做菜有什么實用的技巧

　　做菜好吃的背后有許多小技巧，大家知道多少呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾個簡單實用的做菜技巧，希望大家喜歡!

　　做菜技巧——常用、實用小技巧

　　1：煮鴨一般不砍小塊，因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬，盡量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好后再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。(如烤鴨，鹵鴨，燒鴨都是整只烹制)

　　2：悶牛腩不能直接切小塊悶，先不切。灼水，洗干凈后，再用適量的八角煮水30分鐘以上(保持大塊)，再切小塊悶即可。好處：一不臊，二不硬。(茶餐廳的港式牛腩牛雜都是很大塊燜的，有人吃的時候才切?？诟幸涣?。這聽說是源自廣東潮汕地區(qū)的風(fēng)味)

　　3：燒青菜的時候不要先放鹽，炒熟之后打個加了鹽的薄芡汁，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。

　　4：煲湯的時候可以放一個土豆和番茄，煲好后撈再或者放煲湯袋里，有類似放了味精的效果。

　　5：煲湯用的鮮肉要先灼水，作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗，煲出來的湯也會比較清。

　　6：肉片要先腌過再煮(燙或抄均適用)，加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精(看個人喜好)，腌的時間要久一點，要提前準(zhǔn)備，讓肉片充分吸收調(diào)料和水分，腌好后肉片會膨脹變大一點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質(zhì)更加鮮嫩而且有味道。(在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用)

　　7：煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的鹽和油腌半小時以上(最好腌半天)，然后放水煲粥，煲里放兩根瓷制的湯勺一起煮，煲出來的粥更香更綿。

　　8：不要以為用很短時間可以做出好菜，大部分好的菜肴烹制都需要前期的準(zhǔn)備工作，而這是被很多人所忽略的。所謂慢工出細(xì)活，例如提前半天或隔夜把肉腌好放冰箱，會有意想不到的效果哦?；蛘郀F好鹵好的肉隔半天再吃，會更加美味。

　　做菜技巧——提高效率的技巧

　　1-調(diào)料按照用量提前準(zhǔn)備

　　所有的調(diào)料按照用量都準(zhǔn)備出來，我想看過電視里叫做菜節(jié)目的同學(xué)應(yīng)該都有印象，電視里的廚師每次做菜前都會把所有的料都準(zhǔn)備妥當(dāng)，在教制作的時候只有一個往鍋里放東西的動作，你很少會看到炒著一半又去切菜的情況出現(xiàn)對吧。

　　2-腦補(bǔ)

　　不是讓你胡思亂想，而是在做之前先在腦子里過一遍整道菜的操作流程，就像預(yù)演一樣，這樣你會發(fā)現(xiàn)有哪些步驟你可以統(tǒng)籌的，比如做意面的時候你可以燒水煮面的這個時間里炒制醬料，試幾次之后你就會發(fā)現(xiàn)優(yōu)化之后的工藝可以明顯提高你的烹飪速度。

　　3-磨刀

　　請一定要保持家中刀具的鋒利度，不要怕刀太快會切到手，順手之后你就會發(fā)現(xiàn)刀慢才容易弄傷手呢。

　　4-料理臺旁邊放一個垃圾袋

　　讓垃圾袋離你的手邊越近越好，隨著切菜、削皮就可以同時處理垃圾了，最后整個袋子一封口直接就可以扔掉，不需要每次還要彎腰丟在垃圾桶里。

　　5-隨做隨洗

　　切完菜就把刀洗了，一個碗用完馬上就刷出來，別把你的操作臺鋪滿，始終保持一個整潔有效率的工作環(huán)境。