家樂(lè)福的經(jīng)營(yíng)理念
家樂(lè)福在《財(cái)富》雜志編排的世界500強(qiáng)企業(yè)中排名第22位。2012年3.15晚會(huì)被曝將超過(guò)保質(zhì)期限的食品再利用，甚至更改時(shí)間。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)家樂(lè)福的經(jīng)營(yíng)理念，希望能幫到你。
家樂(lè)福的經(jīng)營(yíng)理念
一、生鮮的品類(lèi)
家樂(lè)福的生鮮食品氛圍五大類(lèi)，即魚(yú)科、肉類(lèi)、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌類(lèi)、自制熱炒和涼拌菜類(lèi)等構(gòu)成?？傮w上說(shuō)，家樂(lè)福各店經(jīng)營(yíng)的生鮮總量達(dá)3000至5000個(gè)品種。這種分類(lèi)是家樂(lè)福長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的結(jié)果，有利于生鮮食品的貯存和管理。家樂(lè)福針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)和本地化需求，不同的季節(jié)有不同的餓生鮮組合，一般來(lái)說(shuō)，春節(jié)和春節(jié)前后品種最齊全，在銷(xiāo)售旺季(1月份和10月份)注重品種的組合。
二、生鮮政策
一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品最為關(guān)心的是新鮮度和價(jià)格兩個(gè)因素。家樂(lè)福的生鮮政策是，保證商品新鮮、價(jià)格優(yōu)惠，并注重對(duì)顧客的服務(wù)。要做到這些不容易，需要供應(yīng)、采購(gòu)、存貨、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的密切配合，特別生鮮食品的采購(gòu)需要當(dāng)?shù)毓?yīng)商的合作和支持。例如，家樂(lè)福與北京當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)建立了供應(yīng)鏈，負(fù)責(zé)北京地區(qū)各分店的蔬菜供應(yīng)。魚(yú)料、肉料和蔬果料都需要當(dāng)?shù)毓?yīng)商支持，同時(shí)家樂(lè)福各分店都有自己的面包房，生產(chǎn)自制各式面包食品。
三、生鮮食品的采購(gòu)
采購(gòu)是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。家樂(lè)福對(duì)于生鮮食品有嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，具體某一類(lèi)產(chǎn)品，不同規(guī)格、不同質(zhì)量有不同的采購(gòu)價(jià)格。家樂(lè)福重視的是提供消費(fèi)者生鮮食品的質(zhì)量。在注重質(zhì)量的同時(shí)，家樂(lè)福同樣也重視生鮮食品的質(zhì)量與價(jià)格的關(guān)系，讓顧客認(rèn)識(shí)到購(gòu)買(mǎi)的生鮮食品的價(jià)格也是合適的，作到“物有所值”。對(duì)于生鮮部門(mén)來(lái)說(shuō)，只要欺騙顧客一次，以后顧客就不會(huì)再來(lái)，所以說(shuō)，客流是自己制造的。只有嚴(yán)格把采購(gòu)關(guān)，才能形成家樂(lè)福生鮮的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。家樂(lè)福采購(gòu)有三個(gè)步驟及程序，首先，要定期調(diào)研，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品價(jià)格及質(zhì)量，作為采購(gòu)談判的依據(jù)。其次，專(zhuān)門(mén)有收貨部門(mén)來(lái)把關(guān)，檢驗(yàn)所進(jìn)的貨與所定的貨是否相等，最后一道環(huán)節(jié)是內(nèi)部監(jiān)控措施，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總部設(shè)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)全國(guó)各分店商品的檢驗(yàn)，每隔二個(gè)月，質(zhì)檢人員分別對(duì)每個(gè)分店的商品質(zhì)量、庫(kù)房、賣(mài)場(chǎng)和服務(wù)等進(jìn)行全面地檢查和分析，每次評(píng)分結(jié)果都驗(yàn)證馬連道是出色的。
家樂(lè)福的生鮮食品的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是全球統(tǒng)一的，由于各國(guó)國(guó)情的差異性，根據(jù)中國(guó)居民的特點(diǎn)作了一些調(diào)整，家樂(lè)福嚴(yán)格遵守采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，獲得了當(dāng)?shù)毓┴浬痰淖鹬亍?/p>
四、庫(kù)存控制
