醬炒肉沫茄子好吃做法又營(yíng)養(yǎng)圖解
秋季是茄子上市的時(shí)候，吃茄子好處多多，想要吃茄子吃得有營(yíng)養(yǎng)，就要注意茄子的搭配，試試醬炒肉沫茄子的做法吧。那就和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
制作醬炒肉沫茄子的食材
制作醬炒肉沫茄子的步驟
1.準(zhǔn)備食材(圖中的黃豆醬后來(lái)?yè)Q成了香菇醬)。
2.干張切寬片，其余切滾刀塊。
3.鍋燒熱，加入肉餡小火煸散至變色。
4.將肉餡推向一邊，加入適量色拉油燒熱。
5.加入胡蘿卜煸炒片刻后也推向一邊。
6.加入千張煸炒片刻。
7.開(kāi)中火將三種料炒勻并加適量鹽和清水繼續(xù)翻炒一會(huì)。
8.加入茄子翻炒略煮。
9.加入香菇醬繼續(xù)翻炒。
10.加入少許醬油炒勻。
11.加入黃瓜接著翻炒，約半分鐘后蓋蓋略燜即可。
12.醬香濃郁，可以品嘗啦!
日常吃茄子的5大注意事項(xiàng)
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱(chēng)茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
最后，再來(lái)教你炒茄子吸油少的小妙招吧。
炒茄子吸油少的小妙招
把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水(手指蘸點(diǎn)水彈到茄子上)。這樣炒出來(lái)的茄子不僅容易炒熟，還相對(duì)省油。因?yàn)榍炎訛⑺笤偌訜?，能加快?xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過(guò)程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來(lái)的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會(huì)出現(xiàn)“一盤(pán)茄子半盤(pán)水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。
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