揚(yáng)州早茶文化的介紹
園林、美食、人文等眾多揚(yáng)州文化里就有一張閃亮的名片—那就是揚(yáng)州早茶文化。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的揚(yáng)州早茶文化的介紹，一起來看看。
揚(yáng)州早茶文化的介紹
揚(yáng)州的早晨是從一杯茶開始的。在揚(yáng)州城里，吃早茶的地方有很多。每天早晨，你隨意走進(jìn)一條老街，都會(huì)遇到一兩家人頭攢動(dòng)的食鋪，顧客大多是附近的長住民。老臉色，老地方，老三樣：一碟燙干絲、兩只冒著熱氣的包子、一杯普通綠茶，對(duì)于老揚(yáng)州來說，閑適的一天就這樣拉開序幕了。
閑聊費(fèi)舌，茶能生津，茶與閑聊堪稱黃金搭檔。大到國家大事、國際要聞，小至街談巷議、道聽途說，都是早茶時(shí)間的談資。其實(shí)，談什么并不重要，要的是街坊鄰里間的那份親熱勁。老百姓過日子沒那么多深文大義，就圖個(gè)樂樂呵呵。就像手中捧著一杯清茶，喝的是其中的閑趣。
揚(yáng)州人很客氣。多年不見的老同事、老街坊偶然相遇，雙方寒暄幾句匆匆道別，人已走出去好幾步了，還會(huì)回過頭來喊一聲：過天請(qǐng)你吃早茶。你也未必就把人家的客氣話當(dāng)真，但心里頭還是會(huì)有暖暖的感覺。倘若有朋自遠(yuǎn)方來，揚(yáng)州人是一定要請(qǐng)吃早茶的，還要去上檔次的地方。得勝橋的富春、天寧門外的冶春，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)。很多年前，我第一次來揚(yáng)州，朋友便領(lǐng)我去了冶春茶社。
一條幽靜的護(hù)城河，一面是長滿青草雜樹的斜坡，另一面鄰水而建幾椽茅廬，題名：“香影廊”、“水繪閣”。環(huán)境靜雅，名也不俗。待到擇臨窗位置落座，定下單子，服務(wù)員便托了茶盤，提著暖瓶過來。茶是綠茶，白瓷蓋杯，上好的茶葉。挨個(gè)沏上后，服務(wù)員問一聲：客人齊了嗎?旋轉(zhuǎn)身就去向廚房下單子。 揚(yáng)州早茶有個(gè)規(guī)矩，客齊點(diǎn)心方能上籠蒸，都是人等點(diǎn)心，斷不能點(diǎn)心等人。個(gè)中講究，既為點(diǎn)心，也為客人，看似簡單，實(shí)為妙著。您且品一口清茶細(xì)細(xì)琢磨吧。
看著嫩綠的茶葉在杯中翻滾沉浮，慢慢地舒張開來，我不由地想，生活中若能少去一份塵俗的緊張，多出一份心靈的安閑，也未必就是壞事。
閑談間，菜品上桌。一盤大煮干絲，外加四小碟醬菜。既大方，又可人。醬菜味甜，嚼之脆嫩。豆腐干是最普通的食材，揚(yáng)州人卻把它做成了一道招牌菜，淮揚(yáng)菜的功夫可見一斑。干絲纖細(xì)均勻，配料豐富鮮明，用預(yù)先熬制的雞湯烹燴。如此唇齒留鮮的佳肴絕沒有半點(diǎn)味精。
正吃著，有人細(xì)聲提醒：“小心。”服務(wù)員站在身后正舉著一摞熱氣騰騰的蒸籠。桌上立時(shí)堆滿了琳瑯滿目的精致點(diǎn)心：三丁包子、翡翠燒賣、千層 油糕、蟹黃湯包、筍肉蒸餃……一只只如精雕玉琢般端臥籠中，令人嘆為觀止。在一片滾滾熱浪中，早茶的氣氛達(dá)到高潮?？芍鴦虐€(gè)嘗遍，沒有不說撐得慌的。實(shí)在吃不了，也只好兜著走了。
吃飽喝足，順著護(hù)城河邊溜達(dá)，附近有個(gè)花鳥市場。那天恰逢周末，花間樹下，人影憧憧。老人逗鳥，孩童觀魚。雖說看的人多，買的人少，賣家們卻也不慍不急，一臉春風(fēng)。
相隔數(shù)年，我再到揚(yáng)州，揚(yáng)州早茶的火爆與過去已不可同日而語。商務(wù)接待、旅游觀光，四方賓客慕名而來。富春開了分店，冶春擴(kuò)大了規(guī)模，但記憶中的花鳥市場已不知去向。原先吃早茶的臨河小筑成了茶社的儲(chǔ)藏室、衣帽間，成群結(jié)隊(duì)的客人涌進(jìn)新建的高樓。服務(wù)員領(lǐng)我們上樓，進(jìn)包間。包間按人頭定套餐，其中新增了不少品種，像麻辣雞餃、小麻餅之類，原不屬維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)，竟也赫然在列。一切都在改變，唯有那杯綠茶保留著一如既往的清香。那縷清香溫馨、恬淡、閑情，令我記懷。
揚(yáng)州早茶是一種“閑”的文化。手中一杯清茶，面前二三知己，那樣一份閑情在這個(gè)“忙”的時(shí)代多少有些叫人懷念。也許，“早上皮包水，晚上水包皮”的生活只適合那些退休的老揚(yáng)州，但揚(yáng)州早茶帶給我們的忙里偷閑時(shí)光卻屬于每一位有機(jī)會(huì)光顧它的人。
揚(yáng)州早茶文化的內(nèi)容
(1)供應(yīng)早茶的店鋪，順理成章被稱為茶社。
以老字號(hào)“富春茶社”、“冶春”最負(fù)盛名。揚(yáng)州人說 “吃早茶”，早茶的茶一定不能是配角：一種是“魁龍珠”—由3種茶拼兌而成，取自龍井味、珠蘭香、魁針色，不減色不變味，由于這種茶融蘇、浙、皖名茶于一壺故又稱“魁龍珠”為“三省茶”。一種為本地產(chǎn)“綠楊春”， 綠楊春成品纖細(xì)秀長，形似新柳，色澤翠綠油潤，湯色清澈明亮，香氣高雅持久，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻齊。
