餐飲主管每日工作流程表
餐飲主管每日工作流程表
隨著餐飲市場競爭日益激烈,星級飯店餐飲的經(jīng)營空間越來越狹小。小編給大家整理了關于餐飲主管每日工作流程表，希望你們喜歡!
餐飲主管每日工作流程表
1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時提出調(diào)整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關部位的衛(wèi)生，查看設施、設備的動轉狀況，需維修的及時報修。
2、 上午9：30檢查監(jiān)督服務員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，了解服務員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。
3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據(jù)當日客情，合理公正調(diào)配服務員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項。
4、 督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛(wèi)生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領發(fā)。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見并抓好落實。
5、 上午11：00掌握當日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時報告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時調(diào)整好服務員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務員的工作質(zhì)量進行考評。
6、 上午11：30開始，督促領班和服務員做好立崗服務，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生。
7、 督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規(guī)范，重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關注菜品和服務質(zhì)量，加強與各部位聯(lián)系。
8、 加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務。
9、 至中餐收市結束，指揮領班和服務員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗收，督促服務員做到客走關燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結算埋單。歡送客人離店。
10、 16：30監(jiān)督領班和服務員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務，關注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關系，提高員工的工作主動意識、服務意識。
11、 17：00督促服務員做好晚餐準備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。
12、 17：30督促服務員做好立崗服務，了解客情，及時反饋給后堂，并報告給經(jīng)理。
13、 檢查督促服務員餐中服務流程是否規(guī)范，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關系。
14、 做好晚市收尾工作，核實各包廂餐用具數(shù)量，搞好收市驗收檢查，特別清理好大廳衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調(diào)休。
15、 指導吧臺和迎賓做好結算和歡送客人離店。
16、 對員工的服務技能進行培訓，不斷提高服務員服務技能，提高服務質(zhì)量。
餐飲主管每日工作流程
(1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。
(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。
(3)負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌
(4)配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作
(5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案
(6)遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批
(7)每周需提供相應的資料，并將客戶資料反饋于預定臺
(8)每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業(yè)務款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無特批、超過時間以相應數(shù)額在績效獎金中扣除
(9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關系
(10)嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
工作流程：
1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪
2、如有預定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處
3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點菜服務。
4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總
餐廳經(jīng)理每日工作流程
營業(yè)前：
1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中;
2，檢查餐廳的燈光及燈泡;
3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;
4，查驗客用衛(wèi)生間;
5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況;
6，確定服務出勤人數(shù);
7，檢查菜單是否完整干凈;
8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備
9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查;
10，檢查服務人員的服裝儀容;
11，宣布預定情況;
12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施; 13，分配各領班責任區(qū)及應注意事項;
14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。
15，宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。 營業(yè)中：
1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動; 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務;
3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)(服務與客人的滿意度); 4，客人如有抱怨必須親自處理;
5，謹慎處理難纏的客人;
6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度; 7，隨時掌握座位情況;
8，當客人或服務人員發(fā)生意外時，應立即采取必要的行動; 9，督導服務。
營業(yè)后：
1，檢查足以引起火災的危險之處;
2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關掉或放在安全妥當?shù)奈恢? 3，所有電燈是否關掉;
4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖;
5，填寫營業(yè)日志(營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況);
6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項;
7，離開餐廳前要再巡視一次。
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