菜，應(yīng)立即攤開(kāi)、曬干，對(duì)質(zhì)量影響不大，如果黃花菜發(fā)生霉變，經(jīng)過(guò)曬干后，則菜色呈現(xiàn)出紅或黑的色澤，水發(fā)后發(fā)軟爛掉，失去食用價(jià)值同時(shí)，就不應(yīng)再食用。
黃花菜權(quán)威質(zhì)量鑒別
黃花菜有原品菜和保鮮菜2種，原品菜有天然原品菜(圖A)和加工原品菜(圖B)之分。保鮮菜有農(nóng)戶制作保鮮菜(圖C)和工廠加工保鮮菜(圖D)之分。另外市場(chǎng)上還有一些商家為了更有利于競(jìng)爭(zhēng)，在加工菜上作文章，根據(jù)加工菜里面的添加劑含量不同而確定銷售價(jià)格。在有些北方的黃花菜中，還有很多硫熏菜。需要仔細(xì)辨別清楚。
黃花菜質(zhì)量鑒別和影響價(jià)格因素有3點(diǎn)：顏色、干度、添加劑
顏色A: 純正綠色天然黃花菜，一根黃花菜必須頭尾黑色，中間黃白色，細(xì)看黃花菜表面無(wú)雜質(zhì)，無(wú)白色粉末，聞起來(lái)有清香味道。取一根黃花菜咀嚼，有甜味，此種菜價(jià)格比較高，一般超市里面經(jīng)?？吹?。
B：頭尾區(qū)分不明顯的黃花菜，一般屬于B類型，B類型和C類型比較好區(qū)分，就是B偏向于A的顏色。此菜是農(nóng)戶在加工的時(shí)候添加了少許食品添加劑焦亞硫酸鈉，聞起來(lái)有些許刺鼻氣味，根據(jù)氣味的濃淡可以推測(cè)添加劑含量的多少。已經(jīng)不屬于綠色食品了，質(zhì)量差一個(gè)級(jí)別，價(jià)格自然就差許多，一般菜市場(chǎng)會(huì)經(jīng)?？吹?。
C：此類菜為含有添加劑-焦亞硫酸鈉的保鮮菜，焦亞硫酸鈉是國(guó)家允許的食品添加劑，根據(jù)添加量的不同，保鮮菜又分為不同的等級(jí)，添加劑含量可以從保鮮菜的表面看出，或者聞菜的氣味，一般保鮮菜表面會(huì)含有白色粉末一樣的東西，那就是添加劑的結(jié)晶體。表面白色粉末越多，質(zhì)量就越差，消費(fèi)者購(gòu)買須謹(jǐn)慎。
此類菜的顏色為黃白色，顏色均勻，如果遇到帶有結(jié)團(tuán)、粘稠一塊的保鮮菜，請(qǐng)不要購(gòu)買。
D：此類為C類的加工保鮮菜，質(zhì)量和C類差不多，但是干度比較好。顏色比較暗，屬于正?，F(xiàn)象，如果有結(jié)團(tuán)、發(fā)霉、發(fā)黑現(xiàn)象也須謹(jǐn)慎購(gòu)買。
干度顏色不同影響菜的質(zhì)量，干度不同將影響菜的價(jià)格。
A類菜一般上達(dá)到93以上干度，摸起來(lái)扎手，有些根條可以直接折斷。
B類菜干度比A類菜稍微潮濕，在干度上價(jià)格也比A類菜降一個(gè)價(jià)位。
C類菜一般在60-80干度，價(jià)格比較便宜。
D類菜比C類菜要干，價(jià)格要高出1-2元一斤。
添加劑-焦亞硫酸鈉一般上，A類菜是絕對(duì)禁止有添加劑的，否則自動(dòng)劃歸為B類菜。除了A類菜，其他都是含有添加劑的菜。
硫熏菜北方的菜比較多為硫熏菜，硫熏菜和B類菜差不多，但是B類菜更接近于A類菜，帶黃白色。而硫熏菜也是接近于A類菜，但是偏黃色。
五、影響質(zhì)量和價(jià)格的其他因素
黃花菜的均勻度，開(kāi)花的多少，黃花菜梗的多少，添加劑含量的多少，出菜率和外包裝等等都將影響到黃花菜的質(zhì)量和價(jià)格。其中對(duì)于添加劑黃花菜來(lái)說(shuō)，出菜率是至關(guān)重要的。
出菜率是指一斤含有添加劑的黃花菜在水浸泡、沖洗后擠干水分后的重量占1斤的百分比。某些添加劑含量超標(biāo)的黃花菜的出菜率就沒(méi)有好的質(zhì)量的黃花菜出菜率高，這是鑒別黃花菜添加劑含量常用的一種最直接的辦法。
各類菜的市場(chǎng)分布A 類菜一般在超市銷售，一些高檔小區(qū)、注重食品質(zhì)量安全的社區(qū)、商店等。
A、B、C、D類和硫熏菜都在市場(chǎng)上經(jīng)?？吹剑渲蠥、B、D類和硫熏菜經(jīng)常同時(shí)銷售，C類菜一般上只做涼拌菜用，廣泛用于火鍋、夜宵攤位等市場(chǎng)。除了C類菜，其他菜根據(jù)質(zhì)量和價(jià)格不同都被各個(gè)級(jí)別的消費(fèi)者選購(gòu)。
六、黃花菜食用方法
所有菜經(jīng)過(guò)上述鑒別后，都可以放心食用。但是在炒菜前還需注意以下幾點(diǎn)：
A類菜經(jīng)溫水浸泡15分鐘，可見(jiàn)水色渾黃，但是顏色單一無(wú)雜色，像茶水一樣清晰。換水后沖洗一下就可以炒菜。B、C、D類和硫熏菜，必須浸泡30分鐘以上，并且最好換2-3次水再浸泡。原理和吃筍干、香菇、木耳差不多。焦亞硫酸鈉是食品添加劑，水浸后是可以溶解在水里，硫熏菜則更需要浸泡長(zhǎng)時(shí)間才行。
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