帶我走——提拉米蘇的做法

　　提拉米蘇在意大利原文里就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福?？戳诉@么浪漫的寓意，你是不是很想學一學提拉米蘇的做法呢?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下提拉米蘇要怎么做?

　　提拉米蘇做法一

　　材料

　　Mascarpone芝士250克，砂糖45克，鮮奶油60毫升，蛋2個，手指餅適量，魚膠粉2小匙，香草精適量，可可粉適量，即溶咖啡2大匙，咖啡酒2大匙，Rum酒1大匙，水60毫升

　　做法

　　1.魚膠粉加水調(diào)勻，隔熱水使其溶解。

　　2.打發(fā)鮮奶油，放冰箱備用。

　　3.蛋黃加入一半糖隔熱水中打至奶白色。

　　4.將芝士和魚膠粉水加入蛋黃內(nèi)拌勻，再加入香草精。

　　5.蛋白加糖打硬發(fā)(分幾次加入糖)，然後分幾次加入芝士材料中。

　　6.再加入打發(fā)的鮮奶油。

　　7.手指餅沾一下咖啡糖水(咖啡糖水制法 ： 用水化開即溶咖啡，加入咖啡酒和RUM ，)放一層模底，將 1一半 芝士糊放上，再放一層手指餅，再倒入剩下的芝士糊，輕輕拍打模邊使空氣排出，放入冰箱冷藏幾小時，直到凝固.取出灑上可可粉.

　　提拉米蘇做法二

　　材料

　　意大利馬斯卡彭奶酪250克，意大利手指餅8根，意大利咖啡利口酒30克，意大利濃縮咖啡30克，蛋黃3個，鮮奶油250克，白糖60克，魚膠粉10克(沒找著吉利西片)，糖水20克，可可粉適量

　　做法

　　1、鮮奶油打發(fā)放冰箱里備用。

　　2、雞蛋分離出蛋黃加入50克白糖，另10克糖化成糖水，魚膠粉用開水沖開溶解，咖啡煮后備用。

　　3、蛋黃和白糖攪散后隔熱水打發(fā)到濃稠，看顏色變淡黃色即可，加入魚膠水和糖水。這電動打蛋器我還是第一次用，一個不留神就打得奶油和蛋糊滿天飛，嘻嘻~~

　　4、攪拌均勻后，把將馬斯卡彭奶酪加入蛋黃糊中。

　　5、用打蛋器攪勻，再倒入20克咖啡利口酒，再把打發(fā)好的奶油放入攪拌均勻，奶糊就做好啦!在咖啡中再加入10克咖啡利口酒，拿條手指餅快速裹一下?lián)破稹?/p>

　　6、把裹上咖啡的手指餅放在模具底部，鋪上一層奶糊，再放一層裹上咖啡的手指餅，最后再鋪上一層奶糊，用橡皮刮刀抹平，(嘿嘿，俺抹得不太平哈)，蓋上蓋入冰箱冷藏一晚。

　　7、最后篩上一層可可粉。

　　提拉米蘇做法三

　　材料

　　馬斯卡彭芝士250g，動物性淡奶油150g，蛋黃2個，水75ML，砂糖75g，意大利濃縮咖啡40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(約5克1片)，可可粉適量，蛋糕片

　　做法

　　1.蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)

　　2.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰

　　3.糖水沸騰以后關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以后，繼續(xù)用打蛋器攪打5分鐘左右

　　4.把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用

　　5.另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打到順滑

　　6.馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合拌勻

　　7.吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊里拌勻

　　8.動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)紋路即可，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻

　　9.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

　　10.取杯子大小的蛋糕片刷滿咖啡酒，放入杯子底部，倒入奶酪糊至杯中間再放一片刷滿咖啡酒的蛋糕片，最后再倒入奶酪糊至滿，放冰箱冷藏4小時左右，最后撒上可可粉

　　提拉米蘇做法四

　　材料

　　雞蛋5個

　　低筋面粉90克

　　調(diào)料色拉油60毫升

　　牛奶90克

　　可可粉20克

　　檸檬汁幾滴水90毫升

　　麒麟fire奶濃醇厚型直火烘焙咖啡5毫升

　　奶酪180克

　　酸奶油50克

　　白砂糖205克

　　淡奶油150毫升

　　咖啡酒2大勺

　　吉利丁5克

　　糖粉5克

　　做法

　　蛋糕體材料

　　蛋黃糊：蛋黃5個、牛奶90克、色拉油60毫升、低筋面粉90克、可可粉10克

　　蛋白糊：蛋白5個、細砂糖85克、檸檬汁幾滴

　　咖啡酒糖液：水90毫升、細砂糖60克、速溶咖啡1小包(5毫升)、咖啡酒1大勺

　　奶酪糊：奶油奶酪180克、酸奶油50克、細砂糖60克、動物性淡奶油150毫升、咖啡酒2小勺、吉利丁片5克

　　裝飾：防潮可可粉10克、糖粉5克

　　1.取兩個無水無油干凈的盆，將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細砂糖，用電動打蛋器攪拌至糖溶解

　　2.將牛奶和色拉油先混合，再加入蛋黃中，攪拌均勻

　　3.再篩入低筋面粉用手動打蛋器拌勻

　　4.蛋白里滴幾滴檸檬汁(如沒有，可以省略)，用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入1/3細砂糖

　　5.繼續(xù)攪打蛋白，再分次加入余下的細砂糖，將蛋白打發(fā)至偏干性發(fā)泡

　　6.取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器拌勻

　　7.再將剩下的蛋白倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器拌勻，將蛋糊倒入烤盤中，抹平

　　8.預熱烤箱至160度，將烤盤放進烤箱中層，烤20分鐘左右

　　9.在鍋中加清水和細砂糖，加熱，沸騰后加入速溶咖啡，混勻后從火上移開

　　10.將咖啡酒糖液冷卻后，加入適量的咖啡酒

　　11.將烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2塊，其中一塊用剪刀修小一點

　　12.將吉利丁片放在冷水中泡軟，隔熱水融化

　　13.將奶油奶酪放盤內(nèi)打軟，加入酸奶油拌勻

　　14.加入細砂糖用打蛋器拌勻，將隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌勻

　　15.將淡奶油用電動打蛋器打至6分發(fā)，分兩次加入奶油奶酪糊中，用橡皮刮刀拌勻

　　16.再加入2小勺咖啡酒，用橡皮刮刀輕輕拌勻，慕斯圈用錫紙包好底部

　　17.在底部放上大的蛋糕片，刷上咖啡酒糖液

　　18.倒入一半的奶酪糊，再放入小的蛋糕片在奶酪糊上

　　19.在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液

　　20.再倒入剩下的奶酪糊，放進冰箱中冷藏3小時以上至凝固

　　21.將蛋糕脫模，灑上可可粉，再用蒸包子的有孔的油紙鋪在蛋糕上，在上面灑上糖粉，最后將油紙拿開就行了