餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)是什么

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)設(shè)計(jì)的根本目標(biāo)是促進(jìn)餐飲企業(yè)的發(fā)展，在這一根本目標(biāo)的指導(dǎo)下，要力求達(dá)到一些具體的目標(biāo)。那么接下來小編給大家詳細(xì)介紹一下餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)是什么?

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)：建立科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)

　　餐飲企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要有一個(gè)科學(xué)的組織機(jī)構(gòu)，這一組織結(jié)構(gòu)必須與經(jīng)營管理體制一致，才能有效發(fā)揮作用。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)為餐飲企業(yè)建立組織結(jié)構(gòu)提供了一個(gè)科學(xué)的模本。這種機(jī)構(gòu)應(yīng)隨著外部經(jīng)營環(huán)境的不斷變化而變化，以動(dòng)態(tài)的調(diào)整來確保企業(yè)達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)。餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)必須根據(jù)組織的復(fù)雜性、規(guī)范性和集權(quán)性程度，根據(jù)組織的目標(biāo)和任務(wù)以及組織的規(guī)律及組織內(nèi)外環(huán)境因素的變化來判斷規(guī)劃或再造組織結(jié)構(gòu)。只有這樣，組織結(jié)構(gòu)的功能和協(xié)調(diào)才能達(dá)到最優(yōu)化的程度。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)設(shè)計(jì)的組織結(jié)構(gòu)，是在遵循企業(yè)組織理論的一般規(guī)律和企業(yè)組織設(shè)計(jì)的一般要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合餐飲企業(yè)自身特點(diǎn)而進(jìn)行的。該系統(tǒng)下的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循任務(wù)、目標(biāo)原則，精干高效原則，相對封閉原則，統(tǒng)一指揮、分級管理原則，管理幅度和層次原則，權(quán)責(zé)對等和才職相稱原則以及相對平衡原則。該系統(tǒng)下的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循科學(xué)的設(shè)計(jì)程序，以使餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)過程標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

　　總之，經(jīng)過科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，整個(gè)餐飲企業(yè)組織應(yīng)達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn)：①有直接的、明確的權(quán)力和職責(zé)路線;②有連續(xù)的業(yè)務(wù)流程;③組織中各個(gè)層級向上、向下和橫向傳遞信息迅速而協(xié)調(diào);④對每一崗位的工作能進(jìn)行客觀的評價(jià);⑤組織中的每個(gè)人都能勝任工作，并有良好的士氣和高度的工作滿足感。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)：明確管理的基本準(zhǔn)則

　　餐飲企業(yè)現(xiàn)代化運(yùn)營管理應(yīng)具有的基本準(zhǔn)則具體如下：

　　(一)系統(tǒng)化

　　按整體組織原則管理餐飲企業(yè)。從系統(tǒng)科學(xué)的角度來看，餐飲企業(yè)是一個(gè)由各種要素組成的有機(jī)整體，而餐飲企業(yè)運(yùn)營管理則是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，有著十分復(fù)雜的內(nèi)外聯(lián)系。針對其綜合性、系統(tǒng)性、開放性和動(dòng)態(tài)性的特征，在餐飲企業(yè)運(yùn)營管理過程中就必須從整體上把握管理對象，并在動(dòng)態(tài)中把各環(huán)節(jié)聯(lián)系起來——在建立并處理企業(yè)各要素之間的關(guān)系的同時(shí)，保持與外部的協(xié)調(diào)發(fā)展，使各方面都為實(shí)現(xiàn)整體目標(biāo)而努力。

　　(二)規(guī)范化

　　按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理餐飲企業(yè)。企業(yè)是與內(nèi)部各方面和與外部方面相聯(lián)系的整體，只有各方面協(xié)調(diào)一致，才能順利發(fā)展。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范組織經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，是協(xié)調(diào)各方面關(guān)系的有力手段。組織經(jīng)營活動(dòng)，要根據(jù)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，如餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲設(shè)備設(shè)施及場地規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)有關(guān)的規(guī)章，如有關(guān)的法規(guī)、紀(jì)律、制度、職業(yè)道德和崗位責(zé)任制等，進(jìn)行管理活動(dòng)。

