餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)有什么特點

餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)有什么特點

　　餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)是餐飲企業(yè)各部門日常運作的“圣經(jīng)”。它不僅包括了各部門的職能、組織機構(gòu)及其設(shè)計，也包括了操作部門從小到大各種作業(yè)程序的細節(jié)步驟以及各部門的各種政策性規(guī)定。那么餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)有什么特點?

　　餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)特點：理論基礎(chǔ)先進

　　傳統(tǒng)上把餐飲企業(yè)管理等同為內(nèi)部管理，看成只是餐飲企業(yè)內(nèi)部的事，僅限于企業(yè)的范圍來研究企業(yè)管理。但隨著餐飲企業(yè)進入市場經(jīng)濟的大環(huán)境，企業(yè)成了自主經(jīng)營、自我決策、自負盈虧、自擔風險的經(jīng)營主體、決策主體、投資主體和市場主體，企業(yè)管理的內(nèi)涵和實質(zhì)必然隨之發(fā)生變化，企業(yè)管理不只是企業(yè)內(nèi)部的事情，而成為與市場密切聯(lián)系、與市場環(huán)境相適應(yīng)的管理科學概念。餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)運用科學的理論，具有先進的理論性的特點，具體表現(xiàn)在：

　　(一)實行權(quán)變組織結(jié)構(gòu)的管理

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理的組織結(jié)構(gòu)是為適應(yīng)生產(chǎn)型管理的需要而設(shè)置的，一般長期固定不變，導致企業(yè)缺乏應(yīng)變能力。餐飲企業(yè)管理的組織結(jié)構(gòu)要適應(yīng)市場經(jīng)濟的需求，面對市場的千變?nèi)f化，根據(jù)企業(yè)環(huán)境的變化、科學技術(shù)發(fā)展和人員素質(zhì)的提高，靈活機動地變化組織結(jié)構(gòu)，加強經(jīng)營決策和市場銷售機構(gòu)，建立經(jīng)濟技術(shù)信息管理機構(gòu)和開發(fā)性機構(gòu)，以適應(yīng)市場變化的需要。

　　(二)強調(diào)以人為中心的管理

　　傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)管理，是以物為中心，忽視對人的心理和行為規(guī)律的研究;餐飲企業(yè)管理要以人為中心，研究人的心理和行為的規(guī)律，根據(jù)員工的個性特征和興趣，合理安排他們的工作，用激勵的方法，調(diào)動他們的積極性、主動性和創(chuàng)造性，形成內(nèi)在的動力，并在工作過程中盡量滿足他們的合理要求。

　　(三)運用三級管理為主的管理

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理一般是家長式的管理而忽視基層管理的作用，餐飲企業(yè)管理是發(fā)揮餐飲企業(yè)高層管理的核心作用、中層管理的控制作用以及班組的督導作用。在企業(yè)統(tǒng)一戰(zhàn)略指導下，協(xié)調(diào)各基層單位的管理活動，形成系統(tǒng)的整體運行機制。

　　(四)提倡培育企業(yè)精神的管理

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理一般始終是在企業(yè)的全體員工中進行職業(yè)素質(zhì)教育，忽視企業(yè)精神培養(yǎng)。餐飲企業(yè)管理重視職業(yè)素質(zhì)教育與企業(yè)精神培養(yǎng)相結(jié)合，提高企業(yè)內(nèi)部凝聚力，建設(shè)企業(yè)文化，培養(yǎng)與發(fā)揚主人翁精神。根據(jù)餐飲企業(yè)特點，概括出本企業(yè)精神，進行企業(yè)形象設(shè)計，在社會上突出企業(yè)的鮮明個性，樹立起獨特的形象，擴大社會知名度，提高市場競爭力。

　　餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)特點：學習優(yōu)勢獨特

　　面對日新月異的技術(shù)變革、突如其來的規(guī)則改變、瞬息萬變的市場格局以及愈演愈烈的競爭壓力，餐飲企業(yè)靠什么獲得永續(xù)發(fā)展的動力?實踐證明，學習、全面而持久的學習，是企業(yè)不斷適應(yīng)環(huán)境變化、保持競爭力的根本途徑。

