餐廳店長(zhǎng)每日工作流程
店長(zhǎng)是受連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)委派管理一個(gè)單獨(dú)門店的管理人員職位的名稱，也可以是對(duì)自主經(jīng)營(yíng)門店業(yè)主的稱謂，是在商品經(jīng)濟(jì)的大潮中新生的詞匯。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐廳店長(zhǎng)每日工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐廳店長(zhǎng)崗位職責(zé)
餐飲店長(zhǎng)工作職責(zé)(一)
一、 對(duì)門店的日常營(yíng)運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。
二、 協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。
三、 對(duì)門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。
四、 對(duì)突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。
五、 對(duì)門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。
六、 對(duì)外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。
七、 對(duì)內(nèi)場(chǎng)良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
八、 對(duì)全店成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。
九、 對(duì)公司制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。
十、 對(duì)門店員工的個(gè)人成長(zhǎng)培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。
十一、對(duì)財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé)。
十二、對(duì)于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)。
十三、對(duì)公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。
餐廳店長(zhǎng)崗位職責(zé)(二)
1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。
2、及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。開(kāi)拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，敢于、善于提出各種合理化建議。
3、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范 、程序和推銷策略，報(bào)營(yíng)運(yùn)部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。
4、審閱當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策，并保證營(yíng)業(yè)款安全。
5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見(jiàn)，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。
6、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。
7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見(jiàn)，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
8、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，全面掌握店內(nèi)營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。
9、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費(fèi)。
10、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作,責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。
11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。
12、加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營(yíng)銷知識(shí)。
13、做好所有員工的考勤(包括店長(zhǎng)本人考勤記錄)、考核、考評(píng)工作，堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，并將考核情況上報(bào)公司人事部，店長(zhǎng)非日常事務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)離開(kāi)達(dá)30分鐘以上的必須報(bào)上一級(jí)批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開(kāi)。
14、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)本店凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力。
15、定期組織店內(nèi)管理層召開(kāi)管理會(huì)議。
餐飲店長(zhǎng)的工作職能和職責(zé)
角色一：餐飲店的代表者 一方面，店長(zhǎng)代表餐飲企業(yè)與顧客、社會(huì)有關(guān)部門建立聯(lián)系;另一方面，就員工而言，店長(zhǎng)是員工利益的代表者，是員工需要的代言人。所以店長(zhǎng)必須對(duì)餐飲店的營(yíng)運(yùn)了如指掌，以便在實(shí)際工作中做好安排與管理，發(fā)揮最大實(shí)效。
角色二：政策的執(zhí)行者
餐飲店既要滿足顧客需求，同時(shí)又必須創(chuàng)造一定的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。對(duì)于政策、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，店長(zhǎng)必須忠實(shí)地執(zhí)行。因此，店長(zhǎng)必須懂得善于運(yùn)用所有資源，以達(dá)成兼顧顧客需求及餐飲企 業(yè)需要的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
角色三：樓面的指揮者
顧客每天接觸最頻繁的場(chǎng)所就是樓面，故店長(zhǎng)必須負(fù)起總指揮的 責(zé)任，安排好各部門、各班次員工的工作，指示員工，嚴(yán)格依照營(yíng)運(yùn) 計(jì)劃，運(yùn)用合適的銷售技巧將最好的食品銷售給顧客，以實(shí)現(xiàn)餐飲店 銷售的既定目標(biāo)。
角色四：?jiǎn)栴}的協(xié)調(diào)者
店長(zhǎng)應(yīng)具有處理各種問(wèn)題的耐心與技巧，如與顧客.、員工、總部等的溝通，這些都是店長(zhǎng)不能忽視的。因此，店長(zhǎng)在上情下達(dá)、下情傳遞和內(nèi)外溝通過(guò)程中，都應(yīng)盡量注意運(yùn)用技巧和方法，以協(xié)調(diào)好各種關(guān)系。
角色五：士氣的激勵(lì)者
店長(zhǎng)應(yīng)時(shí)時(shí)激勵(lì)店員保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài), 讓所有店員人人都具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。
角色六：業(yè)務(wù)的控制者
為了保證餐飲店的實(shí)際作業(yè)，店長(zhǎng)必須對(duì)餐飲店的日常營(yíng)運(yùn)與管理務(wù)務(wù)進(jìn)行有力的、實(shí)質(zhì)性的控制，如食品控制、服務(wù)控制、成本控制現(xiàn)金控制、信息控制等。
角色七：?jiǎn)T工的培訓(xùn)者
店員服務(wù)水平的高低與否，關(guān)系到餐飲店經(jīng)營(yíng)的好壞。所以店長(zhǎng)不僅要時(shí)時(shí)充實(shí)自己的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)技能，更要不斷地對(duì)店員進(jìn)行崗位訓(xùn)練，以促進(jìn)餐飲店整體經(jīng)營(yíng)水平的提高。店長(zhǎng)還應(yīng)適當(dāng)授權(quán)，以此培養(yǎng)下屬的獨(dú)立工作能力，訓(xùn)練下屬的工作技能，并在工作過(guò)程中耐心地予以指導(dǎo)。
角色八：營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的分析者
店長(zhǎng)應(yīng)具有計(jì)算與理解餐飲店數(shù)值的能力，以便及時(shí)掌握餐飲店的營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)，進(jìn)行合理的目標(biāo)管理。同時(shí)店長(zhǎng)還應(yīng)始終保持著理性，善于觀察和收集餐飲店?duì)I運(yùn)管理有關(guān)的信息資料，并進(jìn)行有效分析，以及預(yù)測(cè)可能發(fā)生的情況。
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