酥油的用法是什么如何制作
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。有時(shí)候我們也會(huì)用到酥油制作食物。今天小編就與大家分享酥油的用法，僅供大家參考!
酥油的用法
酥油燈由純植物食用油脂精制而成的，火光穩(wěn)定，持久，燃燒時(shí)散發(fā)清淡的天然奶油香味。
一盞盞酥油燈，傳達(dá)著信徒無(wú)限的虔誠(chéng)和祈禱，讓活著的人和逝者的靈魂得以交流和溝通。很多外來(lái)者，來(lái)到西藏的寺廟，除了各種造型的佛像和護(hù)法神像外，最能吸引他們、震撼他們的就是那一盞盞長(zhǎng)明不滅的酥油燈。為什么酥油燈要這樣晝夜不間斷地點(diǎn)亮，而且數(shù)量這么多? 酥油燈在藏族信徒生活中占據(jù)著重要位置，除了在寺廟，能看到千盞酥油燈閃閃爍爍的壯觀場(chǎng)面，在藏族人家中，也能看到長(zhǎng)明不滅的酥油燈。無(wú)論是家中舉行念經(jīng)法事，還是為逝者作祭祀活動(dòng)，都要點(diǎn)上幾盞或上百盞酥油燈。點(diǎn)酥油燈的最初用意是什么呢?經(jīng)書上說(shuō)，點(diǎn)酥油燈可以將世間變?yōu)榛鸢?，使火的慧光永不受阻，肉眼變得極為清亮，懂明善與非善之法，排除障視和愚昧之黑暗，獲得智慧之心，使在世間永不迷茫于黑暗，轉(zhuǎn)生高界，迅速全面脫離悲憫。 酥油燈在藏傳佛教信徒心中十分的重要，把酥油燈比做是信徒們的精神之燈一點(diǎn)都不過(guò)分。生命的終結(jié)，如果沒有酥油燈的陪伴，靈魂將在黑暗中迷惑。
酥油茶
酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。
酥油的制作方法
每年7、8、9月青藏高原草肥水美，氣候宜人，正值膘肥體壯的母畜產(chǎn)奶的旺季，是提煉量多質(zhì)佳酥油的絕好時(shí)機(jī)。在那遼闊無(wú)垠的草原上，燦爛的陽(yáng)光灑滿了牧場(chǎng)，肥壯的牛羊悠閑自得地啃食著青草，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，似珍珠瑪瑙，星羅棋布;似片片云朵，飄來(lái)蕩去。好一派安謐、寧?kù)o的高原風(fēng)光，令人心曠神怡。此時(shí)婦女們正在家里、帳篷周圍，從事提煉酥油等奶制品的勞動(dòng)。
提煉酥油俗稱“打酥油”，工具比較簡(jiǎn)單：一只酥油桶，一個(gè)盛有適量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分組成：(1)木桶，高及人胸，有近五分之一坐入與桶外徑相差無(wú)幾的土坑里。桶身上下等粗，外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。(2)“甲洛”，一塊比木桶內(nèi)徑略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五個(gè)孔，其中四孔均勻地分布在木板的各對(duì)稱部位，中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下，“甲洛”總是插在木桶里的。(3)一與桶外徑相等的木蓋，“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條，使之更穩(wěn)定地蓋于桶上，以保持桶內(nèi)潔凈，酥油桶雖大小不一，但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚，婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里，使之略微發(fā)酵，如發(fā)酵差，可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔(dān)，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時(shí)操作的。打酥油時(shí)，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛” 下沉，觸及桶底;旋松手，任憑浮力又將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始，反復(fù)近千次，酥油才從奶中分離，浮于表層。這時(shí)，操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出，一并放入盛涼水的大盆里。在涼水中用兩手反復(fù)捏、攥，直至將酥油團(tuán)中的雜質(zhì)——脫脂奶除凈為止。人們習(xí)慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團(tuán)。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨積多時(shí)，男人們將其揣進(jìn)泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中，縫好，以便于保存和運(yùn)輸。
打酥油的勞作雖然單調(diào)、枯燥，但卻需技巧，費(fèi)體力。你想想，硬是把80斤的奶水從桶壁與木板間隙及木板的四個(gè)孔中擠壓出來(lái)，得需多大的壓力呀!筆者也曾親自體驗(yàn)，握住木柄，用盡全身的勁兒，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再觸，卻將奶潑出許多。要把握好這個(gè)“度”還真不易呢。
酥油的功能特性
綜述
由于酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。
可塑性
是針對(duì)固態(tài)起酥油而言。
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
酪化性
酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來(lái)表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
酥性
酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤(rùn)滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿?。保質(zhì)期
放置于密封容器中，陰涼干燥無(wú)異味處，避免陽(yáng)光曝曬!保質(zhì)期可為10年。
酥油的食療作用
酥油能夠增加體內(nèi)的消化和吸收能力，潤(rùn)滑結(jié)締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力，并將草藥的藥性運(yùn)送到全身的組織內(nèi)。此外，酥油在牛奶提煉的過(guò)程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐癥者極好的替代乳品。
不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調(diào)理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風(fēng)熱，牦牛、綿羊酥油性熱，能祛風(fēng)寒。
酥油還有調(diào)理腸胃的功效，對(duì)于大便干燥、便秘等病癥有奇效。
【性味】甘，微寒。
【功能主治】補(bǔ)五臟，益氣血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及澤肌膚。
【用法用量】0.2～1兩，作湯劑、丸劑均可;外用作涂擦劑。
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