肉松卷面包的家常做法

時(shí)間：2016-07-04 18:33:41 映芳735由分享

　　肉松含有豐富的微量元素，所以其營(yíng)養(yǎng)作用和功效是非常明顯的。對(duì)女性來(lái)講，肉松具有滋陰調(diào)理，貧血調(diào)理的好處。美味的肉松卷面包應(yīng)該要怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理肉松卷面包的家常做法。

　　肉松卷面包的做法【1】

　　材料

　　肉松適量，青蔥，芝麻，海苔，裝飾彩糖。

　　面包材料：

　　所有酵面面種約120g，高筋面粉320g，雞蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g(如使用無(wú)鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽)

　　做法

　　酵面面種制作：

　　1、干酵母1g，加不燙手的溫水5g，靜泡10分鐘，酵母吸收了飽滿的水分，開(kāi)始活躍起來(lái)產(chǎn)生許多泡泡，體積比原本的發(fā)大雙倍以上。

　　2、把10g水加入活躍的酵母內(nèi)攪拌化開(kāi)后，加15g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，放進(jìn)干凈無(wú)油的容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵12個(gè)小時(shí)，12小時(shí)后的酵面布滿了小汽泡，體積增大了雙倍。

　　3、再加35g水?dāng)嚢杌_(kāi)酵面后，加50g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵8個(gè)小時(shí)，8小時(shí)后的酵面又布滿了小汽泡，體積又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出現(xiàn)蜂窩狀的組織，還發(fā)出陣陣的發(fā)酵香味，香氣誘人，您已成功的培埴酵面面種了。

　　面包制作：

　　1、將所有材料(除牛油)混合，揉至用手拉起不斷開(kāi)。

　　2、加入牛油繼續(xù)揉到面團(tuán)用手拉開(kāi)可拉出薄膜，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵2-3倍大。(發(fā)酵時(shí)間比較慢，用手指按一個(gè)㓊不回縮不塌下就可以了)

　　3、把面團(tuán)排氣，分成70g的小劑子，搟平包入肉松，壓緊收口，收口向下放在刷油的盤(pán)上，放進(jìn)無(wú)開(kāi)電源的烤箱里做最后的醒發(fā)2-2.5倍大。

　　4、面包表面輕輕刷上一層蛋黃液，配上裝飾，放進(jìn)160度預(yù)熱烤箱，上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。

　　肉松卷面包的做法【2】

　　材料

　　高粉200克、低粉50克、黃油25克、白砂糖40克、鹽2克、酵母3克、雞蛋液25克、牛奶25克、水115克。沙拉醬、肉松適量。

　　做法

　　1、將除黃油外的面團(tuán)材料放入面包機(jī)桶內(nèi)，啟動(dòng)和面程序，待聽(tīng)到滴聲時(shí)加入軟化黃油，到此時(shí)一般我會(huì)改成發(fā)面程序直到把面團(tuán)揉至完全階段?；A(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。

　　2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分割成6或7等份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　3、取一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，翻面，壓薄底邊。從上往下卷起整成橄欖形，收口捏緊。