蓮藕煲湯用哪種藕好
蓮藕既是營養(yǎng)豐富的蔬菜，又同時具有很好的食療作用，其中秋天的蓮藕最補(bǔ)養(yǎng)人。蓮藕最常見的做法就是煲湯，但是蓮藕有分類的，蓮藕煲湯用哪種藕好呢?一起來看看吧!
蓮藕煲湯用哪種藕
1、蓮藕煲湯用哪種藕好
粉藕最適合用來煲湯,淀粉含量比較高,煲湯后吃起來粉粉的。區(qū)分粉藕的方法也很簡單,就是看外皮顏色和孔數(shù)。顏色發(fā)暗、粉色的,一般是粉藕,顏色自然、發(fā)白的,一般是脆藕。7孔藕在市場上更為常見,也適合用來煲湯,比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
而脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開以后可以看到有11個孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯。
2、蓮藕怎么做不變色
2.1、先準(zhǔn)備一盆淡醋水,醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后,就隨手將其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分鐘左右。經(jīng)過淡醋水的浸泡后,再用來做菜就不會變色了,可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
2.2、用蓮藕做菜時,最好盡量避免使用鋁或鐵質(zhì)的炊具,因?yàn)樯徟洪L時間與鐵或鋁接觸就會變色。
2.3、炒蓮藕時,還可以一邊炒一邊加點(diǎn)清水,這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。
2.4、用蓮藕制作很多菜肴時,都可以加幾滴白醋,也能有效的防止蓮藕變色。
蓮藕排骨湯怎么做
原料:排骨350克,蓮藕350克,香蔥2棵,生姜1塊。
調(diào)料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:先把排骨洗凈,瀝凈水分后剁成小塊。蓮藕洗凈去皮,然后切滾刀塊。生姜拍扁、香蔥洗凈打結(jié)。
先在鍋里倒適量清水,放入一半生姜、香蔥、料酒,大火燒開后再放入排骨,煮出排骨的血沫等臟東西后,撈水瀝水待用。原鍋洗凈,再加入適量清水,放入排骨和另一半生姜、香蔥,大火燒開后除去殘余的浮沫,然后轉(zhuǎn)小火,燉20分鐘左右。20分鐘后,把鍋里的所有東西一起倒入砂鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉半小時左右,然后撿出湯里的生姜的香蔥,扔掉不用。放鹽、胡椒粉和味精調(diào)一下味就可以出鍋了。
蓮藕能生吃嗎
蓮藕是養(yǎng)陰潤燥佳品,既可生吃亦可熟吃,但生吃與熟吃所發(fā)揮的功效是區(qū)別的。
1、蓮藕生吃
要想發(fā)揮藕性味寒涼的作用,一定要生吃。比如你上火了,想要去火,用生藕就可以了。像一些年輕女孩,一個是長青春痘,一個是油性皮膚,滿臉冒油,除了用適合的化妝品以外,在飲食上推薦吃點(diǎn)生藕,用鮮藕榨的汁就特別好喝。
此外,生藕還有清熱止渴、涼血止血的作用。如果你覺得鼻子、嘴巴這一塊喘氣特別熱,覺得要上火了,有這種陰虛生內(nèi)熱的現(xiàn)象,就可以吃涼拌藕,也可以榨成藕汁。
2、蓮藕熟吃
如果要是想讓藕有養(yǎng)胃健脾這種作用,就一定要熟吃,熟吃就不涼了,而變成補(bǔ)了。在燉藕的時候還要注意,一定要燉成紅色,口感上也變得非常綿軟,這個時候是最好的,健脾的作用最強(qiáng)。
蓮藕的食療作用(僅參考)
1、治肺結(jié)核咯血:鮮蓮藕節(jié)60克,鮮白茅根60克,水煎服用;或鮮蓮藕250克,洗凈切片,加適量的糖拌食。
2、治氣血虛弱:蓮藕250克,豬脊骨300克,燉熟食,隔3天1次,2-4次可見效。
3、防暑:鮮蓮藕250克洗凈切片,加糖適量,水煎代茶飲。
4、治年老體虛、食欲不振:鮮蓮藕100克洗凈切成薄片,與粳米100克共煮粥。煮熟后加適量白糖調(diào)味食用。
5、治婦女產(chǎn)后惡露排出不暢或閉經(jīng):蓮藕250克,洗凈切小塊,桃仁12克,放人鋁鍋或砂鍋內(nèi)(忌用鐵鍋)加適量水共煮湯,煮熟后加少量食鹽調(diào)味食用。
6、治胃或十二指腸球部潰瘍出血、肺結(jié)核咯血:鮮蓮藕汁30毫升,田七粉5克,去殼雞蛋1個,充分?jǐn)噭?隔水燉熟服用。
7、治貧血、營養(yǎng)不良:蓮藕500克,牛肉300克,紅豆30克,生姜3片,蜜棗5個。全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲l小時,調(diào)味佐膳。
8、治產(chǎn)后血虛、乳汁稀少:蓮藕300克,豬腳2只,章魚60克,紅豆30克,紅棗5枚。把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味佐膳。
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