傳統(tǒng)食品的歷史散文:千年名吃獨(dú)一味

　　編者按：太宗香腸是飲馬人的傳統(tǒng)食品，經(jīng)歷了千年的時間仍然被世人所愛，下面我們來看看《千年名吃獨(dú)一味》這篇文章吧!

　　飲馬，總是在清晨出發(fā)，夜晚在溫暖的醉酒中歸家;飲馬，淌不完的濰河水，路的盡頭有遠(yuǎn)航買綢的入?？?。大風(fēng)、白云、楊柳、梨花、博陸山、青龍山在這里潑墨寫意的作畫。自由奔放在這里縱情馳懷的唱歌，直腸子、急性子的飲馬牛郎哥在這里耕啊耘啊，美麗勤儉天仙子俏佳人的織女，不分晝夜的紡啊織啊，他們把生活過成了高樓中的美酒歡歌，把世俗變成了傳奇，把淋瀝暢爽的痛飲狂烈到深醉⋯⋯

　　兩千年來，他們有一種下酒佐餐的美味佳肴相伴，飲馬人稱它太宗香腸。也有人喊它世民香腸。

　　自古以來飲馬是工商業(yè)發(fā)達(dá)重地，是水陸交通的交通要道，隋煬帝稱瑜井平華地，唐太宗歌頌為女媧演奏音樂、黃帝承云、炎帝披霞、夏朝在此制律、孔融在這里施政的瑤臺帝鄉(xiāng)。文人說這里是堯舜的平城陽都，他們還文雅的說"灞崖之上皆華子"，市井凡夫卻說："先師灣邊街滑子"，不管怎樣，民國年間這里稱仁里鄉(xiāng)，解放后建成了昌南縣。早期，鄉(xiāng)人用于外出經(jīng)商要吃的干糧，至今流傳下來許多名言，上馬滾姑扎，下馬長壽面;一個好壯漢，吃不下兩個雞蛋面;用牛大車?yán)惋?，攤多?背著火燒揍媳婦，一心買賣;賣火燒的折了本，吃了厚實的虧。據(jù)說人們外出經(jīng)商，就把杠子頭火燒用麻繩串成串，掛在鞍邊車旁，就杠子頭吃的下飯肴，窮人就花生，富戶就香腸?，F(xiàn)在對香腸也有了新的順口溜，"喝乾隆杯，吃太宗香腸，奇好"，請問你知道太宗香腸為什么會奇好嗎?

　　實話實說，從于氏香腸到太宗香腸有一段千年時光里的奇緣。唐太宗在東征時，領(lǐng)軍修濰河航道，風(fēng)里雨里的大干很不容易，有飲馬街于氏家族老婦將自家親手制作的香腸獻(xiàn)于太宗品嘗，得到了皇帝的大加贊賞。太宗特別信奉道家方劑，一準(zhǔn)是他讓太醫(yī)把于氏香腸加入中藥成分，從那以后就稱為太宗香腸了吧。唐太宗的貞觀之治興國利民，昌盛世界，繁華萬方。他為了把飲馬及昌邑的絲綢運(yùn)往歐非大陸和大洋各洲，他主持下的國家，在當(dāng)時定了一個政策，讓中外客商在經(jīng)過絲路上的六十二個驛站時，可免費(fèi)喝酒吃肉，免費(fèi)更換良馬，為了保證豬牛羊肉在一年內(nèi)不變質(zhì)，就把肉中加入了防腐的糖、酒、鹽、硝、驢油和香油，為了讓沿高寒缺氧山區(qū)地帶的陸路通道和淫風(fēng)潮濕的海上絲綢之路經(jīng)商的人抗寒暖胃，壯體強(qiáng)身，在肉塊中加入了以沙仁、豆寇、丁香為主的十二種芳香氣味中藥，做成了半干香腸。之所以加入大量丁香，主要原因是歐洲、美洲商人最喜歡吃這種丁香香味，至今他們在圣誕節(jié)時的食品，是必須要有丁香的特色調(diào)味劑。產(chǎn)自我國的丁香能治療和預(yù)防許多種季節(jié)性疾病，它主要用來溫胃補(bǔ)陽，止嘔止呃，消腹痛腹脹，泄瀉痢疾，解酒醒神?！《∠愫推渌环N中藥香料結(jié)成了一付藏入肉香中的君臣佐使的療疾秘方。

