鮑魚汁的正確用法是什么如何制作
鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時(shí)所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤(rùn)爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)，那么你知道鮑魚汁是怎樣使用的嗎?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于鮑魚汁的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
鮑魚汁的用法
可用來(lái)?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用于宴請(qǐng)貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同，味道不同。
鮑魚汁的制作方法
1、干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出;
2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中;
3、不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁(此時(shí)約剩8千克)，用紗布過(guò)濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。
鮑魚汁的實(shí)用菜例
1、鮑汁番茄湯
【材料】
紫菜20g、雞蛋2個(gè)、番茄1個(gè)、植物油5g、蔥花10g、鮑魚汁10g、鹽、香油各少許
【做法】
將紫菜洗凈，撕片;番茄切1/8塊，;雞蛋打散。
2、燒熱鍋中油，加番茄塊翻炒，再加入鹽和3碗水，燒開后煮2分鐘后加入紫菜和蛋液。
3、湯沸后關(guān)火，調(diào)入鮑魚汁、香油均勻，撒上蔥花即可。
2、鮑汁蘑菇雞湯
【材料】
1、 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多)
2、 鮑魚汁蘑菇一把
3、 姜少許
4、 鹽少許
【做法】
1、老雞洗凈氽燙一下
2、另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,
3、待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑汁蘑菇才會(huì)軟且入味
4、上桌前放鹽
5、由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無(wú)須再加什么味精，花椒之類的調(diào)味料了
3、鮑汁燒豆腐
【原料】鮮蝦(去皮)、口蘑、內(nèi)脂豆腐、菜心(沒(méi)買到菜膽，逐用菜心代替)
【調(diào)料】鮑汁、蘑菇精
用氽過(guò)水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。
鍋內(nèi)加點(diǎn)調(diào)料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點(diǎn)濕淀粉勾芡。
將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。
4、鮑魚撈汁飯
【材料】
米飯一碗 煮好的鮑魚 土豆泥豌 豆粒 玉米粒
【輔料】
蠔油 水 淀粉 雞湯
【做法步驟】
1、 取一碗米飯，壓實(shí)。取一盤子。
2、 把米飯倒扣在盤子上。
3、 煮好的鮑魚放在盤子一側(cè)。還澆了一些土豆泥
4、 鍋里加剛才煮好的雞湯，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蠔油和水淀粉勾芡，然后把汁直接澆到鮑魚和土豆泥上，這個(gè)鮑魚撈飯就做好了。
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3.鮑魚汁的用法食譜
4.濾油粉的用法
5.鮑魚的烹飪方法
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