　　作為管理理念的一次革命，管理大師彼得·圣吉在其代表作《第五項修煉》中提出了“學習型組織”的概念。該理論認為：人具備自我超越的天性，強調(diào)通過個人修煉來激活組織的細胞;通過團隊學習將個人的力量凝聚為組織的力量;通過開放自由的深度交流來檢視和修煉組織的心智模式，謀求組織智慧的升華;描繪組織的共同愿景來激發(fā)個人和組織神圣的使命感;以系統(tǒng)思考為方法論，探尋對問題系統(tǒng)、長遠、深刻的解決之道。在這里，學習已不僅僅指單純的吸納知識、增進技藝，而在于改變個人的思維和行為方式，促進個人理解、交流、判斷等全面素質(zhì)的提升，并最終促進組織目標的實現(xiàn)。

　　餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)是以流程為核心驅(qū)動力的現(xiàn)代企業(yè)組織結(jié)構(gòu)。該模式一改過去那種以“管理、組織和控制”為信條的管理思想，取而代之的是以“愿景、價值觀和心智模式”為理念的新思想。其目的在于依托個人和團隊的知識，增強組織主動適應(yīng)外部變化和自我發(fā)展的能力。一個企業(yè)只有當它成為學習型組織的時候，才能獲得綿延不絕的發(fā)展動力，才能促使創(chuàng)新源源不斷地出現(xiàn)，才能具備快速應(yīng)變的能力，才能充分發(fā)揮員工知識資本的作用，也才能實現(xiàn)企業(yè)滿意、顧客滿意、員工滿意、投資者滿意和社會滿意的最終目標。

　　餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)特點：應(yīng)用操作性強

　　餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)設(shè)計時應(yīng)充分考慮模式的可操作性，它為餐飲企業(yè)規(guī)范化管理提供了可應(yīng)用、可操作的模本。餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)的應(yīng)用操作性表現(xiàn)在：

　　第一，餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)的設(shè)計不是生搬硬套教科書上的理論模型。餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)是結(jié)合書本上的理論知識，在進行了大量的行業(yè)研究工作和實際的餐飲企業(yè)跟蹤調(diào)查后完成的。企業(yè)在應(yīng)用操作該系統(tǒng)的時候，要在信息獲得能力的基礎(chǔ)上，做出切合自己企業(yè)特點的規(guī)范化管理。

　　第二，做好經(jīng)營目標和運營系統(tǒng)的結(jié)合。雖然運營系統(tǒng)具有可操作性，但經(jīng)營目標是企業(yè)的靈魂，具有很強的指導性，因此經(jīng)營目標和運營系統(tǒng)的結(jié)合就顯得更為重要。餐飲企業(yè)在應(yīng)用該系統(tǒng)時，要根據(jù)自己的經(jīng)營目標適當?shù)卣{(diào)整模式內(nèi)容，以更好地完成自己的經(jīng)營目標。

　　第三，有科學的組織結(jié)構(gòu)的支持。經(jīng)過多年的企業(yè)管理的實踐和組織理論的發(fā)展，目前我國的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計比較規(guī)范。隨著企業(yè)管理理論的發(fā)展和市場競爭的日趨激烈，規(guī)范化管理越來越被我國企業(yè)所重視。本書設(shè)計的運營系統(tǒng)就是為餐飲企業(yè)提供一種規(guī)范化的管理。因此，餐飲企業(yè)在應(yīng)用該系統(tǒng)的時候，應(yīng)建立起科學的組織結(jié)構(gòu)以支持現(xiàn)代餐飲運營系統(tǒng)的實現(xiàn)，從而保證該系統(tǒng)的可操作性。

　　餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)特點：操作靈活度高

　　餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)為各個檔次的餐飲企業(yè)提供了適合的運營模式，具有很高的靈活性，能結(jié)合不同企業(yè)的情況提出可行性建議并配合目前餐飲業(yè)者現(xiàn)行作業(yè)的需求，結(jié)合各成功企業(yè)的實戰(zhàn)經(jīng)驗，提出具體規(guī)劃方法與步驟，并制定出所遵循的工作規(guī)范及流程，以最有經(jīng)濟效率的方式，達到指導餐飲企業(yè)成功運營的目的。

　　餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)在為餐飲企業(yè)提供規(guī)范化管理的基礎(chǔ)上，針對不同經(jīng)營方式提出不同的管理方式，并為各個餐飲企業(yè)形成自己的特色提出建議，從而使餐飲企業(yè)既規(guī)范化又特色化，既科學化又合理化。餐飲企業(yè)在運用該系統(tǒng)時需靈活使用，只有以“萬變不離其宗”為核心才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。