　　啊!可曾記起，唐朝貞觀盛世，飲馬絲綢，錦繡傳遞，那就是最重要的事情，穿越隔世的夢境，踏過萬里的足印，仼千年風(fēng)沙漫襲，一路綿延千生百劫，飲馬太宗香腸曾伴著遠(yuǎn)銷絲綢的樓船以及沙漠那邊的駝鈴馬蹄，把愛變成了絲綢般的飄逸。而后，傳承這一美食和紡織藝術(shù)的是飲馬街的一家于姓家族，這個大戶人家的族人數(shù)占本街總?cè)丝跀?shù)的80%，他們曾經(jīng)是高貴門第世代為官的人家。

　　清朝皇帝曾賜給一個鑲嵌百福的"東海世家"銅牌。如今這世家的人們，男女老少會紡織，家家戶戶有機(jī)匠，既織棉布也織紗綢，既賣全國又銷全球。紡織工人個個是活好飯輕，自帶干糧就咸菜，人人是勤勞能干的好手，從來都不會窮吃海喝，一度把那祖?zhèn)髅胤阶鱿隳c的技藝差點(diǎn)失傳。

　　在解放前，家族中掌握著太宗香腸這一千年絕世秘方的于姓男子，在戰(zhàn)亂年代去了青島謀生，因為他時常給青島飯店供應(yīng)自己秘制的香腸，他從飯店認(rèn)識并娶了一個在飯店上班的媳婦，結(jié)婚幾年后，小日子過得不錯，唯一遺憾的是女人不會生孩子。他們就從飲馬老家招了一個侄子過繼為兒子，不幸侄子的叔父早逝，侄子的父母又招他回老家過活，臨走前嬸子把他叫到跟前，親手把加工香腸的秘方傳給了他。誰知道這個男孩天生遭坎坷，因為弟兄們多，日子緊巴，一直與土坷垃打交道，就從來沒靠做太宗香腸經(jīng)營過商業(yè)。改革開放后，他萌生了靠秘方經(jīng)商的念頭，當(dāng)時他也已經(jīng)是變成了干不動累活，種不了地的老人。于是，他就小打小鬧，每年在年節(jié)就加工些太宗香腸，曬半干后就拿到飲馬大集上去賣?！∫驗樽鲞@種香腸必須要用豬后肘肉，加各種名貴中草藥香料，加工出的香腸，一斤生豬肉，只能曬出六兩的半干品，產(chǎn)品成本很高，高品質(zhì)的原料令產(chǎn)品口味非常迷人，但是因為加了醬油，成品顏色烏黑，買相不好看，因此在大集上喊破喉嚨的叫買，對于沒有吃過的人基本上沒吸引力，這一產(chǎn)品不好買，他賺的錢很是有限。不過，他祖宗保存并世代傳承下來的太宗香腸加工技術(shù)，終究還是給他帶來了好運(yùn)。

　　那一年，上級號令大搞村鎮(zhèn)企業(yè)，飲馬東南村村干部與他協(xié)商購買他的秘方價格，很快村集體購買下了香腸秘方，條件是集體以村民每年能蓋一處四間房屋的價格逐年向他兌付，第一年就在開工前給了他五千元。后來增加到了兩三萬，直至供養(yǎng)到獻(xiàn)方老人去世。在飲馬東南村村南，于1990年，新建了食品廠，占地面積近一百五十畝，門口矗立著唐太宗高大的雕塑像，為了產(chǎn)品認(rèn)證，多次跑北京，花十多萬拿下了認(rèn)證證書。隨著人民生活水平不斷提高，太宗香腸的生意出奇的好，村集體開了一家天府賓館，僅這一家飯店每天就銷售量很大，人們吃菜時嘗著那盛在盤內(nèi)拼成花朵的香腸好吃，越嚼越香，好吃的不得了，臨走就再買上兩盒帶回家吃。香腸食品廠生日好紅火，產(chǎn)品創(chuàng)全鎮(zhèn)歷史上的第一利稅項目。那些年可以用一個賣瘋了來形容，每天都用大卡車向外拉包裝好的太宗香腸，全村婦女無一不在廠里車間手工切割豬肉塊，切好后放入大盆用專人負(fù)責(zé)配方的香料腌制，那些干活女無論走到那，身體衣服上總是帶著洗也洗不掉的丁香花味。全村青壯年勞動力基本都是外出跑銷路，那些年輕人老早就學(xué)會了留背頭帶手表，吊香煙穿皮鞋，騎摩托裝手機(jī)的時尚人，村干部也成了牛人，他們每到八月節(jié)和過年，就躲起來關(guān)機(jī)，因為沒貨供應(yīng)熟人，那時候全鎮(zhèn)紡織廠的外出攻關(guān)禮物是太宗香腸，一年三度的工廠發(fā)放福利是太宗香腸，大家走親訪友還是離不開太宗香腸。

