8寸無(wú)油酸奶蛋糕的做法
8寸無(wú)油酸奶蛋糕的做法
全奶油的蛋糕:油香濃郁、口感深香有回味,吃在口中香軟誘人,自有一種獨(dú)特風(fēng)味,令人一品難忘。下面是小編為大家整理的8寸無(wú)油酸奶蛋糕的做法，希望對(duì)大家有幫助!
8寸無(wú)油酸奶蛋糕的材料
8寸無(wú)油酸奶蛋糕的制作步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
3.稱取50g糖。
4.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖。
5.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。
6.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
7.再繼續(xù)打一會(huì)兒，打至中性至干性發(fā)泡，當(dāng)提起打蛋器，拉起有個(gè)小彎勾。放入冰箱冷藏。
8.烤箱底層放烤盤，倒入溫?zé)岬乃?，中下層放烤架?/p>
9.烤箱170度預(yù)熱。
10.蛋黃+酸奶。
11.用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
12.低粉和玉米淀粉混合，篩入蛋黃糊中。
13.用刮刀切拌均勻。
14.取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中。
15.切拌均勻。
16.將攪拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白中。
17.再全部切拌均勻。
18.倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)，入烤箱。
19.先170度25分鐘。
20.25分鐘后，轉(zhuǎn)至150度定時(shí)40分鐘。
21.中間10分鐘后，表面成金黃色，加蓋錫紙。
22.時(shí)間到，取出無(wú)需倒扣，冷卻后脫模。
23.切塊開始享用吧。
蛋糕制作注意事項(xiàng)
※選擇新鮮的雞蛋
購(gòu)買時(shí)應(yīng)挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會(huì)流下的程度用手打或用手持的電動(dòng)打蛋器操作時(shí)要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會(huì)很難打好蛋白，而且要將每一個(gè)地方都打得很均勻做出的西點(diǎn)才會(huì)漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會(huì)細(xì)致
※秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時(shí)候有就必須有一個(gè)精準(zhǔn)的秤來(lái)做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來(lái)做秤量，那可以參考換算表來(lái)做，因?yàn)橥瑯邮且槐?，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低于 10 公克，可用量匙來(lái)秤量因?yàn)橐话愕某恿抗ぞ?，大部份都是?10 公克為一單位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了。
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