蔭豉燜魚頭的做法：
材料
魚下巴1片，豆豉2大匙，蒜末1大匙，姜絲20公克，辣椒1條，九層塔適量，太白粉水適量，油膏2大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，水240cc，烏醋2小匙，香油2小匙
做法
1.先把下巴放入滾水中汆燙去血水，再撈出洗凈備用;把辣椒切片，備用。
2.將豆豉、蒜末、姜絲、辣椒片放入鍋中爆香。
3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入鍋中，與作法2的材料一起拌炒調(diào)味。
4.把作法1燙好的下巴放入鍋中，與作法3的醬汁一起燜煮，再蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘。
5.將魚頭撈起盛盤，太白粉水倒入醬汁勾薄芡后再加上烏醋與香油拌香。
6.最后放入九層塔拌炒一下，即可以將作法5的醬汁盛起淋上魚頭，再以九層塔裝飾即完成。
蘿卜燜魚腩的做法：
材料
蘿卜半個，魚腩400克，生姜一塊，蔥適量，白糖1小勺，生抽1湯匙，柱候醬半湯匙
做法
1.蘿卜去皮后切薄片;生姜切片;魚腩洗干凈切大塊，用鹽涂抹均勻
2.蘿卜放一鍋里，加清水2碗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘
3.另起油鍋，爆香姜片，魚腩擦干水分，兩邊拍上干粉，用小火煎香
4.把煎香的魚腩，鋪在已經(jīng)燜了30分鐘的蘿卜上面，加入1小勺白糖，1湯匙生抽，半湯匙柱候醬，轉(zhuǎn)中火燜10分鐘，大火收汁，放入蔥段就可以啦
