鮑魚汁調(diào)味了有哪些使用方法
鮑魚汁調(diào)味了有哪些使用方法
鮑魚汁的味道十分鮮美，而且是一種十分高檔的食材，因此在一些高級(jí)一些的茶樓都會(huì)在菜式中使用鮑魚汁。下面就和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看鮑魚汁的幾種用法吧。
鮑魚汁的用法
鮑魚汁撈飯
準(zhǔn)備材料：鮑魚汁、鮑魚、西蘭花、米飯、老抽、番茄醬、水淀粉
做法：
1、將鮑魚徹底處理干凈，清除里面的內(nèi)臟;
2、將鮑魚入沸水鍋中煮3分鐘撈出備用;
3、將西蘭花掰成小朵洗凈，用沸水焯水后再用冷水淋一下;
4、在鍋中放入適量油，把鮑魚汁、老抽、番茄醬、水淀粉和準(zhǔn)備好的鮑魚，加適量清水混合入鍋內(nèi)燒開勾成芡;
5、取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將鮑魚汁直接澆上即可。
鮑魚汁拌面
準(zhǔn)備材料：面、雞蛋、鮑魚汁、香油
做法：
1、在鍋中煮開水，加入面條煮熟好撈起來;
2、倒掉鍋中的水，留一些下來，加入鮑魚汁、香油和少量的鹽，煮開收汁;
3、煎一個(gè)雞蛋，蓋在面上，將2中做好的汁淋在面上即可。
鮑魚汁的制作方法
干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁(此時(shí)約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請(qǐng)貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同。
鮑魚汁適合制作的菜
鮑汁番茄湯
【材料】
紫菜20g、雞蛋2個(gè)、番茄1個(gè)、植物油5g、蔥花10g、鮑魚汁10g、鹽、香油各少許
【做法】
2.燒熱鍋中油，加番茄塊翻炒，再加入鹽和3碗水，燒開后煮2分鐘后加入紫菜和蛋液。
3.湯沸后關(guān)火，調(diào)入鮑魚汁、香油均勻，撒上蔥花即可。
鮑汁蘑菇雞湯
【材料】
1. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多)
2. 鮑魚汁蘑菇一把
3. 姜少許
4. 鹽少許
【做法】
1.老雞洗凈氽燙一下
2.另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,
3.待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑汁蘑菇才會(huì)軟且入味
4.上桌前放鹽
5.由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什么味精，花椒之類的調(diào)味料了
鮑汁燒豆腐
【原料】鮮蝦(去皮)、口蘑、內(nèi)脂豆腐、菜心(沒買到菜膽，逐用菜心代替)
【調(diào)料】鮑汁、蘑菇精
用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。
鍋內(nèi)加點(diǎn)調(diào)料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點(diǎn)濕淀粉勾芡。
將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。
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