庫(kù)存控制是生鮮食品管理非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高。對(duì)于生鮮食品來(lái)說(shuō)，殘損率比其他部門(mén)要多，控制庫(kù)存就能最大程度減少殘損，提高利潤(rùn)率。家樂(lè)福針對(duì)不同的生鮮食品，設(shè)定不同的庫(kù)存量。一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)食品庫(kù)存控制在1天至2天內(nèi)、水果為2天、蔬菜為1天、魚(yú)科無(wú)庫(kù)存、當(dāng)天賣(mài)不出去就仍掉。因此每個(gè)店都根據(jù)電腦反映的銷(xiāo)量來(lái)定貨，盡可能做到零庫(kù)存。即使有的貨第二天可以賣(mài)，但這種貨不符合家樂(lè)福的存貨標(biāo)準(zhǔn)，一定要仍掉。
五、缺貨管理
對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，如何減少商品的缺貨是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，顧客的滿(mǎn)意度與缺貨率成反比，生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都很大，因?yàn)樯r食品庫(kù)存有限，一旦缺貨很難快速補(bǔ)齊，這就需要供應(yīng)商加快物流配送的速度。因此，家樂(lè)福盡可能選擇當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商。同時(shí)，家樂(lè)福盡可能通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部管理來(lái)最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時(shí)各門(mén)店都指定了相應(yīng)措施，及時(shí)反饋缺貨信息，同時(shí)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)。其次，建立廠(chǎng)商配送時(shí)間表，確保安全庫(kù)存，或者尋找其他貨源或替代品。
六、制冷設(shè)備配置
超市中的冷凍、冷藏設(shè)備是生鮮冷藏鏈的重要環(huán)節(jié)。所謂冷藏鏈?zhǔn)侵干r食品從生產(chǎn)者手中直接進(jìn)入冷藏車(chē)運(yùn)輸，到達(dá)超市的冷藏庫(kù)或冷藏柜臺(tái)，顧客購(gòu)買(mǎi)后進(jìn)入家庭冰箱。由此可見(jiàn)，冷凍、冷藏設(shè)備從生鮮商品生產(chǎn)者到達(dá)消費(fèi)者手中的過(guò)程起著不可缺少的作用。家樂(lè)福選擇制冷設(shè)備時(shí)，要求廠(chǎng)家必須有售后安裝和維修服務(wù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查。保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量。冷貨柜配置，要保證陳列美觀(guān)、協(xié)調(diào)。
家樂(lè)福的服務(wù)理念
一、家樂(lè)福管理理念之商品服務(wù)理念
1、限制并慎選商品種類(lèi)：
(1)以顧客的主要需求為優(yōu)先(主要需求就是商品的小分類(lèi))
(2)目標(biāo)放在高銷(xiāo)售量的單品(在小分類(lèi)內(nèi))
l 因?yàn)椴幌Ｍ唐穾?kù)存太久，這樣會(huì)影響財(cái)務(wù)收益
l 可以提高現(xiàn)金周轉(zhuǎn)率
l 提高銷(xiāo)售數(shù)量
l 更高質(zhì)量=更好的條件
l 高度回轉(zhuǎn)=更新鮮
(3)遵守商品組織表(若增加一種商品，則取消一種商品)
(4)確實(shí)遵守商品共同分類(lèi)原則
(5)依照從顧客、員工、廠(chǎng)商、競(jìng)爭(zhēng)者處獲得的資訊來(lái)調(diào)整分類(lèi)并反應(yīng)市場(chǎng)的趨勢(shì)，我們要去了解外面訊 息，然后反應(yīng)在店內(nèi)。如：1994年沒(méi)有賣(mài)化妝品、賣(mài)電腦，1995年開(kāi)始賣(mài)化妝品、電腦。
2、 取得最佳的采購(gòu)條件：
(1) 直接供貨的原廠(chǎng)商為優(yōu)先。
(2) 知道聯(lián)合采購(gòu)的時(shí)機(jī)，以取得最佳的采購(gòu)條件。
(3) 經(jīng)常與廠(chǎng)商議價(jià)，以增進(jìn)采購(gòu)條件，并取得促銷(xiāo)的先機(jī)。
l 我們要經(jīng)常與廠(chǎng)商議價(jià)如何降低成本，如新的商品、免費(fèi)商品、促銷(xiāo)活動(dòng)市調(diào)結(jié)果，端架陳列費(fèi)用。
l 如果我們不經(jīng)常與廠(chǎng)商議價(jià)，那么就會(huì)看到我們的競(jìng)爭(zhēng)者會(huì)在店里做促銷(xiāo)等。
(4) 與顧客分享采購(gòu)所得的利益。
3、 加速商品的流通：
自助式購(gòu)物為基礎(chǔ) 顧客協(xié)助
(1) 按銷(xiāo)售量來(lái)維持相當(dāng)?shù)膸?kù)存數(shù)。
(2)依銷(xiāo)售量決定每一分類(lèi)的排列面積。
(3)庫(kù)存盡量擺放在賣(mài)場(chǎng)。
