菜餅如何做才好吃

　　含有較高的蛋白質(zhì)，氨基酸組成較平衡，含硫i氨基酸含量高，精氨酸含量較低，賴氨酸含量低。粗纖維含量較高，含鈣也較高。那么菜餅如何做才好吃呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦菜餅好吃的做法。

菜餅好吃的做法一：雞肉菜餅

　　材料

　　雞胸肉，洋蔥，香菇，鹽，面粉

　　做法

　　1.雞胸肉洗凈，先切成丁再改刀剁成蓉

　　2.香菇、洋蔥、分別洗凈切碎

　　3.鍋中放入少許油，用小火炒香洋蔥碎，然后放入香菇碎炒熟盛出

　　4.在剁好的雞肉蓉中分次加入適量水，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁，然后依次加入香菇洋蔥碎、鹽、面粉攪拌均勻備用

　　5.最后，用手將拌好的肉餡揉成小圓餅，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃即可

　　菜餅好吃的做法二：土家醬香餅

　　材料

　　面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.

　　餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量

　　辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，

　　制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

　　做法

　　(1).發(fā)面：

　　土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。

　　(2).取團(tuán)：

　　取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

　　(3).入餡：

　　土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。

　　(4).卷層：

　　夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。

　　(5).打圓：

　　夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。

　　(6).上料：

　　精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。

　　(7).烘烤：

　　經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。

　　小訣竅

　　1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.

　　2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.

　　3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

　　4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

　　菜餅好吃的做法三：雞蛋灌餅

　　材料

　　面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個(gè)

　　做法

　　1、準(zhǔn)備食材。面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個(gè)。然后，將溫水緩緩的倒入面粉中，攪拌成絮;

　　2、和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。(烙餅的面要和的軟一點(diǎn)，另外醒發(fā)的時(shí)間一定要夠長(zhǎng));

　　3、將生菜清洗干凈、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用;

　　4、將醒好的面團(tuán)取出，揉勻備用;

　　5、將面團(tuán)分成50克左右的小劑子;

　　6、取一個(gè)小劑子，搟成長(zhǎng)條，然后在表面抹一層油;

　　7、將面條卷起，如圖;

　　8、將面團(tuán)搟開，然后放入平底鍋中開始烙制;

　　9、烙到餅快成熟的時(shí)候，用筷子在中間位置撕一個(gè)小口;

　　10、將蛋液緩緩的倒入餅中，如圖;

　　11、繼續(xù)烙制蛋液凝固，餅成熟為止;

　　12、往餅上抹適量的甜面醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。