餐飲每日營(yíng)業(yè)流程
餐飲每日營(yíng)業(yè)流程
一家店的店長(zhǎng)，每天都需要記錄和參照太多需要規(guī)范的東西，一來(lái)能夠縱觀前一天的工作安排，二來(lái)有利于開展新一天工作任務(wù)。小編給大家整理了關(guān)于餐飲每日營(yíng)業(yè)流程，希望你們喜歡!
餐飲每日營(yíng)業(yè)流程
8：50 例會(huì)點(diǎn)名。
9：00——10：15 清理區(qū)域及包房衛(wèi)生。
10：20——10：30 上午大例會(huì)。
10：30——11：00 整理及檢驗(yàn)剩余未完畢衛(wèi)生情況。
11：00——11：30 衛(wèi)生聯(lián)檢小組或經(jīng)理檢查包房及區(qū)域衛(wèi)生(午餐餐前準(zhǔn)備)。
11：30 午餐餐前準(zhǔn)備(完畢后立崗)迎接賓客。
13：00——13：30 倒班換飯，值班人員先吃(如有特殊情況至14：00)。
13：30 午休時(shí)間(值班或有臺(tái)人員待崗)。
15：50 下午大例會(huì)。
16：00——16：30 晚餐餐前準(zhǔn)備(完畢后離崗)迎接賓客。
19：30——20：00 提醒客人添加主食及酒水(引導(dǎo)客人二次消費(fèi))，節(jié)約能源(如：空調(diào)、燈光、排風(fēng)等消耗資源)適當(dāng)關(guān)閉。
20：00——20：30 倒班換飯(有臺(tái)人員先吃)。
20：30——20：50 清理包房及區(qū)域衛(wèi)生完成收尾工作，方可結(jié)束，打卡下班。
結(jié)束一天生意前，盤點(diǎn)剩余原料做提貨單，記錄提貨數(shù)量及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商安排第二天的送貨或自提數(shù)量。
餐飲部主管每日工作流程
工作地點(diǎn)：餐飲部
工作范圍：大廳、包廂和傳菜部
直接上級(jí)：餐飲前廳部經(jīng)理
管理對(duì)象：領(lǐng)班和服務(wù)人員
每日工作流程和工作重點(diǎn)：
中市工作流程：
1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運(yùn)作情況，適時(shí)提出調(diào)整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關(guān)部位的衛(wèi)生，查看設(shè)施、設(shè)備的動(dòng)轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時(shí)報(bào)修。
2、 上午9：30檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點(diǎn)名，了解服務(wù)員出勤情況，對(duì)遲到缺勤的員工提出處罰意見。
3、 上午9：40召開班前會(huì)，檢查員工儀容儀表是否達(dá)到要求。根據(jù)當(dāng)日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點(diǎn)解決和通報(bào)前一天工作中存在的問(wèn)題，當(dāng)日工作重點(diǎn)和應(yīng)該注意的事項(xiàng)。
4、 督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對(duì)餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評(píng)或改進(jìn)的意見并抓好落實(shí)。
5、 上午11：00掌握當(dāng)日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺(tái)開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時(shí)報(bào)告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時(shí)調(diào)整好服務(wù)員值臺(tái)工作，抓好迎客工作，組織安排對(duì)服務(wù)員的工作質(zhì)量進(jìn)行考評(píng)。
6、 上午11：30開始，督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語(yǔ)是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時(shí)傳菜，防止錯(cuò)送亂送菜肴的問(wèn)題發(fā)生。
7、 督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價(jià)格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺(tái)服務(wù)是否規(guī)范，重點(diǎn)解決服務(wù)員拒客催客和索要客人酒水獎(jiǎng)的問(wèn)題。時(shí)刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與各部位聯(lián)系。
8、 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告，遇有vip客人舉行重要會(huì)議，要現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自上臺(tái)服務(wù)。
9、 至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重?cái)[臺(tái)和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗(yàn)收，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺(tái)按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。歡送客人離店。
晚市：程序基本同中市
10、 16：30監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。召開班前例會(huì)，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動(dòng)態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動(dòng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。
11、 17：00督促服務(wù)員做好晚餐準(zhǔn)備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。
12、 17：30督促服務(wù)員做好立崗服務(wù)，了解客情，及時(shí)反饋給后堂，并報(bào)告給經(jīng)理。
13、 檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強(qiáng)與客人的交流，妥善及時(shí)解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系。
14、 做好晚市收尾工作，核實(shí)各包廂餐用具數(shù)量，搞好收市驗(yàn)收檢查，特別清理好大廳衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調(diào)休。
15、 指導(dǎo)吧臺(tái)和迎賓做好結(jié)算和歡送客人離店。
16、 對(duì)員工的服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
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