爆炒小公雞怎么做好吃
爆炒小公雞怎么做好吃
小公雞中富含豐富的氨基酸和膠原蛋白，能夠很好的彌補人們的虛損，能夠增強人們的體質(zhì)，提高免疫能力。公雞味甘、性溫?zé)帷o毒，入肝、脾、胃經(jīng)，具有補虛溫中，止血治崩，補虛損，益虛贏，行乳汁的功效。現(xiàn)在，就來看看怎么做好吃吧!
【美食】油爆河蝦VS小米椒爆炒小公雞
河蝦很小可能肉質(zhì)不那么肥厚，但是卻營養(yǎng)豐富，含有極高鈣、磷等，高蛋白低脂肪，我還是很喜歡的。
原料：
河蝦200g、大蔥適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量
做法：
1、河蝦洗凈。
2、然后剪去兩側(cè)的長須。
3、鍋里加入油燒熱。
4、加入姜蒜辣椒炒香。
5、然后倒入河蝦里面翻炒。
6、炒上色了之后，放入大蔥里面一起翻炒。
7、加入鹽和胡椒粉調(diào)味。
8、最后翻炒均勻了就可以出鍋。
小竅門：
河蝦本身味道就很鮮了，不用放味精了!
今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公雞，雖在家中，也是十足的過了把食辣的癮，不擅吃辣的伙伴們做這道菜的時候可要記得減少辣椒的用量哦。
原料：
三黃雞半只、杭椒3只、干紅椒4只、新鮮小米椒適量、麻椒一勺、八角兩瓣、香葉兩片、蔥適量、姜適量、生抽兩勺、料酒一勺、糖一小勺、鹽適量
做法：
1、將三黃雞剁成小塊。
2、鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊大火燒開。
3、雞塊焯水時將蔥姜切末備用。
4、鍋內(nèi)水燒開后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用。
5、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右。
6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎后會增加菜的辣度，也可以省略這步)將剩余的小米椒和杭椒切小段備用。
7、鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
8、加入蔥姜末炒香。
9、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。加入一勺生抽。
10、調(diào)大火，放入腌好的雞塊。將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻。加入一小勺糖翻炒均勻。
11、繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。
小公雞的家常做法大全
一、小米椒爆炒小公雞
將小公雞剁成小塊。鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊大火燒開。
雞塊焯水時將蔥姜切末備用。鍋內(nèi)水燒開后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用。
將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎后會增加菜的辣度，也可以省略這步)
將剩余的小米椒和杭椒切小段備用。鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
加入蔥姜末炒香。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。
加入一勺生抽。調(diào)大火，放入腌好的雞塊。
將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻。加入一小勺糖翻炒均勻。
繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。
二、紅燒毛豆小公雞
1.將宰殺好的小公雞洗凈，剁成小塊待用
2.毛豆米洗凈，加少鹽加水入小鍋內(nèi)煮滾瀝水
3.香菇泡發(fā)后洗凈瀝水
4.炒鍋入油放入姜、蔥、花椒、八角、紅尖椒炸香，倒入雞塊翻炒
5.噴入黃酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊燒醬入鍋內(nèi)，移至小砂鍋內(nèi)
6.加入香菇，加開水漫過雞肉大火煮開轉(zhuǎn)小火
7.待雞肉八成熟時，倒入毛豆米燉至肉酥毛豆軟，入青椒圈即可大火收鹵，起鍋
三、生炒小公雞
小公雞，洗凈，收拾干凈，切成塊;
各種配料都備好;
熱鍋，入油，放入姜蒜，煸炒出香;
放入小公雞，煸炒，稍微煎下，可以更香，更入味;
翻炒，看小公雞的肉質(zhì)顏色變化了;
放入各種調(diào)料;翻炒;
再放入鹽、老抽生抽料酒和少許的水，收汁;
大火燒開，小火收汁;出鍋;
四、干蒸小公雞
1.全身抹鹽，姜片幾片，腌半個小時左右， 時間長點更好。
2.上鍋開蒸，這時候在雞皮上再抹點芝麻油
3.如果有內(nèi)臟，在蒸雞大概半個小時后再放進去才不會太老。
4.再蒸十來分鐘，用筷子可以輕易戳進去，雞皮上凝結(jié)了好多汁水，可以出鍋啦。
5.很輕易地就可以用手或者剪刀分開，開動吧，最簡單的做雞的方法，只要不是那種流水線的雞，配上6.自己喜好的蘸醬，就可以很好吃啦。因為是干蒸，碗底留下的是包含好多油份的純雞汁，拿來拌白米飯或者拌面實在好吃啊。
五、生姜炒小公雞
1.準備好生姜、大蒜還有紅椒;小公雞，收拾干凈，切成小塊;
2.生姜切成片，備用;
3.熱鍋，放入少許食用油;
4.放入小公雞的雞塊，翻炒，煸出油;
5.勺起小雞塊，看看，微微的焦黃，就可以了
6.放入生姜片、還有大蒜、翻炒;
7.再調(diào)入鹽，還有料酒，還有老抽和生抽;
8.最后再淋入少許的水，攪拌;
9.悶燒，加蓋燜燒;
10.準備好蔥和小紅椒;
11.收汁，放入小紅椒，翻炒;
12.放入小蔥，就可以裝盤了;
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