　　(三)信息化

　　根據(jù)信息組織現(xiàn)代餐飲管理。在現(xiàn)代社會，信息是一種資源。對信息的收集、利用和開發(fā)，能增加企業(yè)的利潤。因此，餐飲企業(yè)要建立信息中心或市場開發(fā)部，并廣泛收集行業(yè)、地區(qū)、國家和國際的信息。企業(yè)要利用市場信息，組織企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng);要利用信息，進(jìn)行預(yù)測、決策、計(jì)劃、控制和檢查等管理活動(dòng)。企業(yè)要采用先進(jìn)的計(jì)算技術(shù)和通信設(shè)備來利用和開發(fā)信息，使企業(yè)經(jīng)營管理工作更為現(xiàn)代化。

　　(四)市場化

　　按市場供求關(guān)系經(jīng)營餐飲企業(yè)。企業(yè)是市場的主體，一切經(jīng)濟(jì)關(guān)系要通過市場來實(shí)現(xiàn)。餐飲企業(yè)要通過市場取得生產(chǎn)要素，組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，參與市場競爭，開拓市場，開發(fā)新產(chǎn)品;要通過市場調(diào)節(jié)經(jīng)營活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)效益目標(biāo);要以按勞分配為主體、各種分配并存的方式體現(xiàn)效率優(yōu)先、兼顧公平的原則;要建立社會保障體系，實(shí)行社會監(jiān)督，維護(hù)企業(yè)的正當(dāng)權(quán)益。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)：構(gòu)造標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)流程

　　餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化包括材料的標(biāo)準(zhǔn)化、食物處理的標(biāo)準(zhǔn)化、店面布置的標(biāo)準(zhǔn)化、人員服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化以及各種行政作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化等。標(biāo)準(zhǔn)化工作是餐飲經(jīng)營獲得成功的關(guān)鍵因素之一，然而國內(nèi)許多企業(yè)卻常常忽視此點(diǎn)，以致產(chǎn)品及服務(wù)的品質(zhì)難以控制。

　　餐飲企業(yè)作業(yè)流程的規(guī)范設(shè)計(jì)，其主要內(nèi)容包含兩個(gè)方面。一方面是對餐飲企業(yè)的整個(gè)組織系統(tǒng)的運(yùn)作進(jìn)行流程規(guī)范設(shè)計(jì)，這是部門流程規(guī)范設(shè)計(jì)的前提，也是餐飲企業(yè)能夠統(tǒng)一協(xié)調(diào)運(yùn)營的基礎(chǔ)。它包括餐飲企業(yè)整個(gè)組織系統(tǒng)的運(yùn)營和一些主要的有關(guān)餐飲企業(yè)全局性工作的作業(yè)流程設(shè)計(jì)。另一方面是對餐飲企業(yè)的各個(gè)部門的運(yùn)作進(jìn)行作業(yè)流程設(shè)計(jì)，這些部門的運(yùn)作構(gòu)成了餐飲企業(yè)運(yùn)營的主體，也是餐飲企業(yè)作業(yè)流程規(guī)范的主要內(nèi)容。

　　餐飲企業(yè)組織系統(tǒng)流程規(guī)范設(shè)計(jì)是指對餐飲企業(yè)組織整體的運(yùn)作和關(guān)系餐飲企業(yè)全局性、戰(zhàn)略性的業(yè)務(wù)工作進(jìn)行規(guī)范化的流程設(shè)計(jì)。其目的是確保餐飲企業(yè)整體組織功能的充分有效發(fā)揮，為餐飲企業(yè)各個(gè)職能部門的正常運(yùn)作提供組織保障和功能支持。流程貫穿著整個(gè)餐飲企業(yè)的運(yùn)作，促進(jìn)著餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的不斷完善和組織功能的不斷豐富。

　　對餐飲企業(yè)的作業(yè)流程規(guī)范，遵循的思路是“針對重點(diǎn)，提煉共性，示范設(shè)計(jì)”。餐飲企業(yè)的規(guī)模、所處的環(huán)境、具體的營業(yè)類型、企業(yè)的風(fēng)格、管理者的管理思想等都各不相同，使得餐飲企業(yè)在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)、組織功能的發(fā)揮等方面也互不相同。因此，在對餐飲企業(yè)進(jìn)行作業(yè)流程規(guī)范時(shí)，主要是根據(jù)餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、功能界定的一般共性，提煉出餐飲企業(yè)作業(yè)流程規(guī)范的主要設(shè)計(jì)方面的共同特點(diǎn)，為各個(gè)餐飲企業(yè)提供一個(gè)較為規(guī)范化的參考模本。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)：提供創(chuàng)新經(jīng)營的途徑

