黃燜雞米飯的制作方法

黃燜雞米飯的制作方法

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東省濟南市天橋區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系，始于濟南名店"吉玲園"。下面和學習啦小編具體了解下黃燜雞米飯的制作方法。

　　黃燜雞米飯的制作方法：

　　食材

　　主料：雞1只，

　　輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良姜適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個

　　制作步驟：

　　1. 香菇提前泡發(fā);

　　2. 木耳提前泡發(fā);

　　3. 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒;

　　4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，

　　5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;

　　6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，

　　7. 冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用;

　　8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

　　9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，

　　10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，

　　11. 下入木耳、香菇、筍，轉大火，

　　12. 下入雞肉，

　　13. 加入冰糖和老抽，

　　14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，

　　15. 加入適量鹽調(diào)味，

　　16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。

　　黃燜雞做法小貼士

　　1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。

　　2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

　　3、這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。

　　4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。

　　5、別忘了燜一鍋米飯。

　　黃燜雞的做法：

　　第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

　　第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。

　　第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

　　黃燜雞米飯的制作注意事項：

　　選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。

　　投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

　　鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。

　　烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

　　注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，

　　湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

　　大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。