(4)以自助式購(gòu)物為銷(xiāo)售原則。
l 這是超市的基本原則
l 因?yàn)槌胁皇前儇浌?/p>
l 維持價(jià)格形象
l 使顧客在店內(nèi)決定所要購(gòu)買(mǎi)的商品。
(5)強(qiáng)調(diào)視覺(jué)上的新鮮、大量及促銷(xiāo)效果。
(6)利用物流及電腦系統(tǒng)來(lái)提升生產(chǎn)力。
4、 掌控全局：
(1) 公司自購(gòu)資產(chǎn)。
l 我們自購(gòu)所有的設(shè)備，國(guó)為我們不希望在店內(nèi)被廠(chǎng)商而控制。 l 對(duì)于商品選擇、采購(gòu)進(jìn)價(jià)等我們必須獨(dú)立自主。
(2) 不接受廠(chǎng)商協(xié)助店里的工作。
l 店內(nèi)的含義指?jìng)}庫(kù)、外面?zhèn)}庫(kù)及收貨處。
(3) 不接受以增加商品為條件的退傭。
(4) 以無(wú)懈可擊的態(tài)度面對(duì)廠(chǎng)商。
l 當(dāng)我們與廠(chǎng)商選購(gòu)時(shí)，就必須尊重與廠(chǎng)商談判后條件。
(5) 遵守全國(guó)性、區(qū)域性的約定。
(6) 店內(nèi)決定訂貨數(shù)量(注：授權(quán)與集權(quán)不相同)。
二、家樂(lè)福管理理念之----資產(chǎn)理念(原版)
包括固定資產(chǎn)和無(wú)形資產(chǎn)。
1、 明智的投資：僅做必要投資;使用一般且可變化的投資。
2、 明顯的訊息傳遞：
(1) 維持店內(nèi)陳列整齊清潔、走道通暢，使客人更方便在店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)商品;
(2) 依分類(lèi)及售價(jià)來(lái)陳列商品;
(3) 視覺(jué)效果重于文字標(biāo)示，因此排面很重要;
(4) 簡(jiǎn)單而誠(chéng)懇的溝通，以給顧客及廠(chǎng)商較良好的形象;
(5) 要求員工以顧客的眼光看店，以給客戶(hù)最好的服務(wù)。包括： l 店內(nèi)干凈、整齊的走道口
l 迅速找到他所需要的商品
l 能看到具有吸引力的促銷(xiāo)價(jià)格
l 不需在結(jié)帳臺(tái)等待很久
l 確任客戶(hù)滿(mǎn)意離開(kāi)店
(6) 確保人員、財(cái)產(chǎn)及環(huán)境的安全;
(7) 融入地方環(huán)境并預(yù)期其演變。
三、家樂(lè)福管理理念之----財(cái)務(wù)理念(原版)
簡(jiǎn)單的管理
(一) 行政程序簡(jiǎn)單一致。使用簡(jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)化的程序及文件，收貨程序必須嚴(yán)格遵守。
1、 不要用自己制造的文件，盡量使用公司用的報(bào)表。
2、 公司的文件報(bào)表已經(jīng)包含所有的需要。
3、 這些文件報(bào)表都很容易了解、分析、說(shuō)明與再度的做好計(jì)劃。
(二) 使用內(nèi)部控制以獲取可靠的報(bào)表并辨識(shí)具有潛力的獲利來(lái)源。
1、使用正確的數(shù)字做店與店之間的比較，經(jīng)過(guò)比較后可以找出獲利來(lái)源及生產(chǎn)力的來(lái)源。
(三) 每一階層的干部都能參與預(yù)算的制定。
1、 我們都必須參與提供資訊，讓預(yù)算更為正確。
2、 資料可以幫助公司的預(yù)算。
(四)利用預(yù)算來(lái)檢討差額。
1、 當(dāng)預(yù)算與實(shí)際有差異時(shí)，要立刻檢討與改進(jìn)。
2、 工作都在我們的掌握中，如可以降低毛利率來(lái)增加營(yíng)業(yè)額或?qū)垢?jìng)爭(zhēng)者。
(五)提議并證明投資方案在顧客滿(mǎn)足和營(yíng)運(yùn)獲利上都會(huì)產(chǎn)生最佳效果。
1、 讓顧客滿(mǎn)意。
2、 當(dāng)我們建議投資時(shí)，必須考慮到投資報(bào)酬率。如此改進(jìn)或增加人員會(huì)增加多少營(yíng)業(yè)額。
四、家樂(lè)福經(jīng)營(yíng)理念之----人力政策(原版)
工作勝任愉快
l 每一職位均能予以全責(zé)：“我聽(tīng)、我負(fù)責(zé)、我決定”。
l 當(dāng)決策需要討論時(shí)，僅限于兩個(gè)階級(jí)。
l 主動(dòng)出擊，但須團(tuán)結(jié)一致以謀求全體的利益。
l 互相交換意見(jiàn)和良好的勾通來(lái)激發(fā)創(chuàng)造力。
l 可以接受錯(cuò)誤，但要求絕對(duì)的忠誠(chéng)。
l 掌握工作的職責(zé)及績(jī)效，并和公司所要求的考核表及預(yù)算做比較，否則準(zhǔn)備離職。 l 接受訓(xùn)練，并以所學(xué)訓(xùn)練來(lái)與同僚發(fā)展專(zhuān)業(yè)技能。
l 提供漸進(jìn)式培訓(xùn)，使員工有機(jī)會(huì)和公司一同成長(zhǎng)。
l 依公司績(jī)效，以良好的獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)激勵(lì)員工。
l 以?xún)?nèi)部晉計(jì)為優(yōu)先，并同等考量：工作表現(xiàn)、適應(yīng)能力、機(jī)動(dòng)性。
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