健康知識(shí)：山藥補(bǔ)充黏液蛋白抗肥胖

　　人生在每個(gè)階段都需重視健腦、護(hù)腦，因?yàn)槟X部與身體其他部位有所不同，其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng)，增進(jìn)益智補(bǔ)腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老，一旦營養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補(bǔ)救。健腦食品是滋補(bǔ)身體的圣品，可是當(dāng)今社會(huì)添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會(huì)致命的。

　　一身肥厚的脂肪，老是甩不掉嗎?每2天吃1次山藥試試看吧!傳統(tǒng)中醫(yī)主張山藥入脾腎，可調(diào)節(jié)消化和代謝能力，有“神仙之食”的美譽(yù);西方營養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為山藥富含植物雌激素，且特有的黏液蛋白，可減少皮下脂肪囤積，有助于改善因荷爾蒙失調(diào)所引起的肥胖。

　　被視為“神仙之藥”的山藥，又稱為“淮山”，屬性性平為溫、味甘無毒，入脾、肺、腎三經(jīng)，補(bǔ)而不滯、溫而不燥，具有益氣補(bǔ)脾、幫助消化、促進(jìn)排毒、補(bǔ)虛勞、緩瀉袪痰等作用，特別適合冬天食用。

　　山藥助減肥　替換白飯更輕盈

　　臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院忠孝院區(qū)營養(yǎng)師洪若樸則指出，山藥富含維生素C，有助皮膚美白，維生素B1和B2可加強(qiáng)熱量代謝，且其黏液含有消化酵素，能促進(jìn)胃酸分泌、新陳代謝和蛋白質(zhì)吸收，減少多余脂肪的囤積，進(jìn)而預(yù)防肥胖。

　　山藥減肥法曾經(jīng)蔚為風(fēng)潮，但洪若樸營養(yǎng)師提醒，因山藥也富含植物雌激素，僅對(duì)荷爾蒙不平衡造成的肥胖較有幫助。需注意的是，山藥是主食淀粉類，吃多了還是會(huì)發(fā)胖，平均每100克山藥熱量約70大卡，相當(dāng)于1/4碗白飯，建議糖尿病及減重者，吃山藥時(shí)不要忘記減少主食攝取量或做份量替換。再者，山藥有滯氣作用，吃多會(huì)讓腸胃蠕動(dòng)變慢，產(chǎn)生消化不良，建議一星期吃2至3次就好。

　　山藥怎么吃最恰當(dāng)?不同種類的山藥適合不同烹調(diào)法，一般來說，日本山藥口感細(xì)滑，比較適合清炒或生吃;臺(tái)灣山藥口感硬，適合煮湯。

　　山藥溜里肌肉片

　　材料：山藥300公克、豬里肌肉300公克、青蒜1根、高湯半杯、玉米粉1湯匙。

　　調(diào)味料：酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙。

　　作法：

　　1.豬里肌肉切片加酒和醬油腌漬半小時(shí)，再加入玉米粉拌勻，備用。

　　2.山藥去皮、滾刀切小塊、青蒜切斜片，備用。

　　3.山藥加高湯及鹽巴煮滾2分鐘后，加入豬里肌肉片和青蒜，煮熟，最后勾芡即可。

　　提醒：選購山藥時(shí)，越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液里的植物鹼，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸，最好帶上手套。此外，山藥容易氧化，建議處理后、烹調(diào)前，先浸泡在薄鹽水，隔絕空氣以保持色澤。