炒菜什么時(shí)候放鹽比較好

　　每天最開(kāi)心的事就是可以吃到媽媽做的飯菜，可口的飯菜總是讓我和爸爸忍不住多吃幾口，幸福的滋味飄蕩在整間屋子里。我問(wèn)媽媽?zhuān)龅娘埐嗽趺催@么好吃呢。媽媽說(shuō)，對(duì)于不同飯菜放鹽的時(shí)機(jī)也不一樣，放鹽的時(shí)機(jī)掌握住了，做出的飯菜不僅味美，色彩還也很好看。接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享一下美味菜肴的放鹽時(shí)機(jī)吧。

　　放鹽時(shí)機(jī)

　　快出鍋時(shí)

　　在烹制回鍋肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜這些菜時(shí)，應(yīng)在熱鍋、旺火、油溫高的時(shí)候?qū)⒉讼洛仯讼洛仌r(shí)好會(huì)“噼啪”的響聲，當(dāng)全部煸炒透時(shí)放如適量的鹽，這樣炒出的菜肴就可以嫩而不老，且還保持了營(yíng)養(yǎng)成分很少流失。

　　烹調(diào)前放鹽

　　在蒸制塊肉的時(shí)候，因?yàn)閴K肉較厚，而且蒸制的過(guò)程中不可再添加進(jìn)調(diào)味品，因此在蒸前必須須將鹽及其他調(diào)味品一次性放足。若是烹制香酥雞鴨、肉丸或魚(yú)丸時(shí)，也應(yīng)該先放鹽或是用鹽水腌制。

　　食用前

　　在制作涼菜，如涼拌黃瓜或是涼拌萵苣時(shí)，應(yīng)該在食用前片刻放鹽，且應(yīng)略加腌漬，然后瀝干水分，再放入調(diào)味品，這樣吃起來(lái)就會(huì)更脆爽可口。

　　剛烹時(shí)

　　在燒制魚(yú)與肉時(shí)，當(dāng)肉經(jīng)過(guò)煸或是魚(yú)經(jīng)過(guò)煎之后，應(yīng)立即放入鹽和調(diào)味品。用旺火燒開(kāi)，再換小火煨燉。

　　烹爛后

　　在烹制肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷菜時(shí)，應(yīng)該在其熟爛之后再放鹽調(diào)味，這樣就可以使肉中的蛋白質(zhì)以及脂肪能夠充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。燉豆腐的時(shí)候，也應(yīng)該在熟后放鹽，其中的原理與葷湯一樣。

　　放鹽注意事項(xiàng)

　　為使飯菜做的更美味，要把握好放鹽時(shí)機(jī)哦!

　　炒菜放鹽的技巧

　　食鹽是膳食中不可缺少的調(diào)味品，是五味之主、味中之王，無(wú)論是烹、調(diào)、炒、煎，要使做的菜有味道，都離不開(kāi)適時(shí)放鹽。特別是炒菜，掌握好放鹽的叫機(jī)更是關(guān)鍵。根據(jù)烹調(diào)師傅們的經(jīng)驗(yàn)，炒菜放鹽一般可區(qū)分為兩種情況：

　　一是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒白菜絲等)時(shí)，一般宜于適當(dāng)早些放鹽，不可放鹽過(guò)晚。這是因?yàn)椋盒迈r脆嫩的蔬菜，其細(xì)胞里含有很多水分，烹調(diào)加熱時(shí)，水的體積容易發(fā)生膨脹而把細(xì)胞壁脹破，從而使菜容易爛熟。對(duì)這類(lèi)蔬菜如果早些放鹽，使生菜細(xì)胞里的水分較早滲透出來(lái)，加熱時(shí)其細(xì)胞壁就不易破裂，這樣，炒的時(shí)間可以短些，炒出來(lái)的菜也會(huì)脆嫩好吃。

　　二是燜炒軟爛的蔬菜(如燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等)時(shí)，一般應(yīng)晚些放鹽，不易放鹽過(guò)早。這類(lèi)蔬菜如果放鹽過(guò)早，會(huì)使其較早滲出大量水分，也不利于較快將其燜炒熟爛，所以宜于在八、九分熟時(shí)再放鹽為好