鮑魚汁的用法食譜介紹怎么用更好吃

時間：2017-09-04 14:08:21 樹源981由分享

　　鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，是用鮑魚再加上其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等制作而成。那鮑魚汁怎么用呢?用來做什么會比較好吃?接下來，學(xué)習(xí)啦小編為大家詳細的介紹一下。

　　鮑魚汁的用法

　　鮑魚汁調(diào)味：鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，各種菜肴制作時均可加入其來調(diào)味。

　　鮑魚汁撈食：鮑魚汁可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。

　　鮑魚汁的用法一：鮑汁撈面

　　用料：

　　鮑魚一只、熟小雞腿兩只，雞湯一大碗，西紅柿一大個，菜花三五朵，蔥、姜適量

　　調(diào)料：

　　油、鹽、味極鮮醬油、糖、料酒適量

　　做法：

　　1、先調(diào)湯：鮑魚去殼切片，下鍋炒一下，加雞腿、蔥、姜炒香，加西紅柿、蔥花炒軟，加糖、料酒去腥氣;加一碗半熱水，燒開后調(diào)味出鍋。

　　2、下面條：鍋內(nèi)燒水，開鍋后下入面條，準備好一盆涼開水，面條熟后撈入涼開水內(nèi)過一下，再撈入碗內(nèi)，加入做好的湯。

　　鮑魚汁的用法二：鮑魚汁拌面

　　材料：

　　生菜、鮑魚汁、麻油、蒜、姜、雞精

　　做法：

　　1、將生菜摘好洗凈，晾干后備用;

　　2、把姜蒜準備好，放入油鍋中爆香;

　　3、把生菜放入鍋中，翻炒軟后加入食鹽;

　　4、把準備好的鮑魚汁放適量在鍋中，爆炒上色后加入一些麻油，翻炒一下即可出鍋。

　　鮑魚汁的用法三：素炒藕片

　　主料：

　　藕1節(jié)、胡蘿卜1根、黑木耳適量、柿子椒1個

　　調(diào)料：

　　色拉油適量、食鹽4克、味精2克、蔥1根、鮑魚汁適量

　　做法：

　　1、藕清洗，去皮切片，木耳泡發(fā)，胡蘿卜、青椒切片，蔥切碎

　　2、鍋中油八成熱，放蔥花炒香，加胡蘿卜片、青椒翻炒

　　3、放入藕片、鹽翻炒入味

　　4、鍋中加鮑魚汁，上色也調(diào)味

　　5、最后放泡發(fā)好的木耳翻炒均勻燜一會，加少許味精出鍋

　　鮑魚汁的用途

　　由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用，是用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同!!

　　鮑魚汁制作方法

　　1、干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;

　　2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中;

　　3、不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。

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