餐飲主管每日工作流程
餐飲主管每日工作流程
隨著餐飲市場競爭日益激烈,星級飯店餐飲的經(jīng)營空間越來越狹小。近年來,浙江省星級飯店數(shù)量持續(xù)快速增長,高素質(zhì)人才成為飯店發(fā)展的制約瓶頸。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲主管每日工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲部主管崗位職責(zé)及每日工作流程
(1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項(xiàng)銷售回訪工作崗。
(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。
(3)負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴(kuò)展企業(yè)品牌
(4)配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作
(5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案
(6)遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批
(7)每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺
(8)每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批，凡無特批、超過時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎(jiǎng)金中扣除
(9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系
(10)嚴(yán)格遵守公司對財(cái)物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
工作流程：
1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶進(jìn)行回訪
2、如有預(yù)定的包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見上交部門負(fù)責(zé)人處
3、17：30到崗，了解當(dāng)日客情預(yù)訂，對本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。
4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進(jìn)行匯總
餐廳經(jīng)理每日工作流程
營業(yè)前：
1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中;
2，檢查餐廳的燈光及燈泡;
3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;
4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間;
5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況;
6，確定服務(wù)出勤人數(shù);
7，檢查菜單是否完整干凈;
8，查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備
9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查;
10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容;
11，宣布預(yù)定情況;
12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施; 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng);
14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。
15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。 營業(yè)中：
1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動; 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)(服務(wù)與客人的滿意度); 4，客人如有抱怨必須親自處理;
5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人;
6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度; 7，隨時(shí)掌握座位情況;
8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動; 9，督導(dǎo)服務(wù)。
營業(yè)后：
1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處;
2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢? 3，所有電燈是否關(guān)掉;
4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖;
5，填寫營業(yè)日志(營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況);
6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng);
7，離開餐廳前要再巡視一次。
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