(2)揚(yáng)州早茶種類繁多，面點(diǎn)小菜無不使人垂涎欲滴。
蝦籽餛飩：揚(yáng)州的餛飩講究吃紅湯的，豬油和蝦子醬油必不可少，面皮必須精面加蛋清，由堿水揉熟，餡心拌入蝦子和麻油，重要在湯頭，需由骨頭湯放蝦子才會(huì)味道更佳，其中當(dāng)屬“共和春”的蝦子餛飩最為地道。
白湯脆魚面：“富春茶社”的白湯脆魚面，屬濃湯型澆頭面。一碗白湯，里面盛二三兩面條，面條上放了二十幾根一寸長油炸鱔絲作澆頭，再撒些白胡椒粉。這醇厚的湯底、軟硬適度的面條、香脆的鱔絲，環(huán)環(huán)考驗(yàn)廚師功夫。
蟹黃湯包：明、清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)。“富春茶社”的蟹黃湯包皮薄如紙，吃法奇特，用料講究。每年8月至次年3月都是品嘗蟹黃湯包的最佳時(shí)節(jié)。別看其癟塌在盤子上，但若用筷子小心提溜起來便出現(xiàn)了神奇的景象——湯包瞬時(shí)變成了一個(gè)“小燈籠”，透過光，甚至能看到湯水在里面搖晃!有個(gè)口訣叫“先開窗、后喝湯”，因這湯包里85%都是湯水，剩下的才是蟹黃蟹肉。把吸管插進(jìn)包子中，待熱氣散發(fā)少許，再小口小口地吸取湯汁，肉皮凍的膠質(zhì)使得湯汁黏稠、肉香濃郁。余下的部分皮薄筋軟，可以蘸點(diǎn)香醋、就點(diǎn)姜絲，蟹味之鮮也被充分激發(fā)出來了。
三丁包子：所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，皮子吸了餡心的鹵汁，松軟鮮美，食不粘牙。餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，可謂是包子中的極品。
千層油糕：晚清年間，揚(yáng)州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎(chǔ)上，根據(jù)發(fā)酵的原理，首創(chuàng)了千層糕。糕呈菱形方塊，芙蓉色，半透明，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。1983年，揚(yáng)州特一級(jí)點(diǎn)心師董德安以此參加全國烹飪大賽，技驚四座，獲全國最佳點(diǎn)心師稱號(hào)。
豆腐皮包子：《紅樓夢(mèng)》第八回:寶玉笑道:“好啊,這么早就睡了。”又問晴雯道:“今兒我在那邊吃早飯,有一碟子豆腐皮兒的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可見了沒有?”晴雯回說,知道你(寶玉)是為我準(zhǔn)備的,但是被寶玉的乳母拿去了,寶玉的乳母還拿走了原給襲人的酥酪,又自作主張拿走了豆腐皮包子,導(dǎo)致寶玉大發(fā)脾氣。
揚(yáng)州干絲：分燙干絲和大煮干絲。“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動(dòng)地描繪了清代揚(yáng)州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動(dòng)的風(fēng)俗畫?！稉P(yáng)州茶館》節(jié)選自朱自清先生1934年的文章《說揚(yáng)州》。這篇《揚(yáng)州茶館》，作者如一位老茶客，帶著后生到揚(yáng)州茶館品茶吃點(diǎn)心。 “叫茶房燙干絲是不可少的”，這是第二段的總起句; “看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽”,一個(gè)“清”字從視覺、嗅覺和味覺寫出了燙干絲獨(dú)有的風(fēng)味。
肴肉：國宴常用冷菜，瘦肉紅嫩酥香，肥肉糯而不膩，光滑晶瑩,鹵凍透明。
揚(yáng)州包子共有三丁包、五丁包、肉包、菜包、豆沙包、豆腐皮包、燒麥、千層油糕、翡翠燒麥、車螯燒賣、干菜包、野鴨菜包、蘿卜絲包其他名點(diǎn)：蟹黃蒸餃、雙麻酥餅、雞絲卷子、蔥油燒餅、生煎饅頭、黃橋燒餅等。
揚(yáng)州醬菜：揚(yáng)州醬菜淵源已久，乾隆年間就被列入御膳佐味。揚(yáng)州當(dāng)?shù)厝思抑?，醬菜深受喜愛，乳黃瓜最常點(diǎn)，皮薄肉厚，爽口清嫩，還有蘿卜絲、嫩姜、地瓜、芥頭、菜瓜、寶塔菜，都一一蘊(yùn)著醬香，讓人食欲大開。
3.揚(yáng)州茶社
揚(yáng)州吃早點(diǎn)的店很多，且多數(shù)店均有分店，著名的有：冶春茶社、富春茶社、五亭吟春、盧氏古宅、德春、菜根香、花園茶樓、共和春、錦春、毛牌樓、皮包水、蔣家橋、必香居、食為天等。此外揚(yáng)州的大街小巷還有許多非著名包子店和面條店，同樣也是深受食客們的喜愛。
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