　　食品加工廠擴(kuò)大到了有限公司的時候，泥腿子村長廠長表示自己已經(jīng)無能為力繼續(xù)管理大規(guī)模的企業(yè)，如是有人幫村里從青島高薪聘請來了高學(xué)歷管理人員，一時間又火速上馬了烤腸、烤雞、牛羊驢狗肉的加工項目，為了求利潤，在用料上已經(jīng)不再守規(guī)中矩，有人發(fā)明了用雞背打泥漿做烤腸，還大規(guī)模造假，每天用大卡車去濰坊南下河拉十幾噸蒙古馬肉，剛開始是用馬肉當(dāng)驢肉，后把馬肉加上羊味料算羊肉，加上狗味料是狗肉……終于砸了自己家的牌子，從此，堂堂一個大食品廠變成了不是擁有純正配方的，只靠經(jīng)驗方的分散式的十幾家各種名稱的香腸加工戶，所有加工戶至今已做不出純正的太宗香腸，僅僅一戶廠辦司機(jī)家因為頂工資，把秘方、部分冰柜、封口機(jī)等作給他，幾年來他只能在業(yè)余加工六個冰柜蓄藏量，外加年前在冬天里做的鮮貨，僅有四五千斤的生產(chǎn)能力，也就是說每年尚有這點(diǎn)在使用著秘方生產(chǎn)?？傊麄冞h(yuǎn)處賣不出去，僅僅靠附近村莊的有娶親的，需要購買不少的盒裝品送親戚?，F(xiàn)在有許多村民很懷想食品廠生意好時，人人有活干，家家有錢花，貼著世民牌商標(biāo)的土特產(chǎn)，遍布全國一百七十多家大型超市的情景，村人更是想念那個工廠內(nèi)倒處飄著的沁人心脾的丁香花美味，其實你我中大凡嘗過那種食品味道的人，誰又不想重拾那種遇見就忘不了的味道……

　　如今中國之內(nèi)的香腸大抵有廣式甜味、麻辣川味、京津八角味、濟(jì)南茴香味等之別，唯獨(dú)飲馬人有大同于歐澳美洲的丁香味，尤其是飲馬人用的沙仁、豆寇、丁香等十幾味中藥，均有濃烈的芳香氣味，都有除寒化濕醒脾醒腦醒酒、行氣和胃、止痛止嘔消痢消食壯陽的治病防疾的作用，太宗香腸其實那就是藥食保健多用的全世界的獨(dú)一無二的獨(dú)一味美食。

　　你可還記得那些吃了就忘不了的丁香味太宗香腸，你若在心里真想，嘴巴上很饞，就快快來到咱們千年古寨的飲馬鎮(zhèn)。這里的濰河水清澈的可以梳妝，花紅綠樹掩映著梨花小鎮(zhèn)的美麗村莊，翩翩白鶴在山間翱翔，古鎮(zhèn)的人民質(zhì)樸善良，獻(xiàn)唐太宗美食的巧婦層出不窮，有陸陽山之巔的艷陽普照，愛在山的這一邊，想你戀你在春天梨花盛開季節(jié)的山陽村，愛在山的那一邊，深情等你在掛滿梨果的秋色山陰。

　　作者|大玉

　　公眾號|咱們村

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