餐飲早茶地喱部工作流程
餐飲早茶的工作流程是什么，餐飲的工作職責(zé)是什么。小編給大家整理了關(guān)于餐飲早茶地喱部工作流程，希望你們喜歡!
餐飲早茶地喱部工作流程
A班
1。 上班前自我檢查儀容、儀表。
2。 提前十分鐘參加班前會(huì)議，會(huì)后按工作分配表開(kāi)始工作。
3。 檢查BB凳、茶幾、轉(zhuǎn)盤、家私柜等衛(wèi)生。
4。 翻臺(tái)布、拉窗簾、入臺(tái)布、牙簽、筷子、柯打單、入茶葉、白糖、加毛巾車水、入毛巾。
5。 盤點(diǎn)家私：水杯、托盤、豉油壺、熱水壺、洗手盅、毛巾盤、毛巾夾、刀叉、分更、開(kāi)瓶器、香檳桶、
鮑魚(yú)車、酒水車、餐車、毛巾仔等。
6。 分派家私。
7。 開(kāi)抽風(fēng)機(jī)、毛巾箱、照明燈。
8。 折席巾花、抹水杯、補(bǔ)充毛巾;擺席巾花、水杯。(下午)
9。 入豉油、牙簽、茶葉、白糖、補(bǔ)充印刷品。
B班
1。提前十分鐘參加班前會(huì)議，聽(tīng)從主管安排工作。
2。清理什物房衛(wèi)生，檢查茶水間衛(wèi)生，負(fù)責(zé)抹水杯。
3。檢查A班開(kāi)市工作是否做好，補(bǔ)充不足之處，補(bǔ)充營(yíng)業(yè)中欠缺的物資。
4。準(zhǔn)備午市洗手水、檸檬片、入豉油。
5。工作餐后迎接飯市的來(lái)臨，按要求站崗，做好服務(wù)工作。
6。下午出崗時(shí)聽(tīng)從主管安排5人樓幫忙。
C班
1.整理好儀容、儀表、提前十分鐘參加班前仁義，準(zhǔn)時(shí)到崗。
2.檢查D班餐前準(zhǔn)備工作是否做好;補(bǔ)充不足之處。
3.對(duì)行戲、整理餐位、清理家私柜，檢查地面衛(wèi)生。(下午出崗)
4.準(zhǔn)備洗手水、檸檬片。(晚飯市)
D班
1.提前十分鐘排隊(duì)開(kāi)會(huì)，聽(tīng)從主管分配工作，檢查餐前所準(zhǔn)備工作是否做好，補(bǔ)充不足之處。
2.迎接午市的來(lái)臨，做好服務(wù)。
3.午市開(kāi)市后，一點(diǎn)半送毛巾車、毛巾箱;將臺(tái)、凳歸原位，擺設(shè)餐具。
4.抹所有轉(zhuǎn)盤、家私、豉油壺、將所有下欄盤清理干凈 ，收回筷子套到地喱。
5.洗臟托盤、分更、刀叉、洗手盅、公勺等家私。
6.分派家私。
7.每星期換一次家私柜、抽屜的墊布;每星期一漂洗樓面家私。
8.5點(diǎn)開(kāi)毛巾車、毛巾箱、照明燈。
9.按要求站崗，迎接客人到來(lái)。
E班
1.好餐前準(zhǔn)備工作，檢查所屬崗位衛(wèi)生、餐具等是否整潔、齊全。
2.9點(diǎn)鐘關(guān)毛巾箱。
3.客人走后，將所有臺(tái)擺好，10點(diǎn)過(guò)后把臺(tái)面的臺(tái)布按規(guī)范蓋好家私，并拉好窗簾。
4.將所有轉(zhuǎn)盤、茶幾、家私柜抹干凈。
5.所有用過(guò)的家私清到碗盤部。
6.洗樓面家私：托盤、洗手盅、刀叉、分更、公勺、毛巾盤、毛巾夾，抹BB凳、酒水車、餐車、鮑魚(yú)車，清走毛巾柜內(nèi)毛巾并打散、送回洗碗部，抹干毛巾柜內(nèi)水漬及底座水漬，倒掉熱水壺的開(kāi)水;收回筷子套到地喱。
7.將毛巾車放水后關(guān)好為止。
8.盤點(diǎn)樓面家私：托盤、洗手盅、刀叉、分更、公勺、毛巾盤、毛巾夾、豉油壺、開(kāi)瓶器、香檳桶、鮑魚(yú)車、酒水車、餐車。
9.檢查所有電源是否關(guān)掉，通知主管檢查。
食品原料采購(gòu)管理
食品原料采購(gòu)的目的在于以合理的價(jià)格，在適當(dāng)?shù)牡臅r(shí)間，從安全可靠的貨源，按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)定數(shù)量采購(gòu)飯店餐飲服務(wù)所需的各種食品原料，保證飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)順利進(jìn)行。要完成采購(gòu)任務(wù)，飯店應(yīng)該制定完整的采購(gòu)方針、原則和章程，同時(shí)選具有相當(dāng)專業(yè)職能知識(shí)的人執(zhí)行具體的采購(gòu)任務(wù)。
采購(gòu)者必須了解飯店餐飲服務(wù)各方面的需要和局限。他首先得對(duì)菜單了如指掌，這不僅因?yàn)椴藛螞Q定了要采購(gòu)什么等級(jí)及什么質(zhì)量的原料。采購(gòu)高質(zhì)量的食品原料不等于采購(gòu)質(zhì)量最好的食品原料。事實(shí)上飯店也并非菜式都非得最好的原料才能制作不可。飯店要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)目標(biāo)，必須從食品原料采購(gòu)開(kāi)始進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制。有效的食品采購(gòu)工作能降低飯店的食品成本，從而增加利潤(rùn)，因而有的地方并不把采購(gòu)部門看成后勤部門，而把它視作對(duì)飯店贏利有直接貢獻(xiàn)的一個(gè)部門。
飯店應(yīng)該對(duì)所需的各種原料制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，而采購(gòu)人員必須掌握這些規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)并謹(jǐn)慎遵照以避免盲目采購(gòu)。采購(gòu)人員還必須及時(shí)掌握飯店當(dāng)前的營(yíng)業(yè)量預(yù)報(bào)以及各種原料的庫(kù)存情況，因?yàn)椴藛螞Q定了采購(gòu)內(nèi)容，而營(yíng)業(yè)量卻決定了采購(gòu)的數(shù)量。庫(kù)存的食品原料往往必須先行消耗，這樣才能避免更多的采購(gòu)，造成原料積壓，資金占用，或采購(gòu)不足而影響飯店正常營(yíng)業(yè)。當(dāng)然，采購(gòu)人員還應(yīng)該及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解供應(yīng)情況，懂得各種食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，隨時(shí)注意或因氣候、運(yùn)輸?shù)仍驅(qū)κ澄镌瞎?yīng)所產(chǎn)生的可能性的影響。
如果飯店要提供質(zhì)量始終如一的餐飲成品，就必須使用質(zhì)量始終如一的食品原料。制定食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是保證餐飲成品質(zhì)量的有效措施。采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)飯店的特殊需要，對(duì)所要采購(gòu)的各種原料作出詳細(xì)的具本的規(guī)定，如原料產(chǎn)地、等級(jí)、性能、大小、個(gè)數(shù)、包裝要求、冷凍狀況等。當(dāng)然飯店不可能也沒(méi)必要對(duì)所有原料都按規(guī)定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)占食品成本將近一半的肉類、禽類、水產(chǎn)類原料以及某些重要的蔬菜、水果等原料都按規(guī)定采購(gòu)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。一方面是由于原料的質(zhì)量對(duì)餐飲成品的質(zhì)量有著決定性的作用，另一方面是因?yàn)檫@些原料的成本十分可觀，因此在采購(gòu)進(jìn)必須嚴(yán)加控制。制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)審慎小心，要仔細(xì)分析菜單、菜譜，要根據(jù)各種菜式制作的實(shí)際需要，也要考慮市場(chǎng)實(shí)際供應(yīng)情況，一般要求把規(guī)格準(zhǔn)訂得實(shí)用可行。食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的文字表達(dá)要科學(xué)、簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確，避免使用模棱兩可的詞語(yǔ)如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。
制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是飯店食品原料采購(gòu)工作中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它有助于飯店確保采購(gòu)的原料都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，適合各種菜式制作的特殊需要。采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)制定，應(yīng)該一式多份，除分送給貨源單位使其按照飯店要求的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)原料外，飯店內(nèi)部一般應(yīng)分送給餐飲部經(jīng)理室、采購(gòu)部辦公室以及食品原料驗(yàn)收人員，以作驗(yàn)收原料時(shí)的對(duì)照憑據(jù)。采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)可以在飯店?duì)I業(yè)的任何一個(gè)階段制定或修正重訂，因?yàn)樗豢赡芄潭ú蛔?。相反，飯店?yīng)該根據(jù)內(nèi)部需要的變化及市場(chǎng)情況的改變，隨時(shí)檢查和修訂采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?？偟恼f(shuō)來(lái)，飯店使用食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)可有以下幾點(diǎn)好處： (一)使飯店管理者通過(guò)仔細(xì)思考和研究，預(yù)先確定飯店所需各種食品原料的具體質(zhì)量要求，以防止采購(gòu)
人員盲目采購(gòu)。
(二)把采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給有關(guān)貨源單位，能使供貨單位掌握飯店的質(zhì)量要求，避免可能產(chǎn)生的誤解或
不必要的損失。
(三)使用采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，就不必要在每次訂貨時(shí)向供貨單位重復(fù)解釋原料的質(zhì)量要求，從而可以節(jié)省時(shí)
間，減少工作量。
(四)如將一種原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給幾個(gè)供貨單位，有利于引起供貨單位之間的競(jìng)爭(zhēng)，使飯店有機(jī)會(huì)選
擇最優(yōu)價(jià)格。
(五)食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是原料驗(yàn)收的重要依據(jù)之一，它對(duì)控制原料質(zhì)量有著極其重要的作用。
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