品鐵觀音的方法

時(shí)間：2017-02-23 11:44:23 曾揚(yáng)892由分享

　　鐵觀音茶，原產(chǎn)于福建省安溪縣，發(fā)現(xiàn)于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的品鐵觀音的方法，一起來(lái)看看。

　　品鐵觀音的方法

　　水質(zhì)的要求

　　紅樓夢(mèng)里對(duì)泡茶用的水有更多極致的追求。但在現(xiàn)在環(huán)境之下，無(wú)根水已經(jīng)不能直接用來(lái)泡茶。

　　水的溫度

　　水是一定要是剛沸騰。特別提醒每一泡都要重新把水燒開(kāi)，不能說(shuō)，壺放在邊上，泡完一泡又繼續(xù)泡。一般是把壺放在邊上一直燒。

　　茶具

　　溫杯是必須的。什么茶具配什么茶大有講究，我還不敢妄言。

　　有句話叫“器必鐵壺，壺必孟臣，杯必若琛”，通俗點(diǎn)是“ 器必鐵壺，壺必紫砂，杯必景德” 。

　　這句話有出處，但“器必鐵壺”，不排除營(yíng)銷夸大了。鐵壺是近幾年很熱門的，水深慎入。鐵壺是日本工藝，行內(nèi)說(shuō)用日本老鐵壺?zé)梢攒浕|(zhì)，提升口感，甚至提升水燒開(kāi)的溫度，可以燒到一百零幾度，就這么幾度，出來(lái)的茶高下立見(jiàn)。但作為知乎和果殼網(wǎng)培養(yǎng)出來(lái)的新青年，我個(gè)人持保留態(tài)度。名家出品的日本老鐵壺百萬(wàn)價(jià)位的都有，而今天仿傳統(tǒng)工藝制造的新鐵壺良莠不齊。

　　沖泡

　　先放鐵觀音到蓋碗，我的標(biāo)準(zhǔn)，一泡是七克。很多茶是一泡一泡包裝好的。如群群說(shuō)，水高位沖入茶具，我是一定要讓水溢出蓋碗，這樣水才是活的。不說(shuō)得那么玄。其實(shí)就是，之前那一泡，茶碗里和泡脹的茶葉里已經(jīng)殘留了水，水溫已經(jīng)變低了。泡第二泡，讓水滿到溢出來(lái)，把之前的涼水沖出來(lái)。里面的水溫才會(huì)更高。喝茶的時(shí)候，大概六十度左右比較好。但泡茶的時(shí)候，一定是每一泡都要最高水溫。不過(guò)自己這樣泡，拿茶碗時(shí)很難不被燙到。將茶湯倒入茶海時(shí)，要盡量倒盡。鐵觀音第一遍的茶水是倒掉，臺(tái)灣人有些第一遍可以喝，我比較難接受。其他的茶也有不止要洗一遍的，但我記不清楚了，望行家指教。洗茶要快，不能泡太久。

　　品茶

　　聞香：好香綿長(zhǎng)。茶香襲人但易散者較次。

　　品茶和為解渴而喝茶的差別就在，一小杯分三次飲，每次都讓茶水在嘴里停留一下，就像吃東西也有個(gè)嚼的過(guò)程一樣，然后咽下去，好茶會(huì)迅速回甘生津。

　　鐵觀音的品飲技巧

　　1)純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱;

　　2)安溪鐵觀音應(yīng)突出“觀音韻”來(lái)。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說(shuō)，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的觀音韻何解?雖然說(shuō)法很多，但應(yīng)在香氣和滋味上突出鐵觀音品種，且品飲后有回味(喉韻)，水中有香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳;3)外形上，安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜;

　　4)聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“鏗當(dāng)鏗當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;5)香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩(shī)意盎然。(注意：有些香氣初聞很沖，但不細(xì)膩，不能歸為上品茶);

　　6)滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩(shī)句“舌根常留甘盡日”的感受;7)顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;

　　8)耐沖泡(沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之;

　　9)同時(shí)，要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論，這樣才能較全面地對(duì)安溪鐵觀音進(jìn)行審評(píng)。

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