餐飲部崗位職責(zé)

　　餐飲部是指賓館酒店中的部門之一。那么餐飲部各崗位的職責(zé)是什么呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的餐飲部各崗位的職責(zé)信息，希望能對你有幫助!

　　餐飲部崗位職責(zé)/餐飲部總監(jiān) 經(jīng)理

　　1、 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅(jiān)持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。

　　3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。

　　4、 負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

　　5、 負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　6、 負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　7、 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

　　8、 審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

　　9、 負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

　　10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

　　11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

　　12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部　門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

　　15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

　　16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

　　18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

　　餐飲部崗位職責(zé)/餐廳經(jīng)理

　　1、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。

　　2、 主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

　　3、 參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。

　　4、 負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

　　5、 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

　　6、 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

　　7、 參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

　　8、 做好勞動(dòng)力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。

　　9、 參加餐飲部例會，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

　　10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

　　11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

　　12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。

　　14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

　　餐飲部崗位職責(zé)/樓面副經(jīng)理

　　1、協(xié)助經(jīng)理抓好餐廳的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行樓面經(jīng)理的工作指令，向其報(bào)告工作。

　　2、主持制定餐廳的各項(xiàng)制度，加強(qiáng)餐廳主任、部長、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)質(zhì)量管理。

　　3、參加制定餐飲的業(yè)務(wù)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)和市場的需求，與編寫各類菜單。

　　4、負(fù)責(zé)樓面的管理與組織，調(diào)動(dòng)各區(qū)域的人員完善當(dāng)天的工作，管理好各項(xiàng)工作分配與各部門的溝通。

　　5、掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行餐廳與廚房、地喱的各項(xiàng)工作。

　　6、檢查督促下層，按餐廳服務(wù)規(guī)格和質(zhì)量，服務(wù)規(guī)范實(shí)施。

　　7、抓好新員工的基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，包括站、立、行走、禮貌用語、托盤、斟酒、鋪臺、擺臺、上菜分菜、餐廳折花等各項(xiàng)工作開展。

　　8、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作，令客人滿意。

　　9、掌握員工的思想狀況，做好員工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲部崗位職責(zé)/樓面經(jīng)理

　　1.全面負(fù)責(zé)樓面服務(wù)工作，樓面的經(jīng)營運(yùn)作，支持制定餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好各項(xiàng)管理工作，加強(qiáng)樓面主任、部長、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善服務(wù)的質(zhì)量管理。

　　2.掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳與廚房的各項(xiàng)工作。與廚師保持良好的溝通和合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)變化、客人情況研究和調(diào)整菜單。

　　3. 考核評估并有計(jì)劃地對員工實(shí)施在崗培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。對員工進(jìn)行公司硬件意識、推銷意識的培訓(xùn)，并定期檢查和做好培訓(xùn)記錄。

　　4. 監(jiān)督酒樓的保衛(wèi)、消防、安全和設(shè)備、設(shè)施管理工作，保證正常經(jīng)營。負(fù)責(zé)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的運(yùn)行情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　5. 接受并妥善處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種合理需求。提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，同時(shí)維護(hù)酒樓的聲譽(yù)。營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　6. 嚴(yán)格控制人員編制、檢查出勤和人力調(diào)動(dòng)，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。

　　7. 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，帶頭并監(jiān)督下層，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，激勵(lì)下層，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增加員工的歸屬感和責(zé)任感。

　　8. 在對酒樓部門，有權(quán)決定任免、獎(jiǎng)懲、處分、調(diào)動(dòng)、錄用、辭退或開除酒樓部長、主任以下的一般員工(但事前需報(bào)總上級請示)。

　　9. 因工作原因和經(jīng)營需要有權(quán)免單和打折扣，但必須在合理情況下執(zhí)行。

　　10. 全面負(fù)責(zé)對酒店的員工、財(cái)物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，根據(jù)實(shí)際情況， 健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。

　　11. 根據(jù)經(jīng)營情況，與營業(yè)部、營銷部加強(qiáng)溝通，緊密合作。制定相應(yīng)的經(jīng)營策略， 不斷拓展新客源，鞏固舊客源，重視公關(guān)工作，樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。

　　餐飲部崗位職責(zé)/樓面主任

　　1、協(xié)助樓面經(jīng)理跟蹤好日常工作，執(zhí)行上級各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)。做好廳面與各部門的溝通。

　　2、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)，用品設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

　　3、清楚明了當(dāng)市的沽清，可供菜品、酒水的特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)員到崗情況，保證在規(guī)定營業(yè)時(shí)間內(nèi)各崗位有人、有服務(wù)員。隨時(shí)關(guān)注服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為每月評選最佳員工的依據(jù)。

　　4、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備、物料用品的管理，做好財(cái)產(chǎn)物料和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。制定使用保管制度，有問題及時(shí)向樓面經(jīng)理匯報(bào)。

　　5、在開餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

　　6、協(xié)助樓面經(jīng)理抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　7、控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立與顧客良好的互動(dòng)關(guān)系。