　　餐飲企業(yè)經(jīng)營要求有目的地系統(tǒng)探索，創(chuàng)新經(jīng)營。在這一點(diǎn)上，我國的經(jīng)營情況和世界發(fā)達(dá)國家相比還很落后，其不僅表現(xiàn)在設(shè)施和設(shè)備上，而且還表現(xiàn)在經(jīng)營觀念上。但是只要勇于探索，就能開發(fā)創(chuàng)新，使經(jīng)營成果在短時(shí)間內(nèi)有較大的突破。創(chuàng)新已成為餐飲企業(yè)成功經(jīng)營的突破口，這是因?yàn)椋?/p>

　　(一)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的根本要求

　　根據(jù)產(chǎn)品的生命周期原理可知，企業(yè)的發(fā)展不是一勞永逸的，需要根據(jù)市場的變化，不斷創(chuàng)新，盡可能延長產(chǎn)品的成熟期，才可能持久地保持產(chǎn)品的競爭能力，使企業(yè)經(jīng)營在市場競爭中立于不敗之地。尤其是餐飲企業(yè)，如果固守一種特色，一成不變，在某段時(shí)期內(nèi)可能會有一定的優(yōu)勢，但隨后就會被更具吸引力的其他企業(yè)超越或替代。

　　(二)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)適應(yīng)市場競爭的必然選擇

　　在市場經(jīng)濟(jì)的條件下，企業(yè)若想在菜品品種、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)上占有優(yōu)勢，就必須不斷創(chuàng)新，否則很難吸引更多的客源。

　　(三)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑

　　到目前為止，我國的餐飲業(yè)一直處于低水平的發(fā)展階段，環(huán)境差、質(zhì)量低。這種狀況與市場需求不相適應(yīng)，客觀上也要求餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新。要想在經(jīng)營上取得突破并提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，就離不開創(chuàng)新。

　　餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新有時(shí)候來自于同行業(yè)經(jīng)營成功的企業(yè)或者是競爭對手的成功之處。餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)濃縮了餐飲業(yè)眾多成功經(jīng)營企業(yè)的精華之處，并將其提煉為具有可操作性的模本。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)：提高從業(yè)人員的素質(zhì)

　　目前餐飲企業(yè)的服務(wù)人員素質(zhì)參差不齊，整體水平不高。餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)針對餐飲從業(yè)人員低素質(zhì)的弱點(diǎn)，提出了對餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求。餐飲服務(wù)是由餐飲部的服務(wù)人員提供給賓客的，是使對方得到以享受為實(shí)質(zhì)內(nèi)容的特殊服務(wù)，并且隨著現(xiàn)代飯店服務(wù)業(yè)競爭的日趨激烈和消費(fèi)者自我保護(hù)意識的增強(qiáng)，賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。因此，要做一名合格的餐飲從業(yè)人員，應(yīng)具有較高的思想政治素質(zhì)、正確的服務(wù)態(tài)度、廣博的知識、較強(qiáng)的能力和較好的身體素質(zhì)等。

　　(一)思想素質(zhì)要求

　　餐飲從業(yè)人員的思想政治素質(zhì)是其基本素質(zhì)的根本，對于提高其他基本素質(zhì)具有重要的指導(dǎo)意義。餐飲從業(yè)人員要有高尚的職業(yè)道德，要有敬業(yè)樂業(yè)的精神，要樹立較強(qiáng)的紀(jì)律觀念。

　　(二)身體素質(zhì)要求

　　餐飲從業(yè)人員良好的身體素質(zhì)是做好餐飲服務(wù)工作的基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)在滿足賓客飲食的物質(zhì)需要的同時(shí)，還要滿足賓客的精神需要，使其感受到美的愉悅。因此，餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有優(yōu)美的體態(tài)、健康的體魄和良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　(三)業(yè)務(wù)素質(zhì)要求

　　1.服務(wù)態(tài)度要求

　　服務(wù)態(tài)度是指餐飲從業(yè)人員在對賓客服務(wù)過程中表現(xiàn)出來的態(tài)度，其好壞直接影響賓客的心理感受。因此，從業(yè)人員既不要妄自菲薄，將自己的工作視為差役奴仆一般，’也不要無所謂，馬虎大意，而應(yīng)牢牢樹立起職業(yè)意識。服務(wù)態(tài)度的表現(xiàn)取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性和責(zé)任感。餐飲從業(yè)人員正確的工作態(tài)度可簡單概括為“真誠的服務(wù)”，即要用熱情、主動(dòng)、耐心、周到的服務(wù)態(tài)度去接待每一位賓客。

　　2.服務(wù)知識要求

　　餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有較寬的知識面，這是其個(gè)人專業(yè)素質(zhì)的最直接的表現(xiàn)，也是餐飲服務(wù)水準(zhǔn)最基本的體現(xiàn)。具體包括：①基礎(chǔ)知識，包括員工守則、飯店意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等;②專業(yè)知識，包括崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目與營業(yè)時(shí)間、溝通技巧等;③相關(guān)知識，包括哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律、各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地與周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。

　　3.能力要求

　　餐飲服務(wù)既需要規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作，同時(shí)又離不開滿足不同消費(fèi)者需求的個(gè)性化服務(wù)理念，只有這樣才能使整個(gè)服務(wù)質(zhì)量得到進(jìn)一步的升華與提高。因此需要餐飲從業(yè)人員具備各種不同的能力，如語言能力、應(yīng)變能力、推銷能力、操作能力、觀察能力、記憶能力、自律能力等。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)：增強(qiáng)防范風(fēng)險(xiǎn)的能力

　　經(jīng)營機(jī)會與經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)是互相聯(lián)系、互相依賴、共同存在于經(jīng)營環(huán)境中的一對孿生姐妹。經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，是指餐飲企業(yè)在為贏得某一個(gè)經(jīng)營機(jī)會，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的過程中可能遭受的損失，經(jīng)營環(huán)境的客觀變化是經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的源頭，而真正使企業(yè)遭受風(fēng)險(xiǎn)威脅的原因卻源自企業(yè)本身。

　　餐飲企業(yè)在利用經(jīng)營機(jī)會，不斷開拓經(jīng)營領(lǐng)域的過程中，難免遇到各種各樣的風(fēng)險(xiǎn)。為此，餐飲企業(yè)在利用經(jīng)營機(jī)會的同時(shí)，要正視各種可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，想方設(shè)法采取措施，防范風(fēng)險(xiǎn)，彌補(bǔ)風(fēng)險(xiǎn)造成的損失，保證餐飲企業(yè)不斷壯大。

　　目前，不少餐飲企業(yè)對風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測能力是有限的。因此，為避免餐飲企業(yè)在創(chuàng)新經(jīng)營過程中遭受損失，餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)為企業(yè)提供了兩種避免風(fēng)險(xiǎn)的方法。

　　首先，餐飲企業(yè)應(yīng)認(rèn)識到在經(jīng)營資源有限的情況下，創(chuàng)新經(jīng)營過程具有較大的風(fēng)險(xiǎn)，一次性投入有可能會使企業(yè)全軍覆沒，應(yīng)該采取投石問路的態(tài)度，分期分批根據(jù)經(jīng)營結(jié)果逐漸投入。就企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的整體方案來說，也不宜一次性全面鋪開，而應(yīng)分段推進(jìn)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步為營。一般來說，對于剛剛起步或初次進(jìn)入一個(gè)新的市場領(lǐng)域的餐飲企業(yè)，應(yīng)特別重視這種方法。盡管目前的利益不大，但權(quán)衡全局，它可以使餐飲企業(yè)腳踏實(shí)地地向經(jīng)營目標(biāo)推進(jìn)。

　　其次，要多觀察和注意同行業(yè)企業(yè)的所作所為，當(dāng)發(fā)現(xiàn)同行業(yè)其他企業(yè)在產(chǎn)品、服務(wù)或經(jīng)營措施等方面有新的舉措并可借鑒時(shí)，就要進(jìn)行徹底的調(diào)查與研究。如果其中有優(yōu)點(diǎn)，就要研究自己是否在此基礎(chǔ)上有更好的方法;如果其中有缺點(diǎn)，則首先觀察他們有什么改善的方法，然后再根據(jù)其實(shí)施的結(jié)果，自己再擬訂一套超越同行業(yè)其他企業(yè)的行動(dòng)方案。這種模仿同行企業(yè)的方法的實(shí)質(zhì)就是把別人當(dāng)作試驗(yàn)品，無論其成功與失敗，本企業(yè)都能根據(jù)它們的經(jīng)驗(yàn)或教訓(xùn)來制定策略。

　　同時(shí)，餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)通過預(yù)警機(jī)制和運(yùn)行控制系統(tǒng)的建立，為餐飲企業(yè)在日常經(jīng)營過程中對運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)的防范與規(guī)避提供了基本的指導(dǎo)思路，能夠有效地降低餐飲企業(yè)各種經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率，使餐飲企業(yè)的運(yùn)營處于健康的良性循環(huán)